 菜品口味：麻辣 主要工藝：調(diào)味 所需時(shí)間：數(shù)小時(shí) 制作難度：普通 所用廚具：煮鍋 所在分類(lèi)： 麻辣,調(diào)味 用料: 850克土公雞 (半只)11個(gè)干紅辣椒 適量姜粒適量蒜粒 適量蔥花適量香菜 適量辣椒粉適量花椒粉 適量五香粉適量十五香 適量玉米油適量料酒 適量生抽適量調(diào)味鹽 少許芝麻油適量雞精 少許白糖適量雞湯 制作步驟: 1  宰殺好了的土公雞半只。 2  準(zhǔn)備好所需用的配料，并將辣椒粉、花椒粉、五香粉、十五香混合裝入小碗中。 3  把雞洗凈放入開(kāi)水鍋中并加入少許料酒氽水去腥。 4  將氽過(guò)水的雞撈出用清水沖洗凈浮沫，鍋中另放入適量清水，放入雞、姜片加蓋煮至斷生關(guān)火。（時(shí)間約為上汽后10分鐘） 5  煮好的雞不用撈出，令其在湯中浸泡20分鐘。利用這段時(shí)間準(zhǔn)備調(diào)料。 6  燒熱炒鍋，到入少許玉米油，再放入去除籽的干紅辣椒炒至酥香時(shí)撈出。 7  將炒香的干紅辣椒搗碎。 8  把姜粒、蒜粒、蔥花全部放入到事先混合好了的辣椒粉碗中。 9  燒熱炒鍋，到入適量的玉米油燒至七成熱關(guān)火。 10  趁熱將油到入混合的辣椒粉碗中并拌勻。 11 另取一碗，放入生抽、調(diào)味鹽、雞精、少許芝麻油、少許白糖、再加入適量的雞湯調(diào)勻成味汁。 12 將拌好的辣椒油全部到入味汁碗中。 13 拌勻成紅油調(diào)味汁。 14 將雞撈出，戴上一次性手套，將雞肉撕成約5CM長(zhǎng)、大小適中的條狀、并于碗中擺放好。 15 將紅油調(diào)味汁全部到入，并在面上撒上事先搗好的干辣椒碎、蔥花、香菜即可。 用鳳凰優(yōu)品農(nóng)場(chǎng)散養(yǎng)的一草土公雞做這道菜很不錯(cuò)哦！ |
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