作者：水產(chǎn)村 張紅美

當(dāng)今世界小龍蝦看中國(guó)，中國(guó)小龍蝦看湖北，湖北小龍蝦看潛江，小龍蝦已成為潛江這座城市的名片。

走進(jìn)潛江，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這座城市的每個(gè)角落都帶有小龍蝦的印跡。感覺(jué)空氣中都彌漫著龍蝦的味道。

車(chē)子駛?cè)霛摻硟?nèi)，在潛江高速服務(wù)區(qū)，就有潛江龍蝦城連鎖店的招牌。以潛江五七街小李子油燜大蝦為例，一個(gè)大排檔圍了一圈的跟龍蝦似乎沒(méi)什么聯(lián)系的廣告，什么買(mǎi)某品牌床墊免費(fèi)吃龍蝦、家居，衛(wèi)浴等等，包括供食客洗手的角落都有個(gè)TOTO廣告，想想也是醉了。

據(jù)了解，目前湖北小龍蝦的產(chǎn)量占到全國(guó)總產(chǎn)量的一半以上，湖北小龍蝦產(chǎn)業(yè)以巨大的產(chǎn)量和完善的產(chǎn)業(yè)鏈位居全國(guó)第一。下面小龍蝦首席專(zhuān)家舒新亞老師（以下簡(jiǎn)稱(chēng)：舒老師）告訴我們，一只小龍蝦在湖北如何發(fā)展成今天霸主地位的。

舒新亞，小龍蝦首席專(zhuān)家，湖北省“十五”和“十一五”重點(diǎn)科技攻關(guān)項(xiàng)目有關(guān)淡水螯蝦項(xiàng)目的主持人，國(guó)家科技部科技支撐計(jì)劃和國(guó)家級(jí)星火計(jì)劃有關(guān)淡水螯蝦項(xiàng)目負(fù)責(zé)人；湖北省農(nóng)產(chǎn)品出口工作協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組特聘水產(chǎn)專(zhuān)家，1995年受聘中國(guó)農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)項(xiàng)目辦公室淡水螯蝦項(xiàng)目顧問(wèn)；2007年獲全國(guó)“農(nóng)業(yè)科技推廣標(biāo)兵”稱(chēng)號(hào)。

湖北省小龍蝦良種選育繁殖中心

水產(chǎn)村：近兩年小龍蝦風(fēng)靡全國(guó)，很多人開(kāi)始進(jìn)入到這個(gè)行業(yè)，大規(guī)模養(yǎng)殖。小龍蝦現(xiàn)在在全國(guó)的養(yǎng)殖情況是怎樣的呢？由于小龍蝦生存能力比較強(qiáng)，很多人認(rèn)為這個(gè)品種是很好養(yǎng)的，養(yǎng)殖技術(shù)含量也不高。事實(shí)上又是怎樣的呢？

舒老師：首先“小龍蝦是很好養(yǎng)的”這個(gè)觀念肯定是錯(cuò)的。確實(shí)現(xiàn)在市場(chǎng)很火爆，就容易引起養(yǎng)殖的一哄而上。養(yǎng)殖這個(gè)東西，對(duì)它一定要了解要熟悉，如果不熟悉肯定會(huì)養(yǎng)不好，對(duì)這個(gè)產(chǎn)業(yè)會(huì)起到一個(gè)反作用，對(duì)自己經(jīng)濟(jì)上也是不利的。

目前，小龍蝦是我國(guó)淡水水域重要的養(yǎng)殖種類(lèi)，養(yǎng)殖地域遍及東北、華北、西北、華東、華中、華南及西南的二十多個(gè)省市自治區(qū)，尤其在長(zhǎng)江中下游的湖北、江蘇、安徽、江西、湖南、浙江、上海以及山東、河北、河南、四川等地養(yǎng)殖面積較大，也是我國(guó)淡水水產(chǎn)出口創(chuàng)匯的主導(dǎo)產(chǎn)品。

從現(xiàn)在看整個(gè)長(zhǎng)江流域都動(dòng)起來(lái)了，可能還不止長(zhǎng)江流域，只要適合養(yǎng)殖的都動(dòng)起來(lái)了，可能下面會(huì)有更大的爆發(fā)出來(lái)。

從2015年了解的結(jié)果是，整個(gè)國(guó)家小龍蝦的總產(chǎn)量在72萬(wàn)噸左右。相比往年，產(chǎn)量在穩(wěn)步上升，但是價(jià)格卻連年上升，那說(shuō)明產(chǎn)量的上升趕不上市場(chǎng)的擴(kuò)展，市場(chǎng)還是供不應(yīng)求的狀態(tài)。今年小龍蝦的價(jià)格漲得特別厲害，比往年均價(jià)要貴差不多3塊左右每斤。

全國(guó)小龍蝦的養(yǎng)殖面積，今年要大于1倍的擴(kuò)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年，湖北省小龍蝦養(yǎng)殖總面積超過(guò)400萬(wàn)畝，湖北今年新增小龍蝦養(yǎng)殖面積大于100多萬(wàn)畝。湖北本身的養(yǎng)殖面積是比較大的，都能超過(guò)三分之一，估計(jì)其他省的養(yǎng)殖面積，能超過(guò)1半以上。所以整個(gè)產(chǎn)業(yè)應(yīng)該是動(dòng)的比較大。湖北省有一個(gè)統(tǒng)計(jì)，小龍蝦綜合產(chǎn)值達(dá)到603億元。

水世紀(jì)技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)陪同水產(chǎn)村記者一同拜訪(fǎng)舒新亞老師（右二），采訪(fǎng)期間他們也問(wèn)了很多在服務(wù)過(guò)程中養(yǎng)殖戶(hù)實(shí)際碰到的一些問(wèn)題

水產(chǎn)村：國(guó)際產(chǎn)業(yè)界流傳著“世界龍蝦看中國(guó)，中國(guó)龍蝦看湖北”的說(shuō)法，尤其潛江是湖北龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭最猛的城市，有著“湖北龍蝦看潛江”之稱(chēng)。在龍蝦發(fā)展史上，潛江是“蝦稻連作”模式的發(fā)源地，后來(lái)又發(fā)展了蝦稻共作，稻田養(yǎng)蝦具體有哪些優(yōu)勢(shì)？目前有哪些好的模式是值得全國(guó)推廣的？

舒老師：2005年湖北推出稻田養(yǎng)殖，2006年安徽和江蘇很多人到湖北參觀考察，當(dāng)時(shí)這3個(gè)省的養(yǎng)殖水平是差不多一致，產(chǎn)量也是比較一致的。之后，安徽開(kāi)始逐步發(fā)展稻田養(yǎng)殖小龍蝦，湖北是大力發(fā)展，江蘇基本上沒(méi)有發(fā)展稻田養(yǎng)殖小龍蝦。到2008年，湖北產(chǎn)量全國(guó)第一、安徽第二，江蘇第三。因?yàn)槌靥恋拿娣e顯然要比稻田的面積要小很多，以湖北為例，稻田有3000萬(wàn)畝，池塘只有500-600萬(wàn)畝，小很多。而池塘不能光養(yǎng)小龍蝦，還要養(yǎng)很多其他的品種，比如有鱖魚(yú)，鯽魚(yú)等，所以湖北龍蝦產(chǎn)量很快大幅度上升。平時(shí)老百姓種稻子，種得好的，也就400-500塊錢(qián)的一個(gè)純收入，做得不好的可能還沒(méi)有。在大力發(fā)展稻田養(yǎng)蝦之前，稻田很多是大量拋荒的，沒(méi)人愿意種，既辛苦又不賺錢(qián)。但是現(xiàn)在看湖北，稻田都搶著去種，田租價(jià)格都提高了，養(yǎng)蝦之后能提高很大的收入。今年 總體，畝純利潤(rùn)在3000塊錢(qián)以上，幾乎是原來(lái)種稻子的10倍，高的已經(jīng)超過(guò)5000塊錢(qián)了。稻田養(yǎng)蝦模式是很值得推廣的。

龍蝦的池塘養(yǎng)殖模式

剛開(kāi)始是簡(jiǎn)單的小龍蝦和魚(yú)類(lèi)的混養(yǎng)，現(xiàn)在發(fā)展到小龍蝦和高檔魚(yú)類(lèi)的混養(yǎng)。比如原來(lái)是小龍蝦和花白鰱的混養(yǎng)，花白鰱現(xiàn)在在市場(chǎng)上也不是很受歡迎，沒(méi)有太多人去吃它，經(jīng)濟(jì)效益比較低。

目前池塘小龍蝦有套養(yǎng)匙尾鱘，泥鰍，這些市場(chǎng)價(jià)值比較高的魚(yú)類(lèi)?，F(xiàn)在發(fā)展到和高檔的肉食性魚(yú)類(lèi)混養(yǎng)，比如黃鱔。湖北養(yǎng)黃鱔也是很多的，但是黃鱔是吃小龍蝦的，所以必須要有網(wǎng)箱給它隔開(kāi)，叫做小龍蝦與高檔肉食性魚(yú)類(lèi)的時(shí)空分隔混養(yǎng)。現(xiàn)在也有人混養(yǎng)黃顙魚(yú)，沙塘鱧、加州鱸魚(yú)等。這種與高檔肉食性魚(yú)類(lèi)混養(yǎng)模式不光是提高養(yǎng)殖戶(hù)的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也能帶動(dòng)其他名特產(chǎn)品的發(fā)展。

稻田從輪作到共作上升到了一個(gè)新的臺(tái)階，池塘從一般的混養(yǎng)到和高檔肉食性魚(yú)類(lèi)的混養(yǎng)，我們也上升了一個(gè)新臺(tái)階?，F(xiàn)在又推出一個(gè)新的模式：小龍蝦養(yǎng)殖和繁殖一體化。

現(xiàn)在苗種很缺，像江蘇，安徽，四川等地方的養(yǎng)殖戶(hù)都到湖北來(lái)買(mǎi)苗種。如果沒(méi)有一個(gè)好的長(zhǎng)距離苗種運(yùn)輸方式和技術(shù)，運(yùn)回去成活率是非常低的，一般不會(huì)超過(guò)50%，低的可能只有10%，這對(duì)養(yǎng)殖戶(hù)的損失很大，對(duì)種質(zhì)資源也是一種浪費(fèi)。因?yàn)楸緛?lái)是一個(gè)很好的苗種，結(jié)果因?yàn)檫\(yùn)輸距離太遠(yuǎn)和技術(shù)不到位都死掉了，對(duì)資源是一種浪費(fèi)。所以現(xiàn)在推出人工養(yǎng)殖和繁殖一體化，自己可以解決苗種問(wèn)題，養(yǎng)殖產(chǎn)量就有保障，這是另外一個(gè)更高的模式上來(lái)了，所以稱(chēng)之為潛江模式的三連跳。

目前龍蝦的運(yùn)輸方式：親蝦是干運(yùn)，但是對(duì)于苗種是不能這么運(yùn)的。對(duì)于苗種的運(yùn)輸，最好是水運(yùn)，或者半干半水的運(yùn)輸。如果干運(yùn)，時(shí)間要控制在2個(gè)小時(shí)之內(nèi)，時(shí)間一長(zhǎng)的話(huà)，就會(huì)損傷?？瓷先ナ腔畹?，不能光看拿到的時(shí)候是活的，小龍蝦要下水，他跟魚(yú)不一樣，小龍蝦下水是要脫殼的，脫殼與很多因素有關(guān)系，如果有損傷的情況下，很多蝦是脫不掉殼的，就死掉了。所以不能看下水之前是活的，要下水之后一個(gè)星期是活的，那才是活的。

水產(chǎn)村：人工養(yǎng)殖繁殖一體化現(xiàn)在推廣進(jìn)展如何？這個(gè)養(yǎng)殖模式如何實(shí)施？是否能在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行推廣？

舒老師：目前國(guó)內(nèi)的苗種在外省大多是野生的，在湖北大多是自繁自養(yǎng)的。因?yàn)楹倍际窃陴B(yǎng)殖戶(hù)自己的稻田里自繁自養(yǎng)的苗種，用專(zhuān)家的觀點(diǎn)肯定是不好的，但目前也是能起作用的，因?yàn)槊绶N很缺，人工繁殖的苗種數(shù)量很少，那現(xiàn)在能夠挑大梁的就是自繁自養(yǎng)的苗種。

由于養(yǎng)殖戶(hù)對(duì)種質(zhì)質(zhì)量沒(méi)什么概念，龍蝦苗種自然繁殖存在一些弊端：

1、 就是一次投種多年捕撈，總是捕大留小，留下來(lái)的都是小的，沒(méi)有一個(gè)良種的概念。一般這種方式兩年以上，種質(zhì)退化就非常嚴(yán)重，現(xiàn)在有一些有經(jīng)驗(yàn)肯動(dòng)腦筋的養(yǎng)殖戶(hù)跟我反映，只要這樣做兩年，產(chǎn)量就大大降低，而且長(zhǎng)不大。通過(guò)幾年的近親繁殖以后，老是捕大留小，留下很小的個(gè)體在繁殖，比較差的一些種在那里繁殖，所以就會(huì)出現(xiàn)個(gè)體小，產(chǎn)量上不去的問(wèn)題。

2、 自繁自養(yǎng)苗種不可控，比如頭一年捕撈的量不是很多，留下的種就比較多，那留下的苗種就比較多，一個(gè)池塘他有一定的承載量，比如說(shuō)就是出再多的苗，最終還是只能有那么多，因?yàn)樗某休d量就那么大。就像我們說(shuō)的每平方米能養(yǎng)多少魚(yú)，這都是有定數(shù)的，自然繁殖的情況下，你不知道塘里有多少苗種，也沒(méi)采取特別的措施，所以最后大量的苗種都會(huì)消失了，要么互相殘殺，要么其他原因死掉了，最終剩下的只有那么多。再加上投喂上也很困惑，因?yàn)閿?shù)量不可控，不知道喂多少，所以在管理上也很困惑，所以就造成了一個(gè)產(chǎn)量的不穩(wěn)定和管理上的難度。

人工繁殖的苗種優(yōu)勢(shì)：

凡是養(yǎng)過(guò)的都知道，拿人工繁殖的苗種養(yǎng)殖很快就能上市，而且個(gè)體規(guī)格很大?，F(xiàn)在這個(gè)苗種在市面上比較受歡迎，全國(guó)各地都來(lái)買(mǎi)。但是湖北當(dāng)?shù)?，這個(gè)苗種確實(shí)很少，不是技術(shù)上沒(méi)有突破，而是很多人不太愿意做這個(gè)工作。因?yàn)樽鲞@個(gè)工作第一、技術(shù)要求比較高；第二苗種的利潤(rùn)也很奇怪，所有品種的苗種都比他的養(yǎng)殖的利潤(rùn)要高，唯獨(dú)這個(gè)小龍蝦苗種利潤(rùn)要比養(yǎng)殖低。因?yàn)轲B(yǎng)殖太火爆了，所以很多人不太愿意做這個(gè)苗種。所以從2009年在推廣人工繁殖，到目前為止成效也不是很大。還是要靠政府的推動(dòng)來(lái)做這個(gè)事情，今年湖北省政府已經(jīng)拿出9000萬(wàn)來(lái)做這個(gè)事情。以前投資重點(diǎn)放在工廠(chǎng)化，水泥池這些養(yǎng)殖模式?，F(xiàn)在重點(diǎn)推土池和稻田的繁育更接地氣，估計(jì)今后幾年人工繁殖的苗會(huì)比較多一些，因?yàn)橥脸睾偷咎锏姆庇习傩兆约憾寄茏觥?/span>

人工繁殖苗種具體實(shí)施：

養(yǎng)殖戶(hù)每年都要把龍蝦塘的蝦盡量都捕撈起來(lái)，每年都要重新放種，盡量7月底全部捕撈完，可能會(huì)剩一些實(shí)在捕撈不起來(lái)的，這時(shí)候放10-15斤種蝦。頭一次放種的則需要30-40斤。龍蝦雌雄性比是根據(jù)季節(jié)不同來(lái)的，這時(shí)候7、8月份龍蝦性比基本上都是1:1了，我們強(qiáng)調(diào)是2:1，再晚一點(diǎn)可能是3:1，到9月份還可以是4:1。

控制親本投放的時(shí)間、數(shù)量和性比，再加上增加水葫蘆等一些措施，這就和自繁自養(yǎng)不同了，親本配對(duì)放下去，性比配好就大概知道最后能出多少苗種，比如出來(lái)10萬(wàn)苗種，可以賣(mài)掉5萬(wàn)，自己還能留5萬(wàn)。

水產(chǎn)村：5、6月份小龍蝦養(yǎng)殖有魔咒，龍蝦發(fā)病是養(yǎng)殖戶(hù)比較頭疼的事情，目前有沒(méi)有什么比較好的解決辦法？

舒老師：關(guān)于病害方面，與養(yǎng)殖模式不好會(huì)有很大的關(guān)系。對(duì)龍蝦威脅最大的是一種病毒病，目前很多研究機(jī)構(gòu)認(rèn)為是一種白斑綜合征病毒引起的白斑病。但是我們覺(jué)得這個(gè)結(jié)論下得太早，我們希望政府要增大科技投資做一些基礎(chǔ)研究，因?yàn)檫@些病害對(duì)老百姓的影響很大，對(duì)產(chǎn)業(yè)的影響很大，應(yīng)該盡快的找到一個(gè)解決的辦法，首先應(yīng)該盡快的把病原搞清楚，流行病學(xué)搞清楚。

在沒(méi)有完全解決之前，湖北省在2008年提出了一個(gè)解決方案。這個(gè)方案是：改變養(yǎng)殖模式，提早放苗，提早收獲。因?yàn)辇埼r發(fā)病的季節(jié)，從每年的5月中下旬到7月份，如果我們提早放苗，提早收獲，到5月份我們的大蝦基本都收獲完了，也就不怕發(fā)病了。那這個(gè)病為什么對(duì)江蘇影響比對(duì)湖北大？就是因?yàn)榻K池塘模式，江蘇是每年的4、5月份，把苗種放下去，等蝦長(zhǎng)得比較大的時(shí)候，正是這個(gè)病的爆發(fā)期，而這個(gè)病主要威脅大蝦。

所以我們歷來(lái)不主張4、5月份放苗種，而國(guó)內(nèi)小龍蝦的傳統(tǒng)養(yǎng)殖，都是4、5月份放苗種。我們認(rèn)為這是套用魚(yú)類(lèi)的養(yǎng)殖模式，因?yàn)轸~(yú)類(lèi)是春夏季繁殖的種類(lèi)，4、5月份放苗種是對(duì)的。而小龍蝦是秋季繁殖，所以放種的時(shí)間最好是要跟這個(gè)種類(lèi)的繁殖時(shí)間吻合，提倡夏秋放種。如果你要想自己繁殖，那就夏天放親蝦，秋季繁殖。如果你不做人工繁殖，你只想放苗種，那就秋季放蝦苗。凡是春季放種的，風(fēng)險(xiǎn)很大，起碼第一年的效果是不好的，非要等到第二年做自繁自養(yǎng)效果才好一點(diǎn)的。

4、5月份龍蝦病害高發(fā)，跟高密度肯定也是有關(guān)系的。高密度養(yǎng)殖環(huán)境下，必然會(huì)產(chǎn)生這樣那樣的病害，這涉及到高密度養(yǎng)殖條件下，水質(zhì)控制的問(wèn)題。我們主張?zhí)嵩绶琶?，提早收獲，所以湖北從3月份就開(kāi)始在收大蝦，收大蝦的過(guò)程就是減輕密度的過(guò)程，水質(zhì)控制就比較好。湖北這邊病害比較嚴(yán)重的都是4、5月份大量投苗的。相反，頭一年放種蝦下去的，這個(gè)病害不嚴(yán)重。因?yàn)?、5月份放苗種下去，長(zhǎng)到6月份，剛好個(gè)體長(zhǎng)大，這個(gè)時(shí)候正好是病害高發(fā)期。

另外一個(gè)就是水草，現(xiàn)在看來(lái)凡是養(yǎng)得好的，肯定與他的水草種的好是有聯(lián)系的。我們的觀點(diǎn)就是，在沒(méi)有種好水草的情況下，并不一定養(yǎng)不好，要想辦法解決水草問(wèn)題。有些有經(jīng)驗(yàn)的養(yǎng)殖戶(hù)水草可以種得很好，但是有些特別是剛?cè)ヰB(yǎng)的，沒(méi)有足夠的經(jīng)驗(yàn)，可能剛開(kāi)始種好后來(lái)被破壞了，或者一開(kāi)始就沒(méi)種好，那就采取投草方式也能達(dá)到相應(yīng)的效果。

水產(chǎn)村：水產(chǎn)食品加工和小龍蝦餐飲市場(chǎng)的迅猛發(fā)展，對(duì)它的需求不斷攀升，未來(lái)幾年小龍蝦市場(chǎng)將如何發(fā)展？養(yǎng)殖規(guī)模是否會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大？

舒老師：未來(lái)肯定還是在擴(kuò)大規(guī)模的，因?yàn)橹灰袌?chǎng)供不應(yīng)求，就有人想方設(shè)法去養(yǎng)。但是光擴(kuò)大面積是不行的，面積總是有限的，適合養(yǎng)殖條件的面積是固定的，比如湖北省3000萬(wàn)畝的稻田，靠擴(kuò)大養(yǎng)殖面積不是出路?？萍嫉膭?chuàng)新，技術(shù)的推廣，這才是解決市場(chǎng)供不應(yīng)求的解決方法。擴(kuò)大面積只能說(shuō)是在技術(shù)還沒(méi)有落實(shí)的情況下是可以的，但是一直靠擴(kuò)大面積肯定是不行的。

從2006年開(kāi)始分析市場(chǎng)，每年都有人不斷問(wèn)我，“小龍蝦發(fā)展這么快，明年的市場(chǎng)會(huì)不會(huì)不行”？我說(shuō)，“不會(huì)的”。這已經(jīng)說(shuō)了10年了，所以未來(lái)5年還會(huì)是個(gè)不飽和的狀態(tài)，價(jià)格穩(wěn)中有升，市場(chǎng)現(xiàn)在擴(kuò)展很快。小龍蝦本身是個(gè)很好的品種，很適合市場(chǎng)。現(xiàn)在各個(gè)省都在辦龍蝦節(jié)，而且越辦越紅火，說(shuō)明市場(chǎng)還在擴(kuò)大。據(jù)了解，現(xiàn)在不光長(zhǎng)江流域，像新疆，黑龍江等地，一些養(yǎng)殖條件不是很好的地方，都在養(yǎng)龍蝦。雖然面積擴(kuò)展很快，但養(yǎng)殖產(chǎn)量增長(zhǎng)很慢，在沒(méi)有好的養(yǎng)殖技術(shù)的情況下，很難有高產(chǎn)，這是個(gè)很大的問(wèn)題。

小龍蝦有很多功能，甲殼素，殼聚糖對(duì)人的腸胃的調(diào)節(jié)是非常有好處的，對(duì)消化系統(tǒng)的維護(hù)非常有好處。蝦青素在全世界很火爆，具有很多對(duì)人體健康有益的功能，小龍蝦身上蝦青素含量是比較高的。至于未來(lái)的市場(chǎng)會(huì)怎樣？大家都喜歡吃，你沒(méi)辦法控制人家不去吃?？赐晔遣皇且?dú)^了？

龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展最終仍需要科技的發(fā)展與進(jìn)步，寄希望于小龍蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)的創(chuàng)新、推廣和普及，如人工繁殖和健康養(yǎng)殖技術(shù)的創(chuàng)新、推廣和普及。因?yàn)橹挥挟a(chǎn)量大幅提高，龍蝦產(chǎn)量上升，高價(jià)龍蝦才能接地氣，回歸平民美食，龍蝦產(chǎn)業(yè)才會(huì)有健康持久的發(fā)展。