紅燒獅子頭四喜丸子做法大全
紅燒獅子頭，也稱四喜丸子，是一道營養(yǎng)美味，口感十足，是家庭聚會的常見菜。這是一道，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味。 關(guān)于“獅子頭”，據(jù)說它的“遠祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”（見《齊民要術(shù)》，炙法第八十）。史書記載，當(dāng)年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運河南下時，“所過州縣，五百里內(nèi)皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇、（《資治通鑒》）。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀?；氐叫袑m后，吩咐御廚以上述四景為題，制作四道菜肴，御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終于做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜，楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣，一時間淮陽菜肴傾倒朝野。官宦權(quán)貴宴請賓客也都以有這四個菜為榮，奉為珍品。到了唐代，隨著經(jīng)濟繁榮，官宦權(quán)貴們也更加講究飲食。有一次，郇國公宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，并伴以山珍海味，水陸奇珍，令座中賓客們嘆為觀止。當(dāng)“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如“雄獅之頭”，賓客們乘機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應(yīng)佩獅子帥印?！臂▏吲d的舉杯一飲而盡，說！為紀念今日盛會，“葵花斬肉”不如改名“獅子頭”。一呼百諾，從此，揚州就添了“獅子頭”這道名菜，紅燒，清蒸，膾炙人口！
做法一
材料： 豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。 調(diào)料： 食用油60克，醬油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。 烹飪方法 ： 1．蔥、姜洗凈切末，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。 2．豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。 3．燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。 4．炒鍋內(nèi)留少 許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。 特點： 肥瘦適宜，肉香四溢。 廚師一點通： 剁肉餡時要參照“三分肥，七分瘦”的原則。 做法二
原料：豬前腿夾心肉250克（切末）、嫩藕1節(jié)（或荸薺50克）、雞蛋1個。 輔料：油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵。 調(diào)料：醬油3大匙、干淀粉1湯匙（另用1湯匙加適量水兌成芡汁）、鹽和味精適量。 烹飪方法 ： 1．荸薺、姜、蔥洗凈去皮切末；菜心洗凈，放入開水中燙熟后撈起，備用； 2．豬肉切碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子； 3．丸子放入熱油鍋中，大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備用； 4．將鍋中的油盛出后，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒1小時以上，熟透后把丸子撈出裝盤待用； 5．鍋中勾芡后淋入盤中撒上蔥末，即可端出。
做法三
原料：豬肉500克（三成肥肉），荸薺100克（或嫩藕），青菜50克。水發(fā)海米、火腿、冬筍各25克。 輔料：蔥姜絲共25克，鹽6克。 調(diào)料：味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克（實耗50克）。 烹飪方法： 1．將豬肉、荸薺、水發(fā)海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長方片。 2．將肉餡放入盆內(nèi)，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻。 3 、將拌好的材料捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出。 4．將肉丸放入大砂鍋內(nèi)，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水。 5．燒沸后撇去湯面浮沫，改用小火燉1小時。 6．炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心、冬筍、火腿略炒。 7．潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。
做法四
主料：豬肉餡650 克，雞蛋1個。 輔料：馬蹄4個饅頭半個，蔥姜末+蔥姜片適量。 調(diào)料：老抽料酒各1小匙，生抽，水淀粉（干淀粉1小匙） 烹飪方法： 1、豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細。 2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁。 3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻。 4、將肉餡團成丸子。 5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。 6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子。 7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。
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