潮汕美食1

金風(fēng)1 2016-11-30

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其實(shí)，潮汕美食除了牛肉丸還有這些！

　　牛肉丸2016-11-28

　　潮汕這個(gè)地方養(yǎng)育出最苛刻的吃客，也吸引來(lái)無(wú)數(shù)的吃貨，歷經(jīng)滄桑的老城里，即使是開著一家小小飯店的老板，也無(wú)愧于“美食家”的稱號(hào)，在時(shí)間的千錘百煉中，潮汕人默默探索著屬于自己的味覺(jué)密碼，潮汕的風(fēng)味，與潮汕人的生活哲學(xué)混在一起，才下舌尖，又上心間，這一張城市名片，是每個(gè)潮汕人都應(yīng)該為之驕傲，且推廣出去的。

　　1、功夫茶

　　許多人學(xué)的第一句潮汕話，都是“食茶”，可見功夫茶在潮汕的地位之高。它是禮賓待客的第一道習(xí)俗，今天，海外潮汕華僑還以'工夫茶'作為認(rèn)祖追宗的標(biāo)志。

　　2、濕炒牛肉粿條

　　牛肉粿條對(duì)于潮汕人來(lái)說(shuō)是再熟悉不過(guò)的食物了，潮汕人簡(jiǎn)稱牛肉粿，一般都喜歡吃炒的，入口滾燙的粿條，絕妙的搭配，營(yíng)造出讓人念念不忘的口味，真是好吃到堵唔兌！

　　3、花甲

　　潮汕炒花甲的做法，是用金不換來(lái)做配料。這樣炒出來(lái)的花甲，芬香又帶著清香。在潮汕地區(qū)，炒田螺、薄殼也常常用金不換。此外，花甲也可以用來(lái)做湯，做出來(lái)的湯十分鮮甜。

　　4、紅桃粿

　　潮汕民間習(xí)俗，凡時(shí)年八節(jié)，幾乎家家戶戶都要做紅桃粿。把糯米飯、切成丁的濕香菇、蝦米、切成丁的雞內(nèi)臟、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油鍋爆炒，調(diào)入味精，胡椒粉、雨露。這種難得的節(jié)日美食，如果你在潮汕見到了，一定要嘗一嘗。

　　5、水晶球

　　潮汕水晶球皮薄、厚度均勻、有韌性、光滑、透明，粿體呈球狀，能夠明顯地看到里面包的餡。餡有甜有咸，如綠豆餡、豆沙、芋泥等等，吃起來(lái)清甜可口。

　　6、糕燒番薯芋頭

　　“糕燒”是廣東漢族潮州菜中烹制甜的一種常用烹調(diào)方法，先將原料作初步熟加工，然后再將原料放入糖漿中文火燒煮。這樣做出來(lái)的番薯芋頭口感更具韌性。

　　7、腸粉

　　潮汕地區(qū)腸粉和傳統(tǒng)廣式拉腸不同，潮汕拉腸餡料多配料多，有齋腸粉、豬肉腸粉、海鮮腸粉、牛肉腸粉等，皮薄餡足！

　　8、蠔烙

　　外地人來(lái)潮汕總要嘗一嘗這—美食。在潮汕城市鄉(xiāng)村小市集，常有這種小店或擺攤小販。這種蠔烙，是用地瓜粉溶于水，拌蔥珠，在一個(gè)平底的鐵鍋上煎，加上海蠣，再下蛋花，取起蘸魚露吃。

　　9、牛肉火鍋

　　和其他地方不同的是，潮汕的牛肉火鍋，采用的不是速凍牛肉，而是最新鮮的牛肉，這意味著它保留了牛肉的味道。是最原汁原味的牛肉火鍋。

　　10、炒糕粿

　　潮汕地方優(yōu)質(zhì)稻米為原料，外酥內(nèi)軟，鮮香微甜，咸里帶辣，并兼有紅、綠、紫各色點(diǎn)綴其間，好吃又令人觀之舒心悅目。

　　11、豆花

　　還記得老巷里那一聲聲“豆花~草粿”嗎，這是許多潮汕人童年的回憶。豆花滑膩可口，是潮汕才有的風(fēng)味小吃。

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　　12、粿汁

　　在潮州街上，隨處可見賣粿汁的小食攤，叫一碗熱騰騰好像粿條般滑口的粿片，淋上淺棕色的鹵汁，再點(diǎn)些鹵豬腸、鹵肉、鹵蛋、豆干或菜尾等，這就是粿汁了，粿汁要趁熱吃，非常爽口，越吃越有味。

　　13、蝦姑

　　蝦姑是潮汕叫法，在其他地方，它又叫瀨尿蝦、皮皮蝦、水蝎子等。營(yíng)養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩，可生腌，可水煮，也可爆炒。

　　14、血蚌

　　生腌血蚌潮汕的傳統(tǒng)名菜。將血蚌清洗干凈，用沸水倒入血蚌中，4秒鐘左右即可把水瀝干，把血蚌掰開，放入盤中。把蒜，香菜，紅辣椒分別剁碎后裝入碗中加調(diào)料拌勻待用．將調(diào)好的腌料均勻的倒入掰好的血蚌上，再將腌好的血蚌放入冰箱冷藏15分鐘以上即可開吃。

　　15、薄殼

　　薄殼是廣東潮汕地區(qū)和福建東南部的特有海產(chǎn)品，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。吃炒薄殼會(huì)上癮的。

　　在過(guò)去，薄殼價(jià)格便宜，吃薄殼時(shí)會(huì)令人禁不住地叫了一碟又碟，邊吃邊把薄殼殼往桌子下扔，把脫地上的木屐給埋藏起來(lái)，故潮汕有“吃薄殼找不到屐”一說(shuō)。更有形容吃到最后不見人頭，只見一堆薄殼殼，謂之“薄殼山”。

　　16、淡菜

　　淡菜又叫青口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，并有一定的藥用價(jià)值。煮湯清甜，做菜可口，在潮汕路邊的燒烤攤，也常常有它的身影。

　　17、朥餅

　　朥餅分為皮和餡兩部分，皮是用豬油、面粉、糖混合而成，餡是用綠豆沙、白糖、豬油組成，亦有以芝麻、黑豆沙為餡的。皮薄酥、餡香甜。潮式朥餅是每家潮汕人家過(guò)中秋節(jié)不可或缺的主角，也是海外游子過(guò)節(jié)時(shí)最惦念的食物。

　　18、鴨母捻

　　鴨母捻傳統(tǒng)制作要求嚴(yán)格。鴨母捻的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖。鴨母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。傳統(tǒng)賣鴨母捻每碗三粒，每粒的餡各不相同。

　　19、砂鍋粥

　　許多地方都有潮汕砂鍋粥的小店，但你吃過(guò)正宗的潮汕砂鍋粥嗎？潮汕砂鍋粥鮮美異常，還有股淡淡的清香。分為蝦粥、蟹粥、排骨粥等。

　　不過(guò)我還是喜歡牛肉丸，你呢？

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