不懂這些，你家的醬油永遠(yuǎn)買不好!

醬油，家家必備，三餐少不了?？沙欣锏尼u油種類多得讓人眼花繚亂：生抽、老抽、海鮮醬油、草菇醬油、強(qiáng)鐵醬油、涼拌醬油，價(jià)格也從幾塊錢到幾十元不等。
價(jià)格貴=好醬油？非也！看品牌

醬油，家家必備，三餐少不了?？沙欣锏尼u油種類多得讓人眼花繚亂：生抽、老抽、海鮮醬油、草菇醬油、強(qiáng)鐵醬油、涼拌醬油，價(jià)格也從幾塊錢到幾十元不等。

價(jià)格貴=好醬油？

非也！看品牌、看價(jià)格都不如看品質(zhì)。

今天，我們就來學(xué)習(xí)如何“打醬油”。

1

買釀造醬油

釀造醬油，是優(yōu)質(zhì)醬油，由大豆做成，富含蛋白質(zhì)。

劣質(zhì)醬油，主要由焦糖色素、苯甲酸鈉鹽水勾兌而成。

2

釀造醬油 比較氨基酸態(tài)氮含量

氨基酸態(tài)氮是醬油中的重要組成成分，是醬油中“鮮味”的主要來源，該指標(biāo)越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。

依據(jù)氨基酸態(tài)氮含量，醬油共分四級(jí)：

特級(jí)：氨基酸態(tài)氮≥0.80g/100ml

一級(jí)：氨基酸態(tài)氮≥0.70g/100ml

二級(jí)：氨基酸態(tài)氮≥0.55g/100ml

三級(jí)：氨基酸態(tài)氮≥0.40g/100ml

概念醬油怎么選？

別天真了，海鮮醬油不全是海鮮！

仔細(xì)比對(duì)海鮮醬油和草菇醬油等“概念醬油”，不難發(fā)現(xiàn)，它們中除了醬油基本的成分還有琥珀酸二鈉。

這是海鮮類產(chǎn)品有的鮮味物質(zhì)，草菇醬油里也是，加了草菇的鮮味物質(zhì)。

也就是說，它們中并不全是海鮮和草菇的營養(yǎng)，主要是有個(gè)味道。

生抽，老抽傻傻分不清楚？

醬油做菜，儲(chǔ)存3要素

1

醬油做菜 警惕隱性鹽攝入

膳食指南里推薦的每人每天鹽的攝入量為不超過為5克，不僅包括炒菜時(shí)放的鹽,也包括醬油、味精、甜面醬等調(diào)料中的鹽。

所以如果你炒菜又放鹽又放醬油的時(shí)候就要注意量。

一般來說，5克醬油就相當(dāng)于1克鹽。

所以加入你炒這個(gè)菜需要放2克鹽，需要加醬油的時(shí)候就得加1克鹽再加5克醬油就夠了。

2

順序分清：炒菜后放 燉菜先放

【炒菜】最后放醬油，最好關(guān)火以后再放，可保持鮮味。

后放醬油和鹽可以讓鹽分停留在表面，吃起來也有鮮味，但是先放的話就容易進(jìn)到里面，不利于控鹽。

【燉菜】先放醬油，有助于入味，但要注意一定是有水一起燉的時(shí)候，可稀釋鹽分。