糖醋里脊

用料：豬里脊250g、料酒1茶勺、鹽、面粉1湯勺、玉米淀粉1茶勺、泡打粉1茶勺、蕃茄沙司100g、白砂糖50g、蜂蜜50g、白醋50g、水淀粉4茶勺、芝麻

做法：

1、準(zhǔn)備豬里脊，先橫著把里肌肉切片（斷開(kāi)肉的組織），然后再切成條備用。

2、在一個(gè)大碗里放入切好的里脊加入料酒和鹽攪拌均勻，然后加入面粉、淀粉和泡打粉繼續(xù)攪拌均勻，直到肉的外面掛上一層薄薄的面漿

3、除水淀粉以外把酸甜醬汁里其它食材倒入一個(gè)碗里攪拌均勻備用。

4、鍋里倒入比較多的油燒到7成熱，用筷子蘸一點(diǎn)點(diǎn)面漿到油鍋里，如果開(kāi)始冒大泡泡了就可以開(kāi)始炸里脊肉了，肉下油鍋后炸到表面金黃色撈出控油。

5、炸完里脊后把鍋里的油倒出來(lái)并把鍋清理干凈放回火上，中小火鍋里不需要放油，把調(diào)好的酸甜汁倒入鍋里熬到出現(xiàn)大泡泡后再繼續(xù)熬1分鐘左右加入水淀粉攪拌均勻，然后再把炸好的里脊肉倒回鍋里翻炒，讓肉均勻的裹上醬汁，裝盤后撒上芝麻即可

茄汁大蝦

用料：蝦一斤、大蒜1一瓣、料酒一湯匙、鹽、生粉一茶匙、番茄沙司200毫升、大蒜2一瓣、白砂糖

做法：

1、大蒜1、2均切成蒜末備用，蝦洗凈開(kāi)背去蝦線，加大蒜1、料酒、鹽、生粉腌漬20分鐘

2、起油鍋，油至八成熱時(shí)蝦入鍋翻炒至變色，出鍋

3、再起油鍋，油至七成熱時(shí)，下大蒜2爆香，加入番茄沙司、糖、鹽，調(diào)成茄汁，倒入蝦，翻炒拌勻，關(guān)火即成

梅香糖醋小排

用料：豬排骨一斤半、九制話梅5顆、冰糖20-30克、綿白糖4大勺、米醋4大勺、料酒1大勺、蔥、姜、蒜、大料1朵、香葉2片、肉桂1塊、紅曲米30-40克、鹽1小勺、食用油

做法：

1、姜切片、蒜用刀拍扁、香蔥段，紅曲米用溫水泡二十分鐘左右，小排切成和話梅大小的小塊

2、涼水煮易于煮出排骨中的血沫子，把血沫子撇掉，把排骨撈出

3、鍋熱后放入少量的油，也就一小湯勺的量，放入兩大勺白糖炒糖色，用中火翻炒，炒到糖完全融化，變成褐色。糖色不宜熬太久，否則就變成拔絲排骨了

4、待糖色冒大泡后轉(zhuǎn)小泡的時(shí)候放入焯好的小排翻炒均勻，讓排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出來(lái)

5、鍋刷干凈后，倒入少量的底油，放入大料，然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黃色后，放小香蔥段繼續(xù)小火煸炒，然后把排骨再倒進(jìn)來(lái)，烹入適量的料酒，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨，放入肉桂、香葉、話梅。加入話梅會(huì)促使肉更爛，增加酸甜度和果香味

6、找個(gè)密漏，把泡了一段時(shí)間的紅曲米連湯一同倒入密漏里，跟著排骨一起中火煮幾分鐘，紅曲米煮一會(huì)兒顏色煮出來(lái)后，把密漏拿走

7、放入一塊冰糖，再加兩大勺白糖，糖要舍得放，這道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些，倒入三大勺米醋，蓋上鍋蓋小火燜20分鐘

8、20分鐘后，把鍋里煮爛的蔥、姜、蒜、香葉挑出來(lái)，放入酸梅醬，調(diào)入一點(diǎn)鹽，此時(shí)再淋上1勺醋，大火收汁后就可以出鍋

魚(yú)香肉絲

用料：里脊肉250克、青紅辣椒各一個(gè)、紅蘿卜1/3根、干木耳30克、郫縣豆瓣醬2湯匙、蒜瓣兩粒、姜蓉少許、泡椒八個(gè)、蔥白兩段、鹽一小勺、糖一湯匙、香醋一湯匙、醬油兩湯匙、料酒少量、油、淀粉2湯匙、清水3湯匙

做法：

1、木耳泡發(fā)，里脊肉切絲，用少許鹽，糖抓均勻，一小勺淀粉上漿后用一小勺油拌勻封備用，木耳，辣椒，紅蘿卜也切絲備用。用糖、香醋，料酒，醬油，清水調(diào)成醬汁，比例約為：1：1：0.3：2：3

2、鍋燒熱，倒入少許油，倒入瘦肉滑油，肉身變白裝起備用

3、鍋里留油，放少許蒜末，爆香后放入木耳快炒幾秒，加入紅蘿卜繼續(xù)炒幾秒至變軟即可裝起備用

4、鍋里再次放入少許油，放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、姜末爆香，舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入滑好的肉絲，翻炒均勻，倒入青紅椒絲，翻炒片刻后倒入之前炒好的紅蘿卜和黑木耳絲

5、再倒入之前兌好的醬汁（醬汁中可以加入3湯匙的清水），再次翻炒均勻，少許淀粉加水兌好勾薄芡后即可

狼牙土豆

用料：土豆一個(gè)（大）、蔥花少許、香菜少許、鹽少許、生抽少許、醋少許、蒜泥少許、辣椒粉一小匙、辣椒油三小匙、五香粉一小匙、孜然粉一小匙、花椒粉一小匙

做法：

1、土豆削皮以后切成厚片，厚度適中即可，用專門的模具切刀把每一片切成條，放一大碗冷水，切土豆條的時(shí)候邊切邊把切好的放進(jìn)水里浸泡，切好了一大份之后用冷水把土豆條沖洗2遍后瀝水撈起

2、鍋燒熱后里倒油，將油燒熱。油燒至7分熟時(shí)將瀝干水了的土豆條放進(jìn)去炸

3、炸好后撈起，放入鹽、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油（粉）蔥花、香菜、孜然粉、五香粉拌勻，喜歡吃辣的還可以放小米辣進(jìn)去哦。

香煎豆腐

用料：老豆腐、蒜苗2根、油、鹽、雞精、水、蒜

做法：

1、蒜苗根部和葉子分開(kāi)斜刀切好，蒜也片。熱鍋熱油，放入蒜在鍋中

2、然后一邊切豆腐一邊往鍋中平鋪（覺(jué)得這樣不方便的先在菜板上切好片）煎至豆腐金黃，再翻面，直到兩面都變成黃色！

3、豆腐煎好之后，加半碗水在鍋中，并加鹽、雞精攪拌均勻，大火燒至水蒸發(fā)差不多時(shí)，加入蒜苗根部。起鍋之前加入蒜苗葉子部分混合均勻就可以出鍋啦

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