材料：

主料：

冰鮮港蝦18只

輔料：

水芹粒、香菜粒、胡蘿卜 粒各20克
調(diào)料：

香炸粉一袋、吉士粉15克、雞蛋兩個(gè)、色拉油10克

制作：

1、把以上輔料和調(diào)料加入少許水調(diào)成糊；

2、蝦去皮去沙線放入糊里調(diào)勻，下油鍋炸制金黃色擺盤，旁邊放入椒鹽即可。

材料：

主料：

泰國(guó)河蝦12個(gè)。

配料：

泰椒末5克，橙子一個(gè)，小蔥3根。
做法：

1、先把泰國(guó)河蝦開背，去蝦線，加入鹽3克、味精3克、生粉10克、蛋清少許腌制備用。

2、河蝦過油，鍋留少許底油，把泰椒末爆香，加入香草醬、河蝦翻勻，裝盤點(diǎn)綴即可。

香草醬：

法香45克，茴香酒5克，杏仁片4克，黃油80克用榨汁機(jī)打碎，加入鹽2克、味精2克攪拌均勻即成。

材料：

主料：

手工水豆腐150克，蟹粉30克，基圍蝦1個(gè)。

輔料：

豆苗5克，鹽3克，姜末10克，豬油5克，高湯100克，金瓜泥20克，芡粉5克，

胡椒粉3克。

做法：

1、基圍蝦去頭去殼，汆水備用。

2、豆腐切7*7正方塊，用8成油溫炸至金黃色，撈出備用。

3、鍋內(nèi)放入豬油、姜末炒香，然后加蟹粉、胡椒粉、花雕酒，倒入高湯，把備好的豆腐也一同放進(jìn)去調(diào)味，文火慢收湯汁。

4、最后放入金瓜泥和芡粉打芡，裝盤即可。

材料：

原料：

牛黃瓜條600克，大河蝦仁8個(gè)，生菜、玫瑰花各適量。

調(diào)料：

A：花椒2克，大料2克，蓽撥1克，桂皮3克，茴香2克，草果1個(gè)，香葉3片，良姜5克，陳皮5克，丁香2克，肉蔻3克，干辣椒5克，白胡椒2克，白芷2克。

B：蔥、姜、蒜各10克，鹽17克，味精10克，雞汁3克，勁霸湯皇5克，烤牛肉汁適量，白芝麻2克。

制作：

1、將牛黃瓜條切約10厘米長(zhǎng)的大塊氽水備用。

2、將調(diào)料A用紗布包好，放入不銹鋼桶內(nèi)，再往桶里注水并放入鹽15克、蔥、姜、蒜和牛肉條，小火煮約30分鐘至斷生撈出。

3、待牛肉晾涼后改刀成1厘米厚的片，用錘敲成約0.3厘米的厚片（將牛肉錘松，更容易咬，且這樣可以烤得更酥一些）。

4、烤箱溫度調(diào)至220℃，烤盤放底油放入牛肉片烤約6分鐘至發(fā)酥，取出抹牛肉汁烤約2分鐘至紅亮取出加生菜葉等裝盤。

5、河蝦氽水后滑油，鍋留底油，加高湯、雞汁、湯皇、剩余鹽調(diào)味，倒入河蝦勾芡，放入玫瑰花瓣內(nèi)，與烤好的牛肉片一起擺盤即成。 

味型：咸鮮干香。

烤牛肉汁：

鮮貝露150克、燒烤汁20克、生抽30克、美極鮮30克、辣椒油200克、料油50克、孜然粉50克、辣椒面50克、雞粉15克、味精15克、白糖30克、胡椒粉10克、高湯300克熬制5分鐘即可。

菜品亮點(diǎn)：將牛肉錘松再進(jìn)行烤制，肉片更易入味且烤出來口感更酥脆?？九Ｈ庵矠榇瞬嗽鱿悴簧?。

用料：

芒果、大蝦、綠豆芽、沙拉生菜、小紅辣椒、魚露、生抽、糖、檸檬汁、橄欖油、白芝麻、料酒

做法：  

1、鮮蝦去殼，用刀在背上劃一道，挑去蝦線，用料酒抓勻，腌一會(huì)兒。

2、鍋中倒少許油，燒熱后將大蝦兩面煎至變色，盛出備用。

3、綠豆芽洗凈，在沸水中焯1分鐘，撈出過涼開水，瀝干備用。

4、各種生菜洗凈瀝干，用任意一種或數(shù)種都行，比如球生菜、紫甘藍(lán)、苦苣等等。和綠豆芽拌在一起。

5、芒果切塊。芒果切塊的方法：平行于果核，縱向切下一大片，然后用刀在果肉上劃格子，別切斷果皮，再從果皮往果肉方向推一下，一塊一塊的果肉就頂出來了，切下來就好。

6、全部拌在一起，放入小紅辣椒圈，調(diào)入魚露、生抽、糖、檸檬汁、橄欖油、白芝麻，即可上桌。

原料：

泰國(guó)水晶蝦仁400克，豬肥膘肉丁50克，馬蹄丁50克，雞蛋清50克，廣式春卷皮100克。

調(diào)料：

泰式甜辣醬、姜蔥汁、鹽、味精、生粉、料酒、色拉油各適量，普洱茶粉少許。

制法：

1、把蝦仁除去蝦線并剁成茸，加入豬肥膘肉丁、馬蹄丁、姜蔥汁、水生粉、鹽、料酒和味精拌勻成蝦糝。

2、把春卷皮切成5厘米長(zhǎng)、狀如牙簽粗細(xì)的絲。

3、將蝦糝擠成蝦丸，滾上干生粉后掛雞蛋清，再粘上一層春卷皮絲，逐一制完后，入三四成熱的油鍋里炸至酥脆且呈菊花形起鍋，分裝在用普洱茶粉作盤飾的盤里，最后在菊花蝦球上點(diǎn)綴泰式甜辣醬，即成。

選料：

蝦200g，雞蛋2個(gè)。

調(diào)味：

泰汁50g，面包糠100g。

制作：

殺好蝦，去殼留尾，用少許鹽腌制15分鐘，用蛋漿裹住，撒上面包糠，放進(jìn)120°油鍋中，蝦脆就撈起，淋上泰汁出碟。

特色：

皮脆柔嫩

主料：基圍蝦500g、魚肉200g、春卷皮適量

輔料：檸檬片、姜片、蔥節(jié)適量

配料：鹽和味精、雞精、水淀粉適量

制法：

1、把新鮮基圍蝦去頭去殼，納碗加檸檬片、姜片、蔥節(jié)、鹽和味精腌味待用。

2、取凈魚肉剁成茸，再加鹽、雞精、味精和水淀粉一起拌上勁；春卷皮則切成絲。

3、把魚茸抹在基圍蝦身上制成長(zhǎng)條形，然后粘裹一層春卷皮絲，待下入六成熱的油鍋炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)，出鍋裝盤即成。

材料：

主料：泰國(guó)老虎蝦3只。

輔料：白沙拉醬100克、土豆200克。

調(diào)料：鹽2克、雞粉2克、蛋清4克、食粉少許。

做法：

1、先把老虎蝦去殼，去皮，用食粉洗白，再用水沖干凈；

2、把洗好的蝦用調(diào)料上漿炒熟，裹上沙拉醬，包上炸脆的細(xì)土豆絲。

提示：

在上漿前不能放鹽。

奇妙蝦球的奇妙之處：

選用7兩以上的泰國(guó)老虎蝦，保證食材新鮮。然后是我們特制的奇妙醬，與一般醬汁不同，我們還加入了黃油、白砂糖、牛奶等輔料調(diào)配，讓醬汁與蝦球更好的結(jié)合。

如何讓蝦球彈牙：

為蝦球上漿是保持蝦球彈牙的常規(guī)做法，加微量食粉，讓蝦肉更Q造型也更好看。

原料：

21~25頭青蝦仁100克，西芹20克，紅蘿卜20克，豬大油5克。

調(diào)料：

雞粉1克，糖3克，鹽2克，胡椒粉，芝麻油適量，清雞湯20克，花旗參片1克。

皮料：

澄面25克，生粉12克。

做法：

1、將蝦仁洗凈，濾干水分，加入調(diào)料用手輕擦至起膠后，再加入其它原料做餡。

2、約用5分鐘將清雞湯煲花旗參片成參湯，備用。

3、澄面、生粉用75克滾水開皮，按比例分成4份皮，用拍皮刀拍薄，關(guān)鍵是厚薄要一致。

4、把餡料包在拍好的皮中，上蒸籠大火蒸5分鐘，取出后裝進(jìn)器皿，淋上參湯即可。