漿面條是洛陽傳統(tǒng)美食小吃，其制作簡單，成本低、味道美、易于消化，因而自古以來流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。在火車站、集貿(mào)市場、大街小巷的各個餐館，漿面條隨處可見。在漿面條的食客里，有開大奔專程而來的富人，也有各色各樣的市井小民，他們同坐一張桌子，吃得熱火朝天。

　洛陽有句民諺：“河南府有三寶，孟津梨、靈寶棗、洛陽城里漿面條”。作為洛陽面食的代表，漿面條歷史悠久，婦孺皆知，老少皆宜。

　　關(guān)于漿面條的由來，眾說紛紜，流傳最廣的當屬中興漢室定都洛陽的漢光武帝劉秀的故事。相傳當年劉秀為躲避追殺，日夜奔走，數(shù)日水米未進。一日深夜行至洛陽附近，見到一戶人家，便想討些飯食，可主人貧窮，只有幾把干面條和一些已經(jīng)放酸的綠豆?jié){水。主人用酸漿把面條、菜葉、雜豆下入鍋燒熟。劉秀狼吞虎咽，竟然覺得香氣撲鼻，吃得津津有味。后來劉秀當了皇帝，雖有山珍海味，卻依然對當年落難中的漿面條念念不忘，以至于御宴中就有了漿面條。

　 　如今在洛陽，每天從漿坊傳出的一聲吆喝，是眾多老洛陽人心里最美妙的音符。酸漿的好壞直接影響到漿面條的質(zhì)量，而好的漿房往往供不應(yīng)求，所以要想吃上一口地道的漿飯，就得早早去“舀漿”。

過去洛陽的窮人家買不起面粉，常常以菜代面?；▊€三五分錢上街舀兩瓢酸漿，回家做漿飯。切少許蘿卜絲或白菜葉下鍋，待漿起沫后勾點面粉，稠稠的，謂之“挑漿飯”。若再下點小米，謂之“漿米氣兒”?！笆{面條兒”更是漿飯中的上品，洛陽民間就有“漿飯熱三遍，拿肉都不換”，可見其魅力無窮。

　　酸漿、手搟面、熟白菜肉沫、小芹菜丁、韭菜、大綠豆、胡蘿卜絲、熟花生米，各種原料齊備，只見大廚時而淋油“打沫”，時而輕撥面條，不一會兒，一碗汁稠味美、濃而不糊，面條筋道、軟而不斷，酸香撲鼻的漿面條就上了桌。再佐以韭菜花、辣椒油，還有炒好的青椒段，綠白紅、酸得辣，生生能把人的饞蟲給勾了去。

　　從街頭小館到樓閣飯店，從尋常人家到王謝堂前，漿面條滋養(yǎng)了一代又一代洛陽人。在歲月的長河中，洛陽人既享受過盛世國都的繁華，也經(jīng)歷過烽火連天的戰(zhàn)亂，甚至被數(shù)度滅城，但一直寵辱不驚地包容著一切，他們對生活的感悟都慢慢地融進這一碗漿面條之中。

網(wǎng)友“香香美食”講述一段關(guān)于漿面條的記憶：

小時候常坐著老爹的大28從青年宮到東關(guān)去買漿，老爹掌舵我坐后面端鍋，回來做漿面條、漿米氣兒面。洛陽人對漿面條情由獨鐘，那酸美生津，香飄怡人的口感，是洛陽最具代表性的小吃。

做漿飯，酸漿熱鍋起沫小火咕嘟，花椒大料直接掌鍋，白菜、紅羅卜甩開放，下面條，當一種恰似雨后土壤的芬芳逐漸彌漫開來的時候，出鍋嘍！       

東大街原有四家漿坊，而馬蹄街的漿坊做的漿，原料選上等綠豆，去皮干凈，石磨磨漿，井水過濾調(diào)制。因好吃還香還稠。

最愛吃的還是中午剩下的漿飯晚上熱一遍，洛陽人俗話說的好：漿飯熱三遍，給個寶貝都不換。熱的時候摻點五花三層的紅燒肉，最好熱的過點，鍋底能出現(xiàn)點糊磕巴帶點糊味，再配個瓷面油旋，歪日他嘚，美哩不要不要滴。

一段關(guān)于洛陽漿面條的紀錄片，值得一看！

那么，作為一個吃貨，

我們自己怎么才能在家里做一碗正宗的漿面條呢？

教程來啦！

菜譜小貼士：

1、面條煮的軟一點好吃
2、加入漿水后湯變粘稠，容易糊鍋，要勤攪拌。
3、此條純屬個人經(jīng)驗，清水煮面，后加漿水，面容易快點軟（有條件用鮮漿水的可以忽略此條）
4、漿面條可以一次做多些，下頓熱了吃。有俗語“漿面熱三遍，金子也不換”
5、此菜譜為簡版，配料還可加入白菜、小白菜、煮黃豆、炒肉丁等。
6、漿粉（酸漿）、芹菜、面條，這些“必須有”，其他的“可以有”。