商業(yè)

素食主義、環(huán)保主義、動物福利主義……在吃這件事上，你是哪種？| 誰在決定你吃什么②

吃什么是個復(fù)雜的問題。“食物是種信仰”的這種說法并不夸張。

在一個食物走紅或者某種飲食方式被推崇的過程中，總是有大批利益集團(tuán)參與其中，包括科學(xué)的、專業(yè)的、商業(yè)的、政治的、甚至是慈善的。

有的時候，這種聲音是一致的，多數(shù)時候，則因為利益不同而陷入辯論。而在爭辯的過程中，又往往會和環(huán)保主義、自然主義、素食主義、動物福利主義等各種“主義”糾結(jié)在一起，它最終可能會形成你對食物的一種信仰。商業(yè)公司可能會受益于此，但也可能被裹挾其中。

但不管是哪一種，最終似乎都助推了某種流行，這種流行可以是吃什么，也可以是不吃什么。

你以為你選擇了吃什么，實際上并不。

就在昨天，英國新版  5 英鎊塑料鈔票中含有動物脂肪，也就是黃油的這件事惹惱了素食主義者。他們請愿要求“停止在這種我們不得不使用的貨幣中添加動物制品?！?/p>

截止今年 5 月的一份調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，54.2 萬的英國人都已經(jīng)成為了素食主義者。

而今年 7 月，米蘭一個體重只有 5 公斤，嚴(yán)重營養(yǎng)不良的 1 歲小孩被送到了醫(yī)院。他的父母都是嚴(yán)格的素食主義者，在此之后他們還是拒絕改變孩子飲食習(xí)慣的醫(yī)生的建議。

其實光是在意大利，18 個月內(nèi)已經(jīng)發(fā)生了 4 起類似事件。以至于意大利議員 Elvira Savino 提出應(yīng)該通過一項立法，讓 16 歲以下小孩接受素食的父母將面臨一年刑期，如果孩子出現(xiàn)了營養(yǎng)問題或者死亡，刑期會分別提高到四年和七年。

不管是父母不顧孩子健康也要堅持自己認(rèn)為絕佳的飲食方式，還是需要法律來確保父母要確保孩子的健康，聽上去都匪夷所思。但如果了解這種對食物的忠誠背后是一種信仰的話，倒也沒什么好大驚小怪的了。

你知道的，任何事情一旦上升到“主義”，就不可避免地帶來爭議。素食主義也不例外。但一個無可爭辯的事實是，越來越多的人主動或者被動地選擇成為了素食主義者，而且數(shù)量增長驚人。

十年前英國的素食者還只有 15 萬，現(xiàn)在超過 54 萬，增長率高達(dá) 350%。Veganlife 雜志甚至將其稱為是“增長最快的生活方式運動”。

而根據(jù)華爾街的一篇報道，最崇尚食肉的美國，也已經(jīng)有 730 萬人是素食主義者，同時還有 2280 萬人正在采用素食傾向的食譜。

中國市場還沒有確鑿的數(shù)據(jù)可查，但你可能會覺得，不管是基于社交需求，還是同事，朋友之間，遇到一個“我吃素”的概率變高了，似乎很多人都能對素食主義發(fā)表一點自己的見解。

除了更多素食食譜、素食餐廳的出現(xiàn)，連標(biāo)注“素食主義”（vegetarian）或者“嚴(yán)格素食主義”（vegan）標(biāo)簽的巧克力和糖果也增長迅猛，比如占比從 2009 年的 1% 增長到了 2013 年的 9%。咨詢公司 Mintel 2014 年 10 月發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，全球 12% 的食品和飲料標(biāo)榜自己符合素食主義。另一個咨詢公司 Visiongain 預(yù)測 2016 年年底，素食產(chǎn)品的市場會增至 41. 26 億美元。

看上去是一個蓬勃發(fā)展的新市場。

但素食主義由來已久，有關(guān)它的研究和著書數(shù)不勝數(shù)，由邁克爾·艾倫·?？怂梗∕ichael Allen Fox）所寫的《深層素食主義》（Deep Vegetarianism）的解讀是：素食主義包含一種世界觀、一種道德企求和一套整合的信仰與實踐。

同樣是 2005 年出版的，由伊薩·尚德拉·莫斯科維茨（Isa Chandra Moskowitz）寫的《努力做個純素主義者》（Vegan With a Vengeance），被不少向素食主義轉(zhuǎn)變的人視為行為指導(dǎo)。

不過有關(guān)素食主義的分類比較復(fù)雜，籠統(tǒng)地說，分為純素食主義者，和不那么嚴(yán)格的素食主義者?！渡顚铀厥持髁x》書中的具體分類是這樣的：

-蛋奶素食者：吃蛋和乳制品，但不吃肉

-奶素食者：吃乳制品，但不吃蛋或肉

-蛋素食者：吃蛋，但不吃乳制品及肉類

-全素（或純素）食者：不吃任何肉、乳制品或蛋 （而且一般也不吃蜂蜜）

-長壽飲食者：以全谷物、海洋與陸地蔬菜、豆類及味噌維生

-自然養(yǎng)生者：吃植物類食物，以某些方式結(jié)合食物，并且相信定期禁食的效用

-生食者：只吃未烹飪過的非肉類食品

-食果者：吃水果、堅果、種子和某些蔬菜

-半素食者：飲食內(nèi)容包含少量魚和/或雞肉

Top RN to BSN的數(shù)據(jù)顯示，美國有 42.01% 的人因為某部電影，或者看了某個視頻成為了素食主義者，69.16% 的人因為動物福利成為了素食主義者；英國 52% 的素食主義者認(rèn)為這種飲食習(xí)慣更健康，48% 的認(rèn)為素食對環(huán)境更友好。

你可以看到，素食主義背后還相伴動物福利主義，環(huán)保主義，甚至是自然主義，在很大程度上，它還關(guān)乎宗教和道德。不管是否認(rèn)同，你可能聽過“吃素是種美德”這種說法，而印度教和素食生活有最深厚的關(guān)聯(lián)，對培養(yǎng)與支持這種生活方式也有很大貢獻(xiàn)，大約有 20-40% 的印度人吃素（統(tǒng)計數(shù)據(jù)因素食定義不同）。

而一個值得關(guān)注的趨勢是，更多的年輕人推動了素食主義的興起。

在 54.2 萬的英國素食主義者中，調(diào)查顯示，其中將近一半（42%）為 15-34 歲的年輕人，超過 65 歲的只有 14%。

和以往不同的是，社交媒體在其中發(fā)揮了積極的作用。各種花式美味的素食食譜在社交網(wǎng)絡(luò)里倍增，比如在正當(dāng)紅的圖片社交平臺 Instagram 上，帶有 #vegetarian 的照片有 1080 萬張，帶有 #vegan 的則達(dá)到 3334 萬張。信息的獲取和共享都變得更加容易，吃素不再是一件艱難的事情。而且，還發(fā)生了一些更有趣的事情。

比如我們曾報道過一個叫做“惡棍廚房”（Thug Kitchen）的純素食博客，兩位創(chuàng)始人都是純素食主義者，2012 年在 Tumblr 上創(chuàng)辦了它，因為喜歡說臟話而受到了年輕人的追捧。他們后來寫就的《惡棍廚房》這本書登上了紐約時報最暢銷書籍排行榜首位，并在榜單上停留了 48 周?，F(xiàn)在他們在 Facebook 擁有將近 74 萬粉絲。

其實年輕人對素食主義的推崇可以追溯得更早。1980 年代不吸毒、不喝酒的朋克把嚴(yán)格的素食主義作為一種反對把一切都工業(yè)化的道德姿態(tài)，后來的嬉皮士也繼承了他們的衣缽。包括現(xiàn)在依然如此，很多年輕人一開始可能只是為了健康，或者減肥的目的開始關(guān)注素食，但在之后，則會越來越多地和動物權(quán)益或者環(huán)境保護(hù)聯(lián)系在一起。當(dāng)然，他們都會稱自己變得更健康了，而健康之外的那些東西則會讓他們從心理上感覺更好。

“101 個吃素的理由”（101 Reasons to Go Vegan）被很多年輕的素食主義者視作入門視頻，它在 YouTube 上的點擊量將近 170 萬次。它是由佛羅里達(dá)的動物權(quán)利基金會在 2013 年發(fā)布的。

“食肉行為是最具壓迫性而且最廣泛的對動物的制度化暴力”，美國動物權(quán)利的倡導(dǎo)者 Carol J. Adams 說。對很多素食主義者來說，高度工業(yè)化、集約式的農(nóng)場令他們感到厭惡，被飼養(yǎng)的動物終生會被關(guān)在非常狹窄的環(huán)境中，被強(qiáng)迫受孕、被拆散、被痛苦地宰殺。這群人重視動物權(quán)利，將餐桌上的肉當(dāng)作曾經(jīng)活著的動物而非商品?！?/p>

2015 年咨詢公司蓋洛普（Gallup）的報告顯示，32% 的美國人認(rèn)為動物應(yīng)該和人有一樣的權(quán)利，62% 的人認(rèn)為可以為了人類利益而利用動物，但它們應(yīng)該得到一定保護(hù)。而 2008 年的調(diào)查之中，這兩者的數(shù)據(jù)分別是 25% 和 72%，也就是說更多人開始重視起動物的權(quán)益。

它同時還會影響到消費者的購物決策。Mintel 的調(diào)查顯示，70% 的美國人經(jīng)常在買東西的時候考慮公司的道德，56% 的人在發(fā)現(xiàn)公司經(jīng)營活動中有道德問題的時候會停止購買公司的產(chǎn)品。

于是你會接連看到很多公司在這方面的妥協(xié)。今年七月，英國最大零售商樂購超市宣布，他們最遲會在 2025 年完全停止銷售籠養(yǎng)雞的雞蛋。沃爾瑪、麥當(dāng)勞、漢堡王、賽百味、雀巢、星巴克等等公司也都宣布將會停止使用籠養(yǎng)雞的雞蛋。美國第四大肉類生產(chǎn)商 Perdue 也承諾要讓養(yǎng)殖的雞能夠曬太陽，有更多活動的空間，成為 “更快樂的雞”。

這是一個被動的結(jié)果。比如樂購做成承諾的起因是，14 歲的英國少女 Lucy Gavaghan 在請愿網(wǎng)站 change.org 上表示希望樂購?fù)Ｖ逛N售養(yǎng)在籠子和倉庫中的母雞的雞蛋，最終有 28 萬人在她的請愿上簽名。

當(dāng)然，這種示范效應(yīng)有了更多公司的跟進(jìn)，則是因為它們后來發(fā)現(xiàn)這成為了一種好用的產(chǎn)品溢價標(biāo)簽。

雖然同樣反對工廠化農(nóng)場，但關(guān)注環(huán)境的素食主義者則有不同的解讀。工業(yè)化的養(yǎng)殖體系使用了大量化學(xué)物，它們被加入飼料，進(jìn)入了食物鏈、留在了土地里、進(jìn)入河流和地下蓄水層?！禩he Tropical Rainforest》中指出為了滿足發(fā)達(dá)國家的肉類需求，拉美區(qū)大量雨林被開發(fā)成放牧區(qū)，“以森林面積來表示，每一份出售的漢堡的成本是超過 6.25 平方公尺的森林”。

聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署呼吁過人們放棄肉類和乳制品：“要真正減少（人口增長帶來的）的影響，全球范圍內(nèi)的飲食都必須做出實質(zhì)性的改變，遠(yuǎn)離所有動物相關(guān)的產(chǎn)品。”

而對環(huán)境保護(hù)帶來的另一個問題是，世界性饑餓與社會不公，這是支持素食主義的又一動機(jī)。不發(fā)達(dá)國家大量的土地和資源用于生產(chǎn)發(fā)達(dá)國家的肉類，根據(jù)《Diet for a New America》的數(shù)據(jù)，某塊土地能養(yǎng)活的全素食主義者的數(shù)量，是美式飲食者的 20 倍。

每一種“主義”都有各自的立場，但它們糾結(jié)在一起的結(jié)果形成了一個似乎環(huán)環(huán)相扣的效應(yīng)。也有人對這些論點提出質(zhì)疑，去年卡內(nèi)基梅隆大學(xué)的研究表明如果美國民眾的飲食習(xí)慣切換到更多素食的模式，美國的能源消耗和水資源消耗將會分別上升 38% 和 10%，溫室氣體排放會增加 6%。研究人員認(rèn)為食物在出現(xiàn)餐桌前有生產(chǎn)、運輸、銷售等等環(huán)節(jié)，不同研究機(jī)構(gòu)處理相關(guān)數(shù)據(jù)時方法不同、計入的環(huán)節(jié)不同，結(jié)果就會有所不同。

爭論應(yīng)該還會持續(xù)下去。但正如 AEON 一篇有關(guān)素食主義文章中說的“我們想要食物是美味、多樣、便宜、方便、可持續(xù)發(fā)展的、保護(hù)動物利益的、本地的、少化學(xué)物的。但這些價值很多時候是互相沖突的?！?/p>

也就是說，不存在完美的食物。

另外，你可能也會注意到，大部分的素食主義者都居住在城市或者城郊，在前文所述的英國那份報告中，88% 的素食者都是生活在城市，倫敦是素食主義者最為集中的城市，約占 22%。

這不難理解，大城市的受教育程度更高，對于各種社會議題更容易引起關(guān)注，并形成浪潮。在邁克爾·艾倫·?？怂箍磥恚厥持髁x是“都市生活所造成”的現(xiàn)象，“一個因距離而生的產(chǎn)物”，或是因缺乏和動物與土地的接觸而造成的產(chǎn)物。

不可否認(rèn)的是，我們生活在一個鼓吹培養(yǎng)個人特色、彰顯個人品味的消費社會。消費者將自己視為全球市場里具有某種力量的購買者，消費偏好會被解讀出各種身份標(biāo)簽。

但不論如何，在諸多影響你吃什么的因素中，和吃有關(guān)的各種主義，看上去是最難以撼動的那一個，商業(yè)公司在其中，既會因為迎合這種心理而受益于此，但也會被裹挾其中而受到來自消費者的道德審判。接下來的一篇文章，我們將會探討這個問題。

題圖：Pexels