美廚邦分享3種四喜丸子的制作方法與技巧

　　一、怎么做四喜丸子

　　雞蛋、蔥、姜、醬油、料酒

　　精鹽、花椒、八角、味精

　　濕淀粉、花生油

　　豬肉(肥瘦1：4)

　　1、將豬肉剁成細茸，放入碗內，2、加入雞蛋、蔥姜末、濕淀粉、醬油、料酒順一個方向攪勻，使肉餡上勁。3、然后做成大小一致的丸子備用(俺這個丸子個頭不大，比雞蛋還小一點吧)。

　　4、鍋內放入花生油，上中火燒六成熱(約150℃)時放入肉丸，炸至金黃色撈出。5、丸子放入大碗內，加入醬油、料酒、花椒、八角清湯入鍋用旺火蒸30分鐘取出。

　　二、如何制作四喜丸子

　　材料：豬肉(三七肉餡) 荸薺 蔥姜(可用藕或鮮筍代替)

　　味精 淀粉 饅頭 花椒 八角 桂皮

　　油 醬油 鹽 南酒

　　做法

　　1、將肉餡加入蔥姜末醬油、南酒、味精、鹽、香油、大料水(用花椒、八角、桂皮熬制的水)饅頭(饅頭要用溫水泡透再擠干)。

　　用手合成餡兒再團成直徑六公分的丸子四個，備用。

　　2、鍋內放油燒至八成熱，將丸子放入，炸至金黃色撈出。

　　3、將丸子放入盆中加水、蔥姜、大料水、醬油、南酒、味精、鹽后，上籠蒸20分鐘。

　　將湯汁控在勺內，加入水淀粉燒開成流水芡，淋上花椒油再澆在丸子上撒上青蒜末。

　　三、四喜丸子做法

　　材料：豬肉(七分瘦三分肥)400g;荸薺3粒;生菜葉適量;蔥白1段;姜1小塊兒;雞蛋1個;白胡椒粉1小勺;鹽1/4小勺;料酒2小勺;生抽1大勺;香油1大勺;干淀粉2小勺;清水;生抽1小勺;老抽1大勺;料酒1大勺;食用油適量，生水淀粉適量;

　　四喜丸子做法和步驟

　　1.蔥白切成末;生姜切出3片備用，其余切成末;荸薺去皮切成細碎的小丁;所用調料放進小碗，攪拌均勻備用

　　2.瘦肉切成石榴子大小的小粒;肥肉比瘦肉更小一些的粒;混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，邊加入邊順同一方向攪拌，直到3大勺清水全部加入，攪拌到肉餡上勁

　　3.加入雞蛋，順原來的方向攪拌均勻;加入其它所有腌料和荸薺粒，仍順原來的方向，攪拌均勻;帶上一次性手套(不帶也行，洗干凈手)，取適量肉餡團成丸子，并在兩只手之間摔摜至少10個來回，讓丸子更緊實。