3月9日揭曉的“亞洲50家最佳餐廳”拉開了2015年《餐廳》“世界最佳餐廳”頒獎(jiǎng)的序幕。在今年的榜單里，壽司之神小野二郎的東京門店位列44，中國(guó)的酒店也是逐年上升，杭州凱悅湖濱28更是連續(xù)3年入選，而上海今年也有5家上榜。而這5家，竟然都集中在外灘18號(hào)和愚園路上，還有1家要吃了才知道?。?/p>

今天璞緹客的美食專欄為你細(xì)數(shù)這5家餐廳贏得酒店評(píng)鑒家芳心的法寶。

亞洲 No.3

Ultraviolet by Paul Pairet

“我在凌晨2點(diǎn)50分終于刷到了UV的位置！”

特點(diǎn)：全世界第一家感官餐廳

大廚：Paul Pairet

Ultraviolet 從創(chuàng)辦伊始，美食江湖中就開始流傳著4個(gè)傳說。

1、訂位

訂位唯一途徑就是通過官網(wǎng)（uvbypp.cc）。而點(diǎn)開官網(wǎng)在最中央，最顯眼的位置，傲嬌的寫著“booking your seats now”。周日，周日不營(yíng)業(yè)，一天還只服務(wù)10個(gè)人，也就難怪在開放的3個(gè)月預(yù)訂期內(nèi)，留下個(gè)位數(shù)的空位已經(jīng)讓人激動(dòng)不已了。如果要在自己選中的日期訂位，那一定要手機(jī)上好鬧鐘，提前3個(gè)月，從凌晨開始刷網(wǎng)頁(yè)！

2、價(jià)格

滬上最貴。官方宣稱人均￥3000，但是實(shí)際上因?yàn)榭瘴粯O為搶手，莫不是等到凌晨掐點(diǎn)搶位，只有一個(gè)選擇—￥6000 一位，如果你運(yùn)氣好，還有空位的話。

3、地址

沒有具體地址，不能私自前往，統(tǒng)一集合后發(fā)車把客人送到用餐地點(diǎn)。餐廳主廚 Paul Pairet 同時(shí)身兼外灘18號(hào)里的Mr & Mrs Bund 的料理大師，所以集合地點(diǎn)就在外灘18號(hào)。但是現(xiàn)在又傳聞外灘18號(hào)裝修，改在外灘3號(hào)。好吧，總之是夠神秘，要知道哪里吃，親自嘗試一把才知道。

噱頭炒作？看看下面Ultraviolet by Paul Pairet 的餐廳體驗(yàn)視頻。

如果我們吃一口魚子醬爆破出的海洋鮮味能讓你想到海浪洶涌澎湃，那在Ultraviolet，就是從視覺，聽覺給你磅礴大氣的大海沖擊。

不光是在周邊環(huán)境上用盡心思，在菜品上也不是隨口說的11位廚師每天服務(wù)10個(gè)人這么輕描淡寫。

近4個(gè)小時(shí)的震撼享受廚師從中午開始準(zhǔn)備食材，20多道菜的晚宴從7點(diǎn)半開始，近4個(gè)小時(shí)的“美食” “大片”的震撼體驗(yàn)期間，每道菜品，或配酒，或配飲料，能看出廚師的創(chuàng)意，選材的考究，細(xì)節(jié)的雕琢。餐桌都參與其中，為了特定的菜式，桌上會(huì)鋪上草皮和野餐墊，還有便攜藍(lán)牙音響放著輕快的音樂，空氣中也彌漫這青草的香味。

每道菜都會(huì)有講解。從食材，到食用方法，再到一些相關(guān)八卦故事和Tips，面面俱到?？腿擞腥魏尾幻靼椎牡胤揭部梢噪S時(shí)向服務(wù)員提問。 吃到一半還有十幾分鐘的“中場(chǎng)休息”，客人用完晚餐要到晚上11點(diǎn)，廚房收拾完已經(jīng)要凌晨1點(diǎn)了?！半m然每道菜量都超級(jí)小，基本都是一口或者兩口就吃完的，不過整餐吃下來20多道菜也是很飽，但又不是飽的很難受…”

人均：￥3000起

電話：021-6323 9898

亞洲 No.16

福1015

再續(xù)銀行家私房宴

特點(diǎn)：老上海新味道

大廚：盧懌明

從2006年開業(yè)的愚園路1039號(hào)的“福1039”，再到鎮(zhèn)寧路375號(hào)上的“福1088”，最后集大成在愚園路1015號(hào)上的“福1015”，離不開一個(gè)人，盧懌明，這個(gè)履歷包括杭州西子湖四季，北京四季，上海浦東文華東方，一家家都是餐飲為招牌的酒店。

福1015整幢建筑簡(jiǎn)潔大氣、無(wú)花無(wú)巧、低調(diào)內(nèi)斂，老上海Art Deco 的經(jīng)典之作。餐廳前身是金城銀行創(chuàng)辦人之一、銀行家周作民。從上世紀(jì)30年代初，周先生喜歡舉辦家庭聚會(huì)，常常邀請(qǐng)眾好友來家舉辦頂級(jí)的私人宴會(huì)。而這棟獨(dú)立的西式老建筑，三層樓的寬敞格局，沉穩(wěn)的裝飾藝術(shù)風(fēng)格也極盡那個(gè)特殊時(shí)代卓爾不群的生活品味。

菜式上，從精致的傳統(tǒng)上海菜到涵蓋中西菜式的開放式菜單，完全適應(yīng)客人的多種口味。各種點(diǎn)心在食材的搭配上雖然不再拘泥于傳統(tǒng)，但味道卻同樣惹人喜愛，在這里也同樣可以吃到脆皮油封鴨腿配松露汁和秘方泡菜、鮑汁煎鴨肝拌野菌這樣中西合璧的風(fēng)味。就算你要吃一道很家常的手撕鹽鹵豆腐的菜，也完全可以吃到驚嘆的程度，因?yàn)閺呐_(tái)州豆腐到煮制高湯，選材用料樣樣不馬虎。

人均：800元

地址：上海市長(zhǎng)寧區(qū)愚園路1015號(hào)

電話：021-5237 9778

亞洲 No.19

福和慧

禪意美學(xué)

還是盧懌明， 在福系餐廳大紅大紫后，開始創(chuàng)意“素食”。有別于一般“仿葷”或“凈素”的概念，福和慧想要呈現(xiàn)的是純粹且不受傳統(tǒng)理念約束的素食，嘗試不同食材的碰撞和充滿創(chuàng)意的烹飪方式。菜單上的每一道菜都以簡(jiǎn)單的食材來命名，比如蓮子、百合、栗子等。

福和慧，靜靜棲身于老洋房匯集的愚園路老街，帶來濃濃禪意的中式素食料理。追求藝術(shù)和質(zhì)量到極致，甄選來自五湖四海的最頂級(jí)時(shí)令素食食材，配合主廚的各種烹飪手法，從擺盤到口感，連資深老餮都無(wú)可挑剔。即使不是素食主義者，充滿禪意的環(huán)境，無(wú)可挑剔的口味都會(huì)讓你一邊驚喜一邊愛上這里。

如同一個(gè)禪博物館，香、茶、書畫、佛像等一樣不漏，餐廳里的藝術(shù)品價(jià)值不菲。福和慧只有套膳，我吃的素菜館不少，和其他素菜館比的話，福和慧的素食更讓人有食欲，食物比較入味。但是這種食欲不是通過什么素菜葷做的方式，而是運(yùn)用各種醬汁和食物巧妙搭配，挺妙的。

人均：600元

地址：愚園路1037(近江蘇路)

電話：021-3980 9188

亞洲 No.21

Mr & Mrs Bund

輕松俏皮法餐

還是Paul Pairet。VU的大廚的起家之處就是外灘18號(hào)的Mr & Mrs Bund。

Mr & Mrs Bund不是老派的法國(guó)貴族，而是一個(gè)十足的紈绔子弟，雖然血統(tǒng)高貴，卻隨性而行。造型奇妙又詭異的餐點(diǎn)、牛仔褲搭配帆布鞋打扮的侍者、用筷子認(rèn)真吃西餐的調(diào)皮客人……每一個(gè)亮相，都顯示著這位出身名門的公子哥平易近人得叫人意外。氣氛有別傳統(tǒng)法式餐廳，黃油，金槍魚，鵝肝醬，松露，大明蝦，各盡其味。

人均：700元

地址：中山東一路18號(hào)外灘十八號(hào)6樓(近九江路)

電話：021-6323-9898

亞洲 No.46

Hakkasan

“史上最性感的中餐廳”

Hakkasan由丘德威于2001年創(chuàng)建于英國(guó)倫敦，被公認(rèn)為全球最具影響力的中式餐廳之一。2014年3月，Hakkasan上海餐廳于外灘18號(hào)正式開張運(yùn)營(yíng)，也標(biāo)志著全球第12家Hakkasan餐廳的誕生。

餐廳獨(dú)具中國(guó)風(fēng)卻又不失現(xiàn)代美，從渲染氣氛的光影投射、精心挑選的背景音樂、到標(biāo)志性的茉莉花香氛，窗外即是外灘標(biāo)志性的絕佳景觀，旨為營(yíng)造頂級(jí)用餐環(huán)境。

在這里可以品味到英倫美食精髓與中國(guó)粵菜完美融合的饕餮美饌。行政主廚唐志威有著極具現(xiàn)代感的烹飪風(fēng)格，力求回歸食材本味而非強(qiáng)調(diào)中式傳統(tǒng)烹飪技法。

人均：800元

地址：中山東一路18號(hào)5樓（南京東路）

電話：021-6321 5888