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制作蛋糕時加入酒其實并不稀奇，玫瑰之約、提拉米蘇、櫻之舞、栗蓉蒙布朗、挪威黑森林等這些蛋糕都是含酒的。那為什么制作蛋糕的過程需要添加酒，什么蛋糕里適合加入什么酒呢？了解了這些知識再來做蛋糕，你會發(fā)現(xiàn)你的蛋糕的口感會發(fā)生驚喜的變化！好吃到?jīng)]朋友真的不夸張不騙人~~
（1）提味去腥
比如慕斯蛋糕是不用烤制的，但有的會加入少量生蛋的成分，所以加酒就是可以去腥，提升口味。同樣，需要烤制的蛋糕也因為蛋的腥味不易去除，加酒可以起到如同中式炒菜放黃酒一樣的作用。 （2）使蛋糕松軟 酒可以使蛋糕在較短的時間里發(fā)酵，從而能使蛋糕達到松軟的程度，并增加適口的味道，當然把握量的多少很重要！
一般來說，在烘焙中會用到的酒包括：白蘭地（櫻桃味，杏仁味，橘子味，梨等），黑朗姆，朗姆，君度，金萬利，百利甜，卡魯哇等。
其中最常見的是朗姆酒。奶油蛋糕、冰淇淋，尤其各種巧克力甜點，都離不開朗姆酒。朗姆酒最大的作用，就是調(diào)味。它可以賦予甜點一種更有層次的香氣，尤其是在巧克力蛋糕等味道濃郁的甜點里，口感遠比一般的巧克力蛋糕濃郁柔潤，還為這款甜點增添一絲清香的酒香。 
百利甜（Baileys）
從原料和口感來說，百利甜酒和慕斯蛋糕簡直是天作之和，對含酒甜品情有獨鐘的姑娘，千萬別錯過了這款甜點。 金萬利酒是制作西點時常添加的高級水果香甜酒，也是雞尾酒中的調(diào)味用酒。
君度酒適合在果味蛋糕中添加。
卡魯哇酒也就是咖啡利口酒，適合添加在堅果、奶制品、巧克力及咖啡風味的慕斯或醬汁中，也適合放在牛奶或咖啡中增添風味。將咖啡酒加入提拉米蘇，濃郁的咖啡味還有一絲酒香，這可真真令人贊嘆~！~ 光想想，面粉醬就醉了，美味的甜品啊，等著我的“臨幸”吧！
提拉米蘇
準備工作
咖啡蛋糕層：速溶咖啡50克，熱水15克（泡咖啡用），蛋白90克，細砂糖60克，蛋黃60克，低筋面粉75克 咖啡酒糖水：速溶咖啡20克，細砂糖20克，熱水75ml，朗姆酒20克 慕斯糊：蛋黃2個，細砂糖60克，馬斯卡朋奶酪150克，吉利丁粉3克，水25ml，淡奶油225克 表面：可可粉適量 烘焙步驟
1. 咖啡蛋糕層：速溶咖啡用熱水泡開，涼涼備用；蛋白分三次加細砂糖打至干性發(fā)泡，打蛋器提起有一個小尖勾；調(diào)至低速，逐個加入蛋黃，繼續(xù)打發(fā)10s。
2. 慢慢倒入咖啡液，再攪打幾秒，混合均勻即可。
3.面粉過篩倒入蛋白糊中，用刮刀由下往上翻拌均勻；倒進八寸模具里，烤箱180度，中層，20分鐘左右（烘烤溫度需要根據(jù)自己家的烤箱實際進行調(diào)整）；出爐倒扣涼涼備用。
4. 咖啡酒糖水：速溶咖啡液加細砂糖用75ml的水泡開，涼涼之后加入朗姆酒混合均勻即可。
5. 慕斯糊：細砂糖加水大火煮開，到剛剛沸騰的程度；蛋黃中高速打發(fā)，糖漿沿著打蛋盆壁緩緩倒入。
6. 繼續(xù)打發(fā)至蛋黃糊降溫，10分鐘左右，打發(fā)至蛋黃糊膨脹發(fā)白。
7. 吉利丁粉用水泡開，隔熱水融化成液體；把馬斯卡朋奶酪慢慢加入到蛋黃糊中，用刮刀攪拌至順滑無顆粒，再加入吉利丁液，攪拌均勻；淡奶油打至有紋路，六七分發(fā)的樣子；淡奶油和奶酪糊混合均勻，慕斯糊就好了。
8. 蛋糕切片，切出慕斯圈的形狀，刷上咖啡酒糖水，每片都要刷到位；倒上一半慕斯糊，再放上一片蛋糕片，刷上咖啡酒糖水，倒上剩余的慕斯糊；冰箱冷藏2h，拿出脫模撒上可可粉，就可以食用了。
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