醬燒茄子

用料：茄子一根、大蒜一頭、黃豆醬(豆瓣醬、大醬)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖兩勺、黃酒兩大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉(可有可無)適量。

做法

1.茄子切條或者用手撕成條，大蒜拍扁切碎末。

2.油熱(油要多)下1/3蒜末爆香。

3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明(沒肉此步驟可省略)。

4.下茄子翻炒均勻，黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻，添水蓋蓋燜一小會(huì)兒。

5.湯汁快收干時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻勻，出鍋。

小貼士：

最后撒的生蒜末是畫龍點(diǎn)睛，撒和不撒味道絕對(duì)兩樣。不過不愛吃蒜的同學(xué)次步驟就免了，可用香蔥代替。

西紅柿燒茄子

用料：大圓茄子一個(gè)、西紅柿兩個(gè)、蒜五瓣、蔥、鹽、糖、醋、醬油。

做法

1.大圓茄子一個(gè)，西紅柿兩個(gè)切小滾到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用，茄子洗凈切小塊，灑上一層薄鹽靜置20分鐘以上，用手攥干水分備用。

2.鍋熱油，爆香蔥段后下茄塊翻炒至變色后倒入西紅柿塊。

3.依次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿融化。

4.烹入少許沸水，倒入蒜片后加蓋一分鐘，勾芡起鍋即可。

小貼士

1.茄子加鹽靜置再料理，可以很好的解決吸油問題，并且容易入味。

2.蒜片一定不可省略，并且要最后加入，加蓋一分鐘后等蒜香味出來時(shí)再勾芡。

3.大圓茄比長(zhǎng)茄更香，適合做此道下飯菜。

炒茄子

用料1：茄子一個(gè)、蔥末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫縣豆瓣一勺。

用料2 (“小荔枝口味”宮保汁)：鹽5克、花椒粒5克、生姜絲5克、料酒兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋兩勺、白糖兩勺、干淀粉5克。

用料3 (經(jīng)典魚香汁)：香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽半勺、白糖2勺、味精半勺。

做法

1.茄子一個(gè)，洗凈，皮不要去掉，因?yàn)閾?jù)說茄子皮中含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃。

2.切成小長(zhǎng)條，鍋?zhàn)訜裏幔炔环庞?，將茄子條倒入。

3.小火慢慢煸炒，煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些。

4.用盤子盛出，蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎。

5.鍋內(nèi)倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入。

6.煸炒出紅油和香味兒，倒入茄子條，翻炒幾下炒。

7.倒入調(diào)好的“小荔枝口味”宮保汁或經(jīng)典魚香汁。(調(diào)味汁根據(jù)菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。)

8.翻炒均勻，待調(diào)味汁稍微收干、入味后，撒蔥花，出鍋。

小貼士

一盤微辣、酸甜、咸鮮香的茄子就炒好了，吃起來一點(diǎn)都不膩，灰常下飯!

魚香茄子

用料：茄子2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水淀粉1湯。

做法

1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份。

2.青、紅椒切丁。

3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

4.鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香。

5.再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。

6.翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁。

7.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。

小貼士

魚香茄子的關(guān)鍵在于魚香汁兒的調(diào)配，也可按照自己的口味來調(diào)。

涼拌茄子

用料：紫茄子2根、蔥姜蒜少許、醬油生抽1勺、老抽少許、醋少許、味精少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺。

做法

1.茄子在鍋中蒸熟，晾涼后用手撕成條。

2.蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成調(diào)料汁。

3.調(diào)好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。

4.如果想復(fù)雜一點(diǎn)，可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會(huì)更香。

小貼士

茄子盡量不沾鐵器，所以用手撕最好。

香煎土豆泥茄盒

用料：長(zhǎng)茄子一根、土豆一個(gè)、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒鹽適量。

做法

1.茄子洗凈，切成連刀片(兩片一組，中間不要切斷)。

2.土豆洗凈切成兩半，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥。

3.把土豆泥填入切好的茄子中。

4.用3大匙面粉和等量水調(diào)成稠面糊，把茄盒放入沾滿面糊。

5.鍋燒熱下適量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可。

小貼士

1.一邊沾面糊一邊下鍋，沾好一個(gè)下一個(gè)即可。

2.附上讓茄子少吸油的小竅門，首先把茄子放有少許油的鍋中，讓一面的面粉糊定型煎熟，馬上翻面讓另一面淀粉糊也熟，然后就利用溫度和茄子表面吸的少量油繼續(xù)把茄子烘至斷生即可，需要翻一次面，很簡(jiǎn)單，但是注意一定要用不粘鍋。

東坡茄子

用料：茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小蔥1根、醬油1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1湯匙、生粉(干淀粉)1/2茶匙、冷水適量、食用油適量。

做法

1.用清水把茄子洗凈，用刀切下茄子蒂。

2.用刀順著茄子的長(zhǎng)度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩。

3.取一個(gè)茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現(xiàn)9個(gè)小格形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

4.鍋里倒入少量食用油，燒至三四成熱。

5.放入茄子墩，小火煎制。

6.煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現(xiàn)焦黃色，把茄子控油撈出。

7.鍋里的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制。

8.炒到肉末變色，蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味。

9.鍋里倒入1湯匙醬油，放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖。

10.放入1湯匙自制辣椒油(傳統(tǒng)方法沒有辣椒油，這一步是我在制作過程，自己加入的)。

11.鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出。

12.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部。

13.煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時(shí)鍋里留下的湯汁倒在盤子里。

14.鍋里放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上。

15.蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟。

16.蒸好的茄子取出，把盤子里的湯汁潷出，倒在一個(gè)小碗里。

17.蒸熟的茄子放在另一個(gè)盤子里，把肉末放在茄子表面。

18.潷在小碗里的湯汁放在鍋里，中火加熱至湯汁燒開。

19.生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水適量調(diào)成水淀粉，淋入鍋里。

20.用鏟子朝一個(gè)方向攪拌，使湯汁濃稠成透明狀，關(guān)火，這就是炒好的芡汁。

21.用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個(gè)茄子上。

22.撒入小蔥做點(diǎn)綴，即可。

糖醋脆皮茄子

用料;茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油。

做法

1.茄子洗凈刮去表皮,切成條狀,撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘。

2.低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋加入少許水糖。

3.調(diào)成稀稠適中的面糊,腌好的茄子將殺出的黑水倒去。

4.放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊,鍋中油燒至六七成熱。

5.將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸。

6.炸至茄子金黃酥脆即可,撈出控油。

7.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁(這里的勺是指5毫升)。

8.胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。

9.鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香。

10.倒入料汁，小火加熱。

11.料汁冒泡后,加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

小貼士

1.茄子刮去表皮口感更好，但若只為營(yíng)養(yǎng)考慮，茄子皮里富含花青素，隨個(gè)人喜好保留。

2.茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味。

3.炸茄子的時(shí)候要中火，以防火太急將脆皮炸焦。

4.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水的比例調(diào)成料汁，這個(gè)我試驗(yàn)多次，味道不錯(cuò)，糖醋里脊的味道，顏色也好。

醬爆肉末茄子

用料:肉末適量、長(zhǎng)條茄子2根、蔥姜蒜末適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽少許、雞粉少許。

做法

1.茄子改刀橫切成兩段或三段，然后再豎著改刀切成食指粗的條，將平底鍋抹上一層薄薄的油后，把茄子條平鋪在鍋里，小火煎至兩側(cè)略。

2.有焦黃色后取出備用,炒鍋燒熱后放適量油，五六成熱時(shí)下肉餡煸炒，變白時(shí)下入蔥姜蒜末煸香，然后下入剁碎的豆瓣醬炒香。

3.隨后淋入少許料酒，再加少許生抽提色，倒入茄子翻炒均勻，然后加一點(diǎn)熱水，蓋上鍋蓋燜三分鐘，待鍋中湯汁快收完時(shí)加少許雞粉，炒勻關(guān)火。