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由名廚江振誠(chéng)所開設(shè)的餐廳RAW，自2014年12月9日開幕，短短不到一年的時(shí)間，就陸續(xù)獲得了「亞洲最佳101間餐廳」、「亞洲最佳設(shè)計(jì)餐廳」等獎(jiǎng)項(xiàng)，高水平的料理與空間表現(xiàn)屢屢受到國(guó)際肯定。而超高的知名度，想當(dāng)然也是定位也是出名的難，RAW目前并不接受電話訂位，一律采在線預(yù)約方式，并且每日訂位僅開放當(dāng)天起至兩周內(nèi)的訂位。 江振誠(chéng)在國(guó)際餐飲界中的廚藝遠(yuǎn)播，22歲拜師米其林三星主廚、連年入選世界百大最佳餐廳、被世界各大媒體報(bào)道…,數(shù)不清的殊榮在江振誠(chéng)身上得以體現(xiàn)，而回歸本質(zhì)，其實(shí)是做好每一道菜。而RAW就是集大成于一體的體現(xiàn)，做好一道菜才是所有。 江振誠(chéng)提倡的 Bistronomy（是介于高檔餐飲與小酒館之間的一種新型態(tài)餐廳），當(dāng)然需要搭配一個(gè)前衛(wèi)的空間，邀請(qǐng)了新加坡公司 WEIJENBERG 著手設(shè)計(jì)。空間內(nèi)采用了此起彼伏的木頭雕塑，描繪了各個(gè)領(lǐng)域占有的特殊地位，搭配定制家俱以及精致的燈光效果，「Raw」成為臺(tái)灣餐飲界又一新標(biāo)志。
就好像在引領(lǐng)人們從喧囂熱鬧的臺(tái)北大街一路旅行來(lái)到一個(gè)完全不一樣的地方一樣，通過(guò)一條木制的走道，食客們進(jìn)入餐廳來(lái)到了一個(gè)寧?kù)o的休息室。再往前走，就到了主要就餐區(qū)，這里擺放著一個(gè)大大的切角圓潤(rùn)的有機(jī)木制構(gòu)件，正在歡迎著人們的到來(lái)，這個(gè)木構(gòu)件是整個(gè)餐廳最主要的背景了。專門定制的餐桌上，燈光營(yíng)造出一場(chǎng)美妙的美食秀，讓客人們?nèi)滩蛔∽呱锨皝?lái)，一種一種的細(xì)細(xì)品味。
RAW帶來(lái)驚艷、摩登、北歐式的美學(xué)空間，于荷蘭及丹麥哥本哈根完成設(shè)計(jì)。完美地設(shè)置出專屬RAW的享受體驗(yàn)。餐廳概念從里到外皆與江振誠(chéng)主廚親自合作設(shè)計(jì)，以完整捕捉RAW的本質(zhì)、菜單、文化以及哲學(xué)。
RAW汲取靈感自法國(guó)的「Bistronomy」廚藝風(fēng)潮，強(qiáng)調(diào)高品質(zhì)的廚藝與食材，搭配輕松精致的氛圍。RAW的料理使命是將當(dāng)?shù)貢r(shí)令素材注入熱情演譯，在餐桌上呈現(xiàn)「重新演繹的臺(tái)灣食材」。
RAW提供的是季節(jié)性菜單，每個(gè)季度都會(huì)推出全新菜品，確保是菜品的新鮮與時(shí)令。更具個(gè)性的是菜單沒(méi)有固定菜名，所有菜品只是注明食材的制作方法進(jìn)行呈現(xiàn)。
餐前面包是現(xiàn)烤的，足見其品質(zhì)要求，附上打發(fā)鮮奶油佐以海鹽，撒上烤蕎麥顆粒與可可粉。而打發(fā)的鮮奶油比起傳統(tǒng)的法國(guó)奶油，更顯得輕盈開胃，加上蕎麥脆脆的口感與些許巧克力的香氣，面包香氣馥郁悠長(zhǎng)。
生蠔海藻西米露，是一道創(chuàng)意融合菜。完美表現(xiàn)在地食材該怎么結(jié)合法式料理，左干貝醋的西米露酸酸甜甜的，正好蓋過(guò)生蠔的腥味，跟生蠔一起吃有一種生蠔配珍珠的感覺(jué)。
菜品上已經(jīng)在水準(zhǔn)之上，那么這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。與餐廳相匹配的是環(huán)境與服務(wù)。RAW按照高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)來(lái)提升客人在餐廳的用餐體驗(yàn)，無(wú)論是著裝還是員工舉止之間的禮貌，都彬彬有禮。介紹菜品的時(shí)候，專業(yè)而又細(xì)心，帶著臺(tái)灣人本身的溫情。
地址：臺(tái)北市樂(lè)群三路301號(hào) |
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