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牛鞭煨鳥龜
主料：雪域藏牦牛鞭3根、圈養(yǎng)草龜750克
配料：大蔥25克、大蒜20克、生姜15根、干紅椒少許、紅尖椒50克
調(diào)料：茶油100克、豆瓣醬10克、辣妹子醬15克、味精5克、蠔油10克、食鹽5克、老抽5毫升、阿香婆牛肉醬12克、雞粉6克、胡椒粉2克、二鍋頭15毫升、八角2個(gè)、桂皮5克、當(dāng)歸12克、紅棗25克
制作方法：
1.牛鞭用開水煮發(fā)2個(gè)小時(shí)用熱開水寖泡12個(gè)小時(shí)后沖水，改切花刀；
2.用高壓鍋投入改切好的鞭花，加入當(dāng)歸紅棗二鍋頭10毫升、壓制20分鐘待用；
3.紅尖椒切小段，大蔥切段待用；
4.草龜宰殺后解切后待用，另架鍋火上、放入茶油下入生姜煸香放八角、桂皮、干紅椒稍煸炒后放入龜肉繼續(xù)爆炒；
5.待龜肉有起油泡迅速加入二鍋頭，分別加入辣妹子醬、豆瓣醬、阿香婆牛肉醬、加入壓好的牛鞭、加入高湯加鹽、味精；
6.大火煨制大約15分鐘后加入老抽、蠔油；
7.雞粉進(jìn)行收汁、加入紅尖椒段和大蒜，待汁濃時(shí)加胡椒粉出鍋盛入放有大蔥的石鍋內(nèi)即可。
特點(diǎn)：滋陰補(bǔ)腎的佳品，豐富的膠原蛋白，唇齒留香。
清湯素菊
主料：杏鮑菇100克、老母雞250克
配料：韭菜1根、西紅柿10克
調(diào)料：鹽0.5克、味精0.1克
制作方法：
1.將老母雞熬成清雞湯備用，西紅柿切成碎末備用；
2.杏鮑菇切絲，用韭菜綁成捆，放入鍋內(nèi)燙熟；
3.將燙熟的杏鮑菇擺好放在盅里，擺成菊花狀再放入清雞湯調(diào)味，最后將切碎的西紅柿放在菊花中間。
特點(diǎn)：形似菊花，清淡養(yǎng)顏
糯米牛腩
主料：熟牛腩300克。
配料：糯米卷6片、小米椒3克、香菜一片、大姜片10克、八角3克、桂皮3克、干整黃辣椒5克、花椒3克。
調(diào)料：菜籽油100克、豬油50克、適量鹽、雞精3克、味精3克、生抽3克。
制作方法：
1.將糯米浸泡一晚洗凈蒸熟，把春卷皮用溫水浸濕卷包糯米餅蒸3分鐘，冷卻改斜刀，6成油溫浸炸成淡黃色備用。
2.牛腩自然解凍，煮透改刀過水，鍋放菜籽油將姜片、牛腩、充分的鹽爆香出油后加八角、桂皮、干整黃辣椒、花椒、豬油煸香，噴白酒翻炒再。
3.加入高湯大火燒開煮濃至湯成金黃色。
4.倒入高壓鍋內(nèi)壓45分鐘左右至軟熟，選出牛肉分裝備用。
5.將牛腩、帶原湯回鍋，加入小米椒調(diào)味收汁裝入墊有糯米卷的砂鍋中，小米辣淋在上面，點(diǎn)綴香菜葉即可。
特點(diǎn)：口感軟糯，肉香味十足。
注意事項(xiàng)：湯汁4分滿，料9分滿；一定要壓軟糯熟透；牛油要處理干凈。
豆豉辣椒蒸脆骨
主料：脆骨 100克，臘香干50克
配料：干辣椒20克，豆豉10克。
調(diào)料：豬油50克，鹽10克，味精8克，生抽10克。
制作方法：
1.脆骨切絲，洗凈備用。
2.臘香干切絲，備用。
3.臘香干墊碗底，蓋上脆骨，放入配料和輔料。
4.上蒸籠蒸至二十五分鐘即可。
特點(diǎn)：脆嫩干香，回味無窮。
永州砂煲鴨
主料：永州老水鴨 1千克。
配料：豆腐20克，辣椒20克。
調(diào)料：秘制鴨醬料50克，色拉油100克。
制作方法：
1.將老水鴨的頭、腳、腿分別斬?cái)?，鴨身斬塊備用。
2.將斬好的鴨塊焯水以后用清水沖洗30分鐘。
3.將色拉油燒熱以后，鴨塊下鍋煸炒10分鐘。
4.放入秘制鴨醬料和配料，上蒸籠蒸至一小時(shí)即可。
特點(diǎn)：醬香醇和，軟而不散
湘鄂跳水魚
主料：草魚600克
配料：洋蔥10克，姜末5克，朝天椒50克，野山椒5克，蔥花5克
調(diào)料：蒸魚豉油150克，生抽8克，紅油20克，味精10克，雞精5克。
制作方法：
1.將草魚處理干凈后過水至八分熟，置入盤中備用。
2.將朝天椒，野山椒，洋蔥末一起放入鍋中爆香后，加入味精，雞精，蒸魚豉油，生抽，紅油。
3.將調(diào)制好的湯汁淋上魚身，撒上蔥花。
特點(diǎn)：魚鮮味美，爽辣開胃。
手工肉丸湯
主料：鮮豬前夾肉400克。
配料：生姜5克，蔥白5克，雞蛋清2個(gè)。
輔料：鹽5克，味精3克，豬油3克，胡椒粉3克。
制作方法：
1.將鮮前夾肉洗凈剁成肉泥。
2.放入切好的蔥姜沫，雞蛋清調(diào)味。
3.加入鹽，味精，胡椒粉，往一個(gè)方向進(jìn)行攪拌，直至呈糊狀。
4.汽鍋中放水煮沸，放入攪拌好的肉丸，油及蔥花即可。
特點(diǎn)：味美湯鮮。
蔥油香豬肚
主料：新鮮豬肚 500克。
配料：大蔥30克，小蔥10克，蒜蓉 10克，干辣椒粉10克。
輔料：海天生抽50克，鹽5克，雞精5克，自制蔥油50克。
制作方法：
1.將豬肚洗凈后備用。
2.將洗凈后的豬肚壓制酥爛。
3.制作蔥油，自制蔥油要燒至成八成油溫。
4.裝盤加入配料及調(diào)味品，再澆上事先燒制的蔥油即可。
特點(diǎn)：蔥香酥爛，適合老年人吃。
煎釀墨魚仔
主料：墨魚仔450克。
配料：肉泥100克。
調(diào)料：鹽5克，味精2克，蠔油10克，永豐辣醬20克，姜米20克，蒜米20克，泰椒米15克，麻油3克，生粉30克，蔥花5克。
制作方法：
1.將墨魚仔洗凈，用干毛巾吸干水，拍上生粉。
2.肉泥加鹽、味精、生抽入味，釀入墨魚仔內(nèi)。
3.鍋里面放油，放入釀好的墨魚仔，煎至兩面金黃撈出。
4.將切好的姜米、蒜米、泰椒米、永豐辣醬、蠔油放入鍋中，煸香后放入煎好的墨魚仔，再加入少許的水，收干汁，淋上麻油后裝盤即可。
特點(diǎn)：色澤金黃誘人，咸鮮香辣，吃起來富有層次感。
清湯素菊
主料：杏鮑菇100克、老母雞250克
配料：韭菜1根、西紅柿10克
調(diào)料：鹽0.5克、味精0.1克
制作方法：
1.將老母雞熬成清雞湯備用，西紅柿切成碎末備用；
2.杏鮑菇切絲，用韭菜綁成捆，放入鍋內(nèi)燙熟；
3.將燙熟的杏鮑菇擺好放在盅里，擺成菊花狀再放入清雞湯調(diào)味，最后將切碎的西紅柿放在菊花中間。
特點(diǎn)：形似菊花，清淡養(yǎng)顏
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