 最近成日去西式、日式餐廳 卻遺忘佐中國作為餐飲文化大國 數(shù)十種菜系，應(yīng)有盡有 最近秋風(fēng)正起，天氣漸涼 不如約上三五知己 嚟到華利路呢間蘭州菜館  啤酒幾支，圍埋一臺，聞住肉香 暢談生活，大塊剁頤 隨性舒服，日子平淡而美好 蘭州菜係西北菜其中一部分 提到西北菜，你會捻起啲咩？ 烤羊腿、烤羊排、手抓羊肉 蘭州人食羊，烤羊係最常見嘅做法 但係今次隴上行一反傳統(tǒng) 決定獨創(chuàng) 潮汕式做法羊肉火鍋  西北風(fēng)味，潮汕做法 老板同小編講 一般羊肉火鍋 都係將冷凍變質(zhì)的羊肉加工 制成羊肉卷 有一啲黑心餐廳會加鴨肉入去渾水摸魚 其實行家一食就知，有陣鴨騷味 而潮汕牛肉火鍋嘅做法 卻係將牛分成各個精華部位切肉  所以隴上行 決定學(xué)習(xí)潮汕火鍋 將羊肉 最精華 嘅各個部位切片 分類裝碟，直接上臺 你可以清晰見到放入口嘅羊肉係咩樣  呢度嘅羊肉全部都係當晚 從蘭州空運過嚟 保證品質(zhì) 半開放式廚房 食落口嘅羊肉實打?qū)崚靷S你面前 睇得清清楚楚，食得明明白白 師傅將羊身上最精華嘅部位分解出嚟，唔再係千遍一律嘅肥羊片，每個部位都帶俾你口感和味蕾上嘅驚喜。 羊腿肉  涮羊肉首選羊腿肉，色澤紅潤、肥瘦均勻、肉中夾筋，筋肉相連有韌勁。  事不宜遲，心急嘅小編決定成盤嚟，不過其實用筷子夾一塊涮一塊先係最滋味嘅食法。  用筷子夾起一片羊腿肉，係沸騰嘅鍋底涮幾下，因為切得夠薄，只需幾秒羊肉就變色，蘸上醬料放入口中細嚼，肉質(zhì)結(jié)實有嚼勁，真?zhèn)S一啲騷味都無！ 羊排  羊排肉外覆一層層薄膜，師傅將羊排切得好碎，連骨頭都切碎埋！質(zhì)地松軟，鮮嫩多汁，不過會有碎骨係羊排肉上面，記得唔好食得咁心急。小編真?zhèn)S第一次食咁樣嘅羊排，係呢度完全可以改變你對羊肉嘅睇法。  老板話每個部位涮嘅時間都有唔同。不過切記唔好超過8秒噢~ 唔知時間可以問店內(nèi)員工，包你用最正確嘅方法食到最好味嘅羊肉。  羊腩 羊腩肉質(zhì)稍韌，口感肥厚、醇香而不膩，不膻不騷，越嚼越香。 羊肉通體變色，就可以上水啦，夾起一片放入口，香酥味充斥整個口腔，此時此刻你只需要咪埋眼細細品嘗來自西北大草原嘅感覺。 羊脖子 俗話都有講： “好吃不過羊脖子” ，羊頸肥瘦相間，有骨頭、有肉、有筋、有骨髓。肌肉發(fā)達幾乎零脂肪，肉質(zhì)超級厚實，大大一舊，非常鮮美。 冒泡嘅湯底、裊裊白煙、巖放落鍋嘅羊肉，構(gòu)成一幅垂涎欲滴嘅畫面。 因為係頸部，運動得多，涮出來嘅肉質(zhì)無比細嫩軟糯，食起身超級爽。 仲有羊前夾肉、羊里脊、羊背肉等等部位，想食邊度涮邊度！ 各種火鍋配料供大家選擇，選擇各類時蔬最合適不過，可以中和翻食得多羊肉嘅飽滯，而且小編發(fā)現(xiàn)呢度嘅蔬菜特別新鮮，木耳超級無敵爽口！ 小編平時其實好少食羊肉， 因為唔中意嗰陣羊騷味， 但係呢次發(fā)現(xiàn)竟然 無騷味 ！ 除佐本身羊肉夠靚之外，關(guān)鍵更係—— 鍋底 以羊骨、藥材、紅棗等等為湯料，滋補清潤，最緊要嘅係鍋底嘅水都係用 農(nóng)夫山泉嘅山泉水 ！ 一大桶山泉水嘩啦嘩啦倒落鍋，符合廣東口味嘅清湯泉水鍋底去除佐羊騷味，更能凸顯羊肉嘅鮮味。 店內(nèi)提供三種鍋底可選擇，每個鍋底都會配一大桶山泉水，絕對夠用！ 當涮完幾輪羊肉之后，羊肉沫漂浮係表層，鍋底變身成一煲鮮亮白凈嘅羊肉湯，甜而不膩、香而不騷，一啖落肚好滿足。 醬料 食材係火鍋嘅核心、鍋底係火鍋嘅精髓、 醬料 絕對係畫龍點睛嘅一筆，老板同小編講，食羊肉最正宗嘅醬料就係芝麻醬+蒜苗。 芝麻醬 滋味濃厚，凸顯羊肉香味，令到口感更加柔順。 蒜苗 蒜苗切得細碎，加到芝麻醬入面，可以掩蓋羊騷味。 店內(nèi)有多達15款醬料提供比客人自己DIY搭配，中意食辣嘅朋友小編誠意推薦：芝麻醬+辣椒醬+蒜苗，親身試過，好惹味！ 除佐秋冬必點嘅羊肉火鍋 講起大西北，點可以少得“中國十大名面” 牛肉拉面 牛肉拉面，係甘肅省蘭州地區(qū)嘅小食 亦稱蘭州拉面 同沙縣小吃、桂林米粉齊名為中國三大餐飲巨頭 係廣州，蘭州拉面無處不在 但係大多數(shù)都係青海人開嘅 正宗、好味嘅，屈指可數(shù) 一碗好嘅蘭州拉面講究 一清（湯清）、二白（蘿卜白）、 三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠） 五黃（面條黃亮） 隴上行嘅拉面爽滑，有筋道 表面一層紅油，油而不辣，油香撲鼻 趁熱嗱嗱聲食啖面飲啖湯 一個字香！面香！湯香！肉香！ 羊肉串 羊肉串瘦中帶肥，即點即烤，烤肉嘅香味係有入門口已經(jīng)聞到，師傅將火候控制得巖巖好，外香內(nèi)嫩。 烤過嘅羊肉串焦黃油亮，特別腌制過嘅肉串絕對無騷味，再撒上孜然粉吊味，越食越上癮，根本停唔到口！ 極品手抓羊肉 手抓羊肉係隴上行招牌之一 ，只放食鹽用清水燉制而成，只為保留西北草原上獨有嘅羊味。不過唔洗擔(dān)心，少佐騷味反而帶嚟淡淡嘅奶香。超厚一塊，點啲醬料放入口，啖啖肉！好滿足！ 原生態(tài)中國風(fēng) 餐館係二樓，行上樓梯，小編已經(jīng)被 淡淡嘅中國風(fēng) 吸引，以傳統(tǒng)嘅紅色為餐館主要色調(diào)，大紅色嘅屏風(fēng)上面用 雕花裝飾 ， 木門木框 ，有種北方過年嘅溫暖感覺。 係門口已經(jīng)見到隴上行 專注于甘肅原生態(tài)美食 嘅態(tài)度，踏進門可以聞到 濃濃嘅烤肉味 ，旁邊放好紅色四腳高凳，隨處可見嘅 綠色植物 ，好睇又有原生態(tài)嘅感覺。 大廳 卡座 原木餐臺餐椅，舒適實用又有格調(diào)。 暖黃色嘅燈光 照射落嚟，一種 屋企嘅感覺 油然而生。 除佐4-6人嘅座位，店內(nèi)仲有大臺，巖曬一大班親朋戚友齊哇哇聚會， 燈籠高掛 ， 樂也融融 。 開心就食肉開心就飲酒！ 想要更加直接感受大西北嘅美食， 就嗱嗱聲同朋友過嚟啦！ |
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