冬陰功湯撈北極蝦冬陰功湯是泰國的國湯一之，而且號稱是世界三大名湯之一，用辣椒和檸檬汁調(diào)出來的酸辣味酸得開胃，辣得過癮。用冬陰功湯來制作撈拌菜品，新穎、獨特。 原材料： 主料：北極蝦100克，蘑菇、香菇、草菇各50克 輔料：青檸檬汁10克，香茅1只，泰式辣醬30克，冬陰功醬20克，泰國魚露5克，雞粉2克，橄欖油10克，高湯200克 做法： 1、凈鍋上火，下入橄欖油，入泰式辣醬、香茅、冬陰功醬炒勻出香，加入高湯及剩余調(diào)料(青檸檬汁除外)，大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬至濃香。 2、將蘑菇、香菇、草菇洗凈，與北極蝦一起飛水至斷生，撈出瀝凈水，裝入盛器中，倒入炸好的冬陰功湯，擠淋青檸檬汁即可。 蓮霧蟹菇鳳尾蝦這道蓮霧蟹菇鳳尾蝦擺件精致，造型可愛，用蓮霧作盛器，利用水果的清新香氣吸收鳳尾蝦的油膩感，一物兩用，口感得意，新派粵菜創(chuàng)意之首。 原材料： 主料：鳳尾蝦200克，蟹味菇100克，蓮霧2個，靈芝孢子粉3克 輔料：香檳酒25克，法式黃芥末5克，蓮霧果泥25克，青檸汁12克，芝士粉15克，鹽1克，生粉適量 做法： 1、將鳳尾蝦治凈，與蟹味菇分別碼味上漿、拍粉、入熱油炸至成熟備用。 2、蓮霧挖去果肉，做成小碗狀備用。 3、將除鹽、生粉外的調(diào)料倒入鍋中，小火熬至濃稠成醬汁，將炸好的鳳尾蝦和蟹味菇裹勻醬汁，裝入蓮霧果碗中即可。 江南三味白蝦江南三味白蝦是一道創(chuàng)意涼菜，一菜三味，美味爽口，是夏季不可不嘗的一道菜品。 原材料： 主料：太湖白蝦 輔料：蒜仔，仔姜，京蔥，香蔥，紅椒，玫瑰腐乳，辣油，麻油，雞汁，胡椒面，白醬油，白酒，芥末，生抽，香料等 做法： 1、將白蝦加入白酒拌勻分別裝盆； 2、調(diào)制蒜蓉汁、南乳辣汁及糟鹵汁分別放入白蝦中即可。 避風塘焗羅氏蝦用錫紙包裹著羅氏蝦大火烹制，原汁原味地保留著蝦的鮮味，黃面包屑酥酥脆脆增加了口感，海鹽帶著淡淡的海邊味道，回歸自然。 原材料： 原料：越南羅氏蝦30個，青紅辣椒粒各5克，洋蔥粒3克 調(diào)料：雞粉2克，白糖3克，花雕酒4克，美極鮮味汁5克，紅油3克 做法： 1、羅氏蝦剪去蝦須，在蝦背上開一刀，放上所有用料拌勻，腌制5分鐘。 2、將腌制的羅氏蝦用2號竹簽串好，放入錫箔紙做的袋子中，下面墊海鹽50克。 3、將電焗爐溫度設(shè)定在180度，主輔料放入電焗爐中焗5分鐘。 4、將黃面包屑均勻的撒在盤子底部，放上焗好的羅氏蝦，余溫烤2分鐘，待黃面包屑充分加熱后即可出品。 鮮椒煮蝦球鮮花椒的潤麻，鮮辣椒的潤辣，鮮蝦的彈性脆感，讓這款海鮮川味菜味道潤麻潤辣，口感鮮嫩、爽脆。 原材料： 主料：特級鳳尾蝦25個（約500克） 輔料：色拉油1千克，芝麻油10克，熟豬油20克，黃豆芽200克，黃瓜150克，金針菇150克，鮮泰椒5個，尖椒8個，鮮麻椒120克，子彈頭干辣椒50克，鹽7克，味精5克，雞蛋清20克，豌豆淀粉5克 做法： 1、選用特級鳳尾蝦，去冰化凍，開邊，去沙線，沖水洗凈，擠干水分。 2、將黃豆芽去根，黃瓜去皮切牛舌片，金針菇撕散，鮮泰椒切兩頭，尖椒切圈。 3、將鳳尾蝦放入鹽、味精攪拌均勻，上勁后，放入雞蛋清繼續(xù)攪拌至均勻，再放入豌豆淀粉上漿。 4、鍋洗凈燒水加入鹽2克，燒沸后放入切好的黃豆芽、黃瓜片、金針菇，汆水至斷生，放入盆中墊底；再將鳳尾蝦汆水至七成熟，撈起放在汆好的輔料上。 5、在蝦上擺好鮮泰椒、尖椒圈、鮮麻椒，另起鍋倒入色拉油燒至六成熱時，放入芝麻油、熟豬油、子彈頭干辣椒、麻椒20克炸香后撈出，將剩下的凈油倒入蝦盆中，沸騰上桌。
花開富貴金絲球外酥脆里鮮嫩，鮮花艷麗，金絲萬鏤。 原材料： 主料：大基圍蝦10個、紅薯絲630克 輔料：鮮花、綠葉、沙拉醬5克、橙汁3克、煉乳5克、蔥6克、姜4克、鹽1克、白醋2克、白糖6克、果珍粉8克
做法： 1、紅薯切成5厘米長，如針一股細的絲備用。 2、把紅薯絲用干凈色拉油炸成金黃色、酥脆的絲。 3、把沙拉醬、橙汁、果珍粉、煉乳、白醋、白糖調(diào)成果珍醬備用。 4、基圍蝦在其背部改“一字”刀，加鹽、蔥、姜腌制10分鐘。 5、腌好的蝦仁沾上干淀粉，放入6層熱油鍋中炸至皮脆成熟時瀝油備用。 6、把炸好的蝦球均勻調(diào)好的果珍醬，再把沾上果珍醬的蝦仁鑲上炸好的紅薯絲成球狀裝盤即可。
酸豆角浸基圍蝦由豇豆制成的酸豆角和剁椒是一對，川式料理中總是少不了它們的身影，兩者搭配在一起提升了蝦的鮮味，口感獨特。 原材料： 主料：活基圍蝦250克，四川泡豇豆（酸豆角）50克，湖南剁椒20克，開洋（即干蝦米）10克，五花肉10克。 輔料：大紅浙醋20克，鹽5克，雞精5克，味精3克，勁霸湯皇5克，料酒3克，雞湯250克，色拉油10克
做法： 1、先把基圍蝦放入開水中焯至顏色發(fā)紅即撈出；酸豆角改刀成段，開洋剁碎。 2、五花肉切成粒，鍋上火放油燒至六成熱，下入五花肉中火煸至外脆里干，放入酸豆角、開洋一起中小火煸香，加入湖南剁椒中火煸至出紅油時，放入雞湯，大火燒開后加入鹽、味精、雞精、紅醋、湯皇、料酒，再放入基圍蝦小火燒約2分鐘，入味即可裝盤。
拿破侖吉利蝦借鑒了法式大蝦的做法，炸蝦之前在其背部抹上面撈、拍上芝士粉，使炸過的蝦融進奶香味。調(diào)制的拿破侖汁中加入伊利酸奶和金瓜蓉，使得成菜別有一番風味。 原材料： 主料：大個明蝦1只，木瓜100克，檸檬10克 輔料：巧克力棒1個，圣女果1個、面撈5克，芝士粉2克，拿破侖汁15克
做法： 1、明蝦開背去蝦線，洗凈加少許鹽腌3分鐘（現(xiàn)做現(xiàn)腌）。 2、取出腌好的蝦，在背部抹上面撈、拍上芝士粉（炸之前拍芝士粉可以讓奶香味更好地融入蝦中），入寬油炸熟，擺入方盤。 3、凈鍋上火，入拿破侖汁，用生粉勾薄芡澆在炸好的明蝦上。 4、把木瓜和檸檬打成汁，倒入小盅，作為飲料，擺入方盤放在明蝦旁邊，點綴上巧克力棒和圣女果，上桌即可。 拿破侖汁的調(diào)制： 原料：A、洋蔥、胡蘿卜、鮮蝦的蝦皮蝦頭各200克。B、黃油50克。C、伊利酸奶30克，金瓜蓉30克，鹽2克。 制作：鍋燒熱放入B料，再下入A料小火炒3分鐘，加入C料、高湯200克、清水400克，小火熬制5分鐘，去渣，放入冰箱冷藏備用。此汁需提前預制，走菜時取出一份的量，勾薄芡淋在明蝦上即可。 制作關(guān)鍵：在加入酸奶和金瓜蓉之前，一定要先把其余用料炒出香味，否則調(diào)出的汁口感不好。
海苔香酥蝦基圍蝦混合了海苔和芝麻的香味，口感相當?shù)馁?，是一道十足的熱銷菜。 材料： 主料：河蝦500克 輔料：海苔1大張 芝麻少許 調(diào)料：食鹽4克 料酒4克 淀粉1小盤 植物油30克 小蔥少許
做法： 1.用剪刀剪開蝦的蝦背，去掉泥腸，同時剪去蝦須 2.全部處理完后，加料酒、鹽、姜、蔥頭、胡椒粉腌二十分鐘 3.腌好的蝦一個個裹上淀粉，不用多，粘上一層就夠了，如果多了輕輕拍掉 4.海苔切成末備用、同時備好白芝麻 5.鍋里放油(量比平時炒菜稍多一點)燒熱，放蝦炸熟，撈出瀝干油 6.重新起鍋，放少許油燒至五成熱，放海苔和芝麻用小火炒香，馬上放入炸好的蝦，翻炒均勻即出鍋 7.出鍋后撒少許蔥花即可
雙味大明蝦蝦肉鮮嫩，加上外皮的燕麥片與醬汁使口感變得豐富起來，擺好造型可作餐廳高檔粵菜推出。 材料： 原料：大蝦2只，燕麥片（烤熟）20克。 調(diào)料：芥辣沙拉醬5克，千島沙拉醬適量。
做法： 1、將大蝦去殼后，分別在背部劃一字花刀，再下到80℃的熱水鍋里浸泡至熟，撈出來用毛巾吸干表面的水分，待用。 2、一只大蝦蘸勻芥辣沙拉醬；另一只大蝦則先是蘸千島沙拉醬，然后再裹勻烤熟的燕麥片。 3、將兩只大蝦一起擺盤，上桌前稍加點綴即成。 芥辣沙拉醬： 取好樂門奶香沙拉醬50克、煉乳10克，以及青芥辣5克，混合調(diào)勻便好。
官府蝦仁蝦仁的鮮甜與芙蓉蛋的滑膩完美結(jié)合，而芡汁給這道菜增加了口感與味覺的體驗。 材料： 原料：泰國蝦仁300克，土雞蛋6個，熟咸蛋黃泥100克，青豌豆50克，火腿腸丁40克，胡蘿卜丁20克，鮮香菇末10克。 調(diào)料：鹽、味精、雞汁、雞粉、化雞油各適量。
做法： 1、把雞蛋磕碗里，加鹽和清水攪勻后倒入窩盤，上籠蒸成“芙蓉蛋”待用。 2、在每只蝦仁的背部都剖一刀，除去沙線并沖凈，待用。 3、把青豌豆、胡蘿卜丁和火腿腸丁投入沸水鍋，汆熟備用。 4、鍋里放化雞油燒熱，下入咸蛋黃炒香后，摻適量鮮湯，放入蝦仁、青豌豆、鮮香菇末、胡蘿卜丁和火腿腸丁稍煮，其間加鹽、味精、雞汁和雞粉調(diào)味，最后用濕生粉勾薄芡并淋入化雞油，出鍋舀在“芙蓉蛋”上面，即成。
紫蘇梅子喼汁蝦李派林喼汁與冰花酸梅醬的結(jié)合，能營造出復合果香的味型，使得海鮮酸甜可口，風味獨特。 材料： 主料：基圍蝦400克。 輔料：老梅干3克，紫蘇葉1片。 調(diào)料：李派林喼汁15克，冰花酸梅醬8克，白糖3克，梅粉2克，水20克。
做法： 1、蝦剪去蝦腳、蝦槍、從腹部劃一刀、備用。 2、老梅干、紫蘇葉切碎，待用。 3、把調(diào)料混一起均勻攪拌，待用。 4、鍋內(nèi)加底油，燒至八成熱時，下入蝦，把蝦炸香炸熟。 5、鍋留底油，下入調(diào)好的味汁和蝦，兜炒均勻后出鍋裝盤，最后撒上梅干與紫蘇碎即可。
石鍋藕苗蝦球這道菜的特色在于食材的搭配。半成品食材泡藕苗質(zhì)地脆爽，口味酸辣，搭配鮮美味十足的蝦球一起翻炒，酸辣開胃，成本也好控制，很適合在春季推廣。 材料： 原料：袋裝泡藕苗300克，鮮蝦200克，蜜豆50克，圓蔥絲20克。 調(diào)料：色拉油800克（約耗50克），小料（蔥末、蒜末、姜末各5克，紅辣椒10克），鹽4克，生抽、雞粉各3克，蠔油2克，熟芝麻5克。
制作： 1、泡藕苗切成長3厘米的段，入沸水中大火焯透，撈出冰鎮(zhèn)。 2、鮮蝦去頭、尾和外殼，放入燒至四成熱的色拉油中，小火滑油至變色，撈出控油；同樣油溫下，再放入蜜豆滑油半分鐘。 3、鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時，放入小料爆香，接著放入剩余的調(diào)料、泡藕苗、鮮蝦、蜜豆，大火翻炒均勻。 4、石鍋提前放在煲仔爐上加熱，放入圓蔥絲墊底，然后將炒好的蝦球裝入石鍋內(nèi)，撒上芝麻即可。 制作關(guān)鍵： 泡藕苗本身有味道，調(diào)味時要注意。
百宴害羞蝦端上桌后打開蓋子后香氣立刻盈滿全屋，豆腐滑膩嫩口，豆香十足，蝦肉鮮嫩入味，適合作為餐廳主打冬季特色保溫菜推出。 材料： 主料：千葉豆腐、鮮蝦 輔料：干蔥頭塊 調(diào)料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、蒜蓉醬、淘大醬油10克，雞汁，蠔油8克，味精、鹽
制作： 初加工： 1、千葉豆腐300克洗凈，切成厚1.6厘米的夾刀片。 2、鮮蝦200克去頭、去殼，從背部開刀切成夾刀片，放入蔥、姜、料酒各5克，鹽、味精各2克腌制5分鐘，吸干水分。 起菜： 1、客人點菜后，將腌制好的蝦分別放入豆腐夾中，再夾入蒜蓉醬（約耗200克）。 2、取提前燒熱的石鍋放入花生油30克燒熱，放入香蔥30克，蒜子100克，干蔥頭塊和姜片各75克煸香，將豆腐夾擺入石鍋內(nèi)，倒入二湯100克，淘大醬油10克，雞汁5克，蠔油8克，味精、鹽各3克調(diào)味，蓋上蓋子，跟卡式爐一起上桌，上桌后大火燜制6-7分鐘即可。 蒜蓉醬： 炸好的金蒜蓉400克、生蒜蓉150克混合均勻，用鹽、蠔油各50克，濃縮雞汁30克調(diào)味。鍋內(nèi)放入色拉油150克，燒至八成熱時，出鍋澆入調(diào)好的蒜蓉內(nèi)，攪拌均勻即可。 水手小廣告 硬盤資料升級，四十萬菜品，一T移動硬盤，1180元。誠信經(jīng)營，非誠勿問，水手電話15990355215 支付寶轉(zhuǎn)帳匯款 淘寶下單 歡迎關(guān)注水手美食，聯(lián)系：QQ924687456 微信：SS924687456 微信公眾號：SSS924687456 歡迎提出寶貴意見！ 別忘了分享點贊和評論，水手在此謝謝大家。 |
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