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內(nèi)容摘要： 海鮮醬油 秘密：其實(shí)只是食品添加劑提鮮 真相：海鮮醬油里并沒(méi)有海鮮！即使有，也只是一些干貝成分！之所以吃著有海鮮味，是食品添加劑——琥珀酸二鈉等，調(diào)出來(lái)的味！調(diào)出來(lái)的味！調(diào)出來(lái)的味！ 菌菇醬油 秘密：在普通醬油的基礎(chǔ)上，添加了少量菌菇提取物等，價(jià)格卻比普通價(jià)格高?！ ?.. 海鮮醬油
秘密：其實(shí)只是食品添加劑提鮮 真相：海鮮醬油里并沒(méi)有海鮮！即使有，也只是一些干貝成分！之所以吃著有海鮮味，是食品添加劑——琥珀酸二鈉等，調(diào)出來(lái)的味！調(diào)出來(lái)的味！調(diào)出來(lái)的味！ 菌菇醬油 秘密：在普通醬油的基礎(chǔ)上，添加了少量菌菇提取物等，價(jià)格卻比普通價(jià)格高。 真相：主要成分還是普通醬油中的成分。 兒童醬油 秘密：商家的自白，我只是抓住了你愛(ài)孩子的心里，并成功的把價(jià)格飚升了，讓你為了兒童兩個(gè)字，甘愿多出錢，呵呵！ 真相：純粹是廣告噱頭！兒童醬油產(chǎn)品里的鈉含量其實(shí)并不低。 總結(jié)：各種口味的醬油層出不窮，但其本質(zhì)都沒(méi)有改變?nèi)文慊ɡ锖?，我只選原味的、等級(jí)高的！想騙我，沒(méi)門！ 買到一瓶好醬油的訣竅 一、首先看：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 釀造醬油：GB18186-2000 配制醬油：SB10336-2000 看不懂？看不懂沒(méi)關(guān)系記住GB18186就行！它可是選購(gòu)醬油時(shí)必看的標(biāo)準(zhǔn)之一！ 只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的正品醬油，標(biāo)簽上有這個(gè)就意味著它是釀造醬油，會(huì)經(jīng)過(guò)3——6個(gè)月不等的發(fā)酵，具有一定的營(yíng)養(yǎng)。不是用食品添加劑調(diào)配出來(lái)的。 其實(shí)很好記，GB（國(guó)標(biāo)拼音的首字母，guobiao,首字母GB）18186是國(guó)人很喜歡的吉利數(shù)字8和6。在標(biāo)簽上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)里有很多8和6的就對(duì)了。 以防某些無(wú)良商家，為了銷量，把明明是配制的醬油寫成是釀造醬油。 需要您注意的是，有些醬油連產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和生產(chǎn)地址都沒(méi)有，大多是小作坊或是自制的醬油，食品安全很難得到保證，建議大家不要選購(gòu)！ 此外，醬油的鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低。一般來(lái)說(shuō)，氨基酸態(tài)氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。 二、然后看：氨基酸態(tài)氮含量 我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn) 氨基酸態(tài)氮 大于等于0.8克/100ml為特級(jí) 大于等于0.7克/100ml為一級(jí) 大于等于0.55克/100ml為二級(jí) 大于等于0.4克/100ml為三級(jí) 不低于0.4克/100ml為合格 三、看用途 醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用，供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)要求高，如果是供烹調(diào)用不能直接用于拌涼菜。 四、看配料 從原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是否非轉(zhuǎn)基因，是小麥還是麩皮。 五、觀色澤、察體態(tài)、聞氣味 品質(zhì)好的醬油： 1、搖起來(lái)表面會(huì)有較多泡沫不易散去 2、醬油本身是澄清的，無(wú)懸浮物，無(wú)浮沫 3、比較黏稠，同時(shí)具有掛壁現(xiàn)象 4、顏色應(yīng)呈紅褐色或棕褐色，有光澤 5、具有柔和的醬香或酯香等特有的芳香味，無(wú)明顯刺鼻氣味及異味。 劣質(zhì)醬油： 顏色發(fā)烏發(fā)暗，搖動(dòng)時(shí)只有少量泡沫并且容易散去，醬香或香氣平淡，醇味薄，略有苦、澀等異味。 |
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