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【原】入冬后，就饞這肉！簡(jiǎn)單一做就上桌，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)不發(fā)胖，貴點(diǎn)也值了

 簡(jiǎn)食記 2020-11-12
有人說(shuō)，討厭冬天的理由有100種！但是，喜歡它的只有1個(gè)，那就是吃！百般無(wú)聊漫長(zhǎng)的冬天里，一頓豐盛的食物，不僅能滿足口腹之欲，還能補(bǔ)充身體的機(jī)能，也能安慰浪跡的靈魂！冬天很長(zhǎng)，吃著吃著就過(guò)去了……
每次從公司樓下的飯館經(jīng)過(guò)，都會(huì)聞到濃郁的肉香味，不爭(zhēng)氣的肚子總是咕咕直叫！前段時(shí)間，我去一探究竟，原來(lái)是燉的牛肉，還是那種紅燒口味的?？粗粗?，口水就流下來(lái)了……
不就是紅燒牛肉嗎？我也會(huì)做，哼！說(shuō)做就做，我到超市采購(gòu)了新鮮的牛肉，買(mǎi)了香料，回到工作室，滿滿地?zé)趿艘淮箦仭Ｔ倥渖隙蔁?，這滋味簡(jiǎn)直了！我還沒(méi)吃幾塊地，就被同事“洗劫一空”了，我只能用牛肉湯泡米飯了！
牛肉被稱(chēng)為“肉中驕子”，雖然價(jià)格有點(diǎn)小貴，但其營(yíng)養(yǎng)還是非常豐富的！特別是入冬后，少吃豬肉羊肉，多吃它！營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)還不發(fā)胖，簡(jiǎn)單一煮就能上桌，吃起來(lái)又解饞又過(guò)癮！一起看看紅燒牛肉的詳細(xì)做法吧……
所需食材：新鮮牛肉，土豆，胡蘿卜，香葉，桂皮，八角，生姜，大蔥。
做法，1：首先將牛肉切成大塊，冷水下鍋，汆燙3分鐘，撈出洗凈表面的雜質(zhì)，待用。
2：土豆削皮，切大塊；胡蘿卜削皮，切大塊；大蔥，生姜分別切塊；
3：炒鍋中加油燒熱后，先放入牛肉塊煎至兩面微黃，盛出待用。
4：另起鍋加入食用油，再放入冰糖炒化，慢慢炒出糖色，下入牛肉略炒。
5：再加入沒(méi)過(guò)牛肉的熱水，燒沸后放入蔥姜片，八角，桂皮，香葉，山楂片，小火燉煮2小時(shí)。
6：再將胡蘿卜和土豆下鍋，小火繼續(xù)燉煮20分鐘，至食材軟爛，即可出鍋。
技術(shù)總結(jié)：
1：牛肉的選擇，可以是牛腿肉或者牛腩，都是可以的。
2：牛肉焯水時(shí)，要冷水下鍋，這樣去腥效果更佳。
3：炒糖色時(shí)，全程小火狀態(tài)，避免將其炒糊。見(jiàn)糖漿呈紅褐色時(shí)，就可以下入原料了。記住一點(diǎn)，炒糖色時(shí)，一定要加熱水，可以避免濺油，防止?fàn)C傷。
4：因?yàn)榕Ｈ獠灰字鬆€，所以燉煮時(shí)間不要太短，最少不要低于1.5小時(shí)。如果用高壓鍋的話，25分鐘就可以搞定。
既然聊到燉牛肉，小簡(jiǎn)再教您4個(gè)燉牛肉的小技巧，都很實(shí)用！
1：加啤酒能軟化牛肉，啤酒本身含有酵母菌和氣體，燉煮過(guò)程中，能沖散牛肉的肉質(zhì)，使其更快的軟爛。
2：加紅茶也能軟化牛肉。紅茶中的茶多酚能去除牛肉中的自由基，讓其更加的軟爛。并且燉牛肉時(shí)加入紅茶，還能使牛肉的顏色更好看。
3：加山楂，山楂中的山楂酸可以增強(qiáng)肉內(nèi)的蛋白分解酶的活性，使牛肉中的蛋白質(zhì)和脂肪能快速的溶解，以此達(dá)到快速軟爛的效果。
入冬后，少吃豬肉羊肉多吃牛肉！營(yíng)養(yǎng)高，簡(jiǎn)單一煮就上桌，非常的解饞，貴點(diǎn)也值了！有時(shí)間您也試試吧！
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