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現(xiàn)在到超市買醬油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，連醬油的名稱都變得花里花哨了，例如，有以下這些↓↓↓ 真相：很多海鮮醬油里根本沒有海鮮，最多也只是一些干貝成分，海鮮醬油中，真正起到提鮮調(diào)味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。 原料：水，非轉(zhuǎn)基因黃豆，小麥粉，食用鹽，白砂糖，谷氨酸鈉，干貝，5'-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，三氯蔗糖等。 平均價(jià)格：10元 / 500ml
原料：水、非轉(zhuǎn)基因黃豆、非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆、小麥粉、食用鹽、白砂糖、草菇、食品添加劑（谷氨酸鈉）、味精、焦糖色等。 平均價(jià)格：7元 / 500ml 真相：成分并無(wú)優(yōu)勢(shì)，但價(jià)格大大高于普通醬油。 成分：實(shí)際上與普通醬油基本相同，如谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、山梨酸鉀和其他一些添加劑。所含的蛋白質(zhì)、多肽或者氨基酸對(duì)營(yíng)養(yǎng)的貢獻(xiàn)完全可以忽略。 價(jià)格：30~40元/300ml （比普通醬油貴好幾倍） 其實(shí)，悄悄地告訴你，想要買到好醬油，不需要上面這些花哨的。反而要看清楚瓶身這三個(gè)地方，特別是有兩個(gè)字很重要！ 1、看“氨基酸態(tài)氮” 買醬油的時(shí)候，想知道醬油質(zhì)量好不好，首先看配料表的“氨基酸態(tài)氮”（紅色高亮部分）！一般來(lái)說(shuō)，“氨基酸態(tài)氮”含量越高，則醬油品質(zhì)越高，鮮味也就會(huì)越濃。 根據(jù)這個(gè)指標(biāo)，醬油可以分為不同的等級(jí)： 2、看“釀造”還是“配制” 按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，所有醬油產(chǎn)品都會(huì)標(biāo)注“釀造”或是“配制”。消費(fèi)者們要注意了，小小兩個(gè)字，醬油差別卻很大！ 釀造醬油：是用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制成，有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB18186-2000)的嚴(yán)格規(guī)定。 配制醬油： 一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調(diào)制成。如果加工技術(shù)不好，水解蛋白過(guò)程中還會(huì)污染氯丙醇，對(duì)人體有害；另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎(chǔ)上調(diào)制而來(lái)。 值得注意的是，市面上的生抽、老抽、餃子醬油、海鮮醬油等都是配制醬油，從原則上來(lái)講，釀造醬油比配制醬油更好。 3、看“佐餐”還是“烹調(diào)” 按照醬油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規(guī)定：成品醬油的標(biāo)簽上，必須標(biāo)注“佐餐醬油”或“烹調(diào)醬油”。 佐餐醬油： 可以直接蘸東西來(lái)吃，并不擔(dān)心“臟”的問題。 烹調(diào)醬油： 烹調(diào)菜肴的過(guò)程中加入，加熱后才可食用，不可生吃，衛(wèi)生指標(biāo)要求低一些。所以佐餐醬油比烹調(diào)醬油更加干凈哦！ 醬油并不是亂買的，記住以上3個(gè)要點(diǎn)，才能買到好醬油！很多人還不知道，快告訴身邊的家人朋友吧！ |
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