牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。 紅燒牛肉更是全世界人民喜歡的美食,不過想吃到酥爛的牛肉,往往需要花去大把的時(shí)間和精力,因?yàn)榕H鈩诺?,不容易燉爛,但是在燉牛肉的時(shí)候加一把茶葉,大約可以泡一壺茶的量即可,用紗布把茶葉包好與牛肉同煮。這種方法燉牛肉燉得快,味道也更鮮美,而且土豆和互蘿卜也比之前好吃了許多。 材料: 牛肉、胡蘿卜 、土豆、大蔥、姜、八角、紅辣椒、桂皮、冰糖、味精、鹽、老抽、十三香、生抽、料酒 步驟: 1、牛肉切塊,冷水下入鍋中焯水,撈出瀝干水分備用;胡蘿卜、土豆去皮洗凈后切滾刀塊,蔥切段、姜切片,準(zhǔn)備好其他佐料備用;冷鍋涼油放入冰糖炒糖色,糖色決定了紅燒后牛肉的顏色,(教程之前的文章中有講過)放入瀝干水分的牛肉,翻炒成紅褐色。 2、牛肉上色后再放入蔥段、八角、姜片、草果、桂皮炒出香味,生抽和老抽個(gè)放入一湯匙,少量十三香和料酒,翻炒1分鐘,再放入切好的胡蘿卜和土豆塊,翻炒均勻,兌入溫水。 因?yàn)槲液髞硎欠湃肷板仧酰跃拖确帕撕}卜和土豆,高壓鍋和炒鍋直接燉的,一定要燉半途后放。 3、轉(zhuǎn)砂鍋,放入包好的茶葉,燉一個(gè)小時(shí)放適量鹽入味,繼續(xù)燉十分鐘即可,出鍋前放入少許味精提味。
1、牛羊肉焯水,要冷水下鍋; 2、炒糖色不熟練,寧可顏色淺一點(diǎn),也不要炒糊了,味苦; 3、顏色不夠可適量調(diào)入老抽,醬油上色較黑,炒糖色發(fā)紅,另外,好的醬油兌上色十分重要。 有喜歡美食的朋友可以關(guān)注我的微信公眾號(hào)rrongruo(長按字母可復(fù)制) |
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