烀餅的由來相傳明朝末年，浙江人詹越因反抗腐敗的朝廷以及當(dāng)時的貪官污吏，得罪了朝廷的權(quán)貴。有小人向崇禎皇帝進(jìn)讒言，使詹越被崇禎皇帝流放到古城錦州一帶。他從此以后便開了一家餅鋪，以謀生計。當(dāng)時，天下百姓因不滿明王朝的腐敗墮落，紛紛揭竿而起。而詹越，也在暗地里幫助這些起義軍，為他們提供飯菜。適逢清太祖努爾哈赤遠(yuǎn)征到了錦州一帶，在餅鋪附近駐軍，準(zhǔn)備攻打錦州城。在攻城的過程中，努爾哈赤率領(lǐng)的軍隊被守城士兵打敗，努爾哈赤率殘兵敗退餅鋪附近，詹越就燉了一大鍋豆角、土豆、排骨、寬粉，慰勞將士，由于將士們非常饑餓，詹越情急之下就將已經(jīng)搟好的薄餅蓋在菜鍋里，待菜燉熟了，餅也烀好了。出鍋的豆角和烀餅，立即散發(fā)出濃郁的香氣，再看面餅色澤潔白，排骨晶瑩色澤濃郁，其味道更是令饑腸轆轆的將士垂涎三尺。將士們飽餐之后，贊不絕口。于是士氣大振，第二天一鼓作氣攻下錦州城。慶功宴上，軍師吟誦出:"烀餅充饑餓，我主出奇兵。攻下錦州城，天下定歸兮。"。從此，詹越便留在軍中，為努爾哈赤率領(lǐng)的軍隊繼續(xù)做這道既可以當(dāng)主食也可以當(dāng)菜的食物。而烀餅的做法也就隨著努爾哈赤的遠(yuǎn)征大軍，逐漸流傳開來。詹越走后，烀餅的做法在古城錦州一帶廣為流傳，不久，豆角烀餅就成為了錦州的特色美食，并且深受百姓的青睞 烀餅的發(fā)展 自烀餅的做法流傳以來，便深受大眾的喜愛。在改革開放以后，越來越多的商家將這一道家常菜搬上餐桌，成為自己的主打菜，在這其中最有名望的要數(shù)"榮鵬烀餅"。1997年，有一對夫婦在對豆角烀餅經(jīng)過不斷地研究、實踐和改良后，在著名的錦州古塔(錦州廣濟(jì)寺塔)下，開了家烀餅店，使豆角烀餅這道普通的家常菜真正成為適合酒店經(jīng)營的特色美食。在他們手里改良的烀餅色澤如玉，薄如絲絹，筋道十足。就連菜中的排骨都如琥珀般晶瑩剔透，口味酥爛軟滑。這種創(chuàng)新的烀餅，以自身獨(dú)有的美味獲得了百姓的一致好評。因兩口子的名字分別有"榮"和"鵬"兩個字，后期這道被改良的菜肴被命名為"榮鵬烀餅"。 在許許多多"榮鵬"人的努力下，如今的榮鵬風(fēng)味烀餅店已經(jīng)從當(dāng)初不起眼的普通小店，成長為一家初具規(guī)模的餐飲企業(yè)?，F(xiàn)如今，"榮鵬烀餅"已經(jīng)申請了國家專利，被錦州市商業(yè)局評為地方風(fēng)味名店，被遼寧省工商局、錦州市工商局評為著名商標(biāo)，在全國各省市有多家加盟連鎖店。在2007年，在遼寧電視臺的錦州宣傳片中，"榮鵬烀餅"作為地方特色，首次登上地方電視臺的熒幕。又在2013年，CCTV-4(中央電視臺中文國際頻道)在錄制錦州宣傳片--"吃在錦州"時，榮鵬烀餅作為地方風(fēng)味的代表登上了中央電視臺的熒幕。 從三百多年前詹越創(chuàng)造的傳統(tǒng)烀餅，創(chuàng)新發(fā)展成為新一代的"榮鵬烀餅"，這個過程不僅是多彩的中華文明的體現(xiàn)，更是中華民族奮斗創(chuàng)新精神的體現(xiàn)。烀餅已經(jīng)作為一個標(biāo)志，鑲嵌在東北這片黑土地上，而像"榮鵬"這樣的商標(biāo)，也早已成為了印在白山黑水間的記憶符號。相信，在烀餅將來創(chuàng)新和發(fā)展的道路上，還會書寫新的篇章。 烀餅的做法
主料:面粉、豆角(有的地方叫蕓豆)，土豆(最具營養(yǎng)價值的食物)、五花豬肉 輔料:豬油(千萬別放植物油)、大蔥、姜、十三香、生抽、料酒、鹽、雞精、黃醬(此菜的關(guān)鍵，沒有它就沒味了) 開始做了 1、豆角去筋，掰成兩半，土豆去皮洗凈切成塊，燒開水，將豆角焯一下，去掉豆角的生豆味。 2、將肥豬肉放入鍋中，待油全部炸出，注意一定不要用植物油，油要適量，不能太多，也不要太少。將油鍋中渣滓撈出。 3、將五花肉切成大片，蔥姜切大塊入鍋爆炒，放入十三香、生抽、料酒、鹽，將焯好的豆角倒入鍋中翻炒，多炒一會兒，將土豆塊倒入鍋中， 翻炒，待混合均勻，多加點(diǎn)水，開小火燉。 4、和面，注意要用溫水和面，不然面會很硬。面要和的軟些，和好后醒一會兒(這樣做是為了讓面變得更軟)， 將面揪成小面團(tuán)，搟成餅(厚點(diǎn))，兩面抹些油將幾個小餅摞到一起干成大餅，油一定要多抹不然揭不開。 5、將搟好的餅放入鍋里，蓋在菜上，好了，燉著吧。 6、呵呵，不知道誰家的菜鍋哦，糊了!!!(呀，我的豆角烀餅)注意不要讓湯收的太干。 7、熟了，餅上還帶著菜湯呢!餅筋道，菜味香，往鍋里撒些雞精，出鍋了!!!!! |
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