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酒樓特色菜,招牌湘菜

 阿鐸1 2022-07-31 發(fā)布于遼寧

藥膳本草鴨

文章圖片1

主料:

白條鴨1300克。

配料:

生姜100克,香菜5克。

調(diào)料:

自制藥包1個(gè)(包括黨參、茯苓、當(dāng)歸、枸杞等中藥材),水1000克,生抽30克,紅燒醬油10克,東古一品鮮5克,味精2克 料酒3克,冰糖3克,干紅椒3克。

制作:

1、將鴨肉洗干凈并去除掉鴨屁股、去油。取砂鍋并在其中墊上竹墊而后將洗干凈的鴨子放入其中。往砂鍋內(nèi)倒入清水,清水淹過鴨背開始煮。

2、煮開后去浮沫,而后將調(diào)味料倒入其中蓋蓋。調(diào)中火(水不溢出)煨制1小時(shí)(每半小時(shí)打掉浮油)并轉(zhuǎn)動(dòng)防粘鍋。

3、待湯汁變濃、小火煨20分鐘熟透(筷子輕輕擦入鴨腿)。而后收濃汁醬色淋在鴨身點(diǎn)綴香菜裝盤即可。

筒子骨煮魚

文章圖片2

主料:

黃骨魚500克、荷花魚200克、筒子骨270克。

配料:

姜15克、蒜15克、紅尖椒20克、青尖椒20克、香蔥5克、紫蘇5克、豆皮100克、黃豆50克。

調(diào)料:

新鮮肥膘200克、鹽15克、味精10克、雞精10克、米酒10克、米醋10克、胡椒粉5克、料酒5克。

制作:

1、黃豆冷水漲發(fā)入蒸柜蒸20分鐘,蒸熟取出后加水入榨汁機(jī)榨成豆?jié){備用。把新鮮筒子骨冷水下鍋,下入蔥、姜、料酒焯水,打去浮沫,入高壓鍋壓15分鐘備用。

2、將黃骨魚和荷花魚宰殺,去鱗、去鰓、去內(nèi)臟洗凈備用。

3、鍋內(nèi)放入肥膘煉制出的豬油,下入食鹽、姜片、倒入黃骨魚、荷花魚,煎至兩面微黃,依次加入米酒、米醋去腥增香。加入壓好的筒子骨和骨湯,下入蒜片,用鹽味、雞精、胡椒粉調(diào)味,加蓋中火煮5分鐘。

4、豆皮入鍋墊底、倒入煮好的魚,加入切好的青、紅椒、紫蘇淋上豆?jié){即可上桌。

手打魚丸豆花湯

文章圖片3

主料:

手打魚丸400克(魚肉+蛋清+鹽)。

配料:

豆腐花50克,香菜10克。

調(diào)料:

魚湯(用魚骨、魚尾等熬制)200克。

制作:

1、制作手打魚丸:取魚肉去除魚皮以及紅色的部分,反復(fù)捶打成魚蓉;取5個(gè)雞蛋的蛋清打成蛋糊拌入其中,按照1:100的比例左右加入大約4克鹽調(diào)味拌勻。

2、 將制作好的魚蓉捏成圓球形,下入水中燙熟,后撈出備用。

3、提前熬制魚湯:鍋燒熱,將魚骨、魚尾等用油煎一下,可放入少量姜片,能夠去除腥味;加入清水燒開,熬煮至湯色奶白,過濾雜質(zhì)待用。

4、在魚湯中放入魚丸,稍微煮開后,加入豆腐花。燒開后盛出,搭配香菜碎一起上桌,顧客可根據(jù)個(gè)人喜好自行添加。

仔油姜墨魚仔

文章圖片4

主料:

墨魚仔250克。

配料:

嫩仔姜150克,蔥段10克,杏鮑菇200克,小米椒10克。

調(diào)料:

味精3克,生抽20克,蒸魚豉油20克,料酒10克,鹽5克,生粉5克。

制作:

1、將嫩仔姜切絲,加生抽、蒸魚豉油泡成仔油姜。

2、 墨魚仔切粗條,杏鮑菇切條,分開走油。

3、鍋底留油,下墨魚仔、碎小米椒,加鹽、味精、生抽翻炒,烹料酒,入杏鮑菇、仔油姜、蔥段,勾薄芡出鍋。

小花菇燒豬腳

文章圖片5

主料:

豬腳500克。

配料:

花菇50克、小米辣20克、大蒜20克、豬油100克、高湯150克。

調(diào)料:

鹽5克、料酒10克、醬油3克。

制作:

1、花菇冷水泡制后放入高湯中蒸制1小時(shí)入味。豬腳處理干凈后砍成小塊方便食用,下鍋飛水去除腥味。

2、 起鍋下入豬油,燒熱后將豬腳煸至表皮偏黃,倒出多余豬油。鍋邊烹入料酒,下入鹽調(diào)味后加水轉(zhuǎn)入高壓鍋上汽壓10分鐘。

3、重新起鍋下豬油,下蒜籽與小米辣煸香,再下入壓好的豬腳和蒸好的花菇,翻炒均勻后下入醬油上色,短暫燒制收汁即可出鍋。

有機(jī)辣椒炒姬松茸

文章圖片6

主料:

有機(jī)嫩青椒250克,云南姬松茸150克。

配料:

大蒜籽20克,五花肉片20克。

調(diào)料:

鹽5克,味精4克,蒸魚豉油8克,老抽5克,大豆食用油40克。

制作:

1、姬松茸清洗干凈后,切成約3毫米的薄片,大蒜籽拍爛,五花肉切片。有機(jī)辣椒洗凈后,放入燒熱的鍋中,加入鹽,用鍋鏟輕輕擂爛,等辣椒變軟后盛出備用。

2、 鍋燒熱后,放入食用油,等油溫達(dá)到180度左右,放入切好的姬松茸,炸至表面金黃,水氣消失,此過程持續(xù)大約30秒。炸好的姬松茸盛出備用。

3、鍋燒熱后,放入少許食用油,加入五花肉煸香后,下入拍好的大蒜籽。煸出蒜香后,下入備好的有機(jī)辣椒和姬松茸煸炒,加入味精和豉 油調(diào)味,老抽調(diào)色,炒香即可出鍋。

喜棠香辣蟹

文章圖片7

主料:

越南青蟹兩只。

配料:

洋蔥75克、帶皮大蒜子40克、梅干菜50克、肉沫50克、眾望麻花50克、瀏陽豆豉10克。

調(diào)料:

紅干椒節(jié)100克、椒鹽90克、李錦記生抽5克、老譚醬油3克、玉米油80克。

制作:

1、 新鮮的越南青蟹去殼后處理干凈,斬成小塊,蟹殼剪去尖角備用。

2、熱鍋下油,將油燒至鍋邊起青煙后下入蟹肉炸10-20秒鎖住水分。把麻花和斬好的蟹殼同樣入鍋過油炸熟。

3、鍋內(nèi)留少許油,依次下入大蒜、洋蔥片、大蔥片炒香。下入肉沫煸至肉沫出油下入梅干菜炒香,再下入干椒節(jié)炒香,加入椒鹽。

4、再下入蟹、麻花開小火翻炒,出鍋前加一點(diǎn)生抽和醬油,炒香后即可出鍋擺盤。

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