清燉牛腩

主料：

牛 腩500克、芋頭仔500克、上海青250克
配料：

大蔥25克、大蒜葉20克、生姜15克
調(diào)料：

菜油80克、味精5克、食鹽5克、胡椒粉2克、二鍋頭10毫升、八角2個(gè)、桂皮5克

制作：
1、牛腩沖水4個(gè)小時(shí)把血水沖洗干凈，把油脂和油筋去掉后入鍋過水10分鐘， 原汁過水留著待用。
2、牛腩改刀2厘米厚3厘米長的段；
3、大蒜葉切成末；
4、芋頭仔去皮。用尖刀從中間開菊花刀；
5、起鍋加菜油炒香下入生姜，稍煸加入牛腩放入二鍋頭，加入原汁煮開加鹽、味；
6、用高壓鍋壓制16分鐘然后加入菊花芋頭仔一起壓4.5分鐘即可。另外起鍋把菜膽過水；
7、把上海青按照兩個(gè)一位的標(biāo)準(zhǔn)放入器皿內(nèi)出鍋，牛腩每位兩朵菊花芋頭加大蒜葉即可；

平鍋干煎蝦

主料：

蝦600克
配料：

洋蔥末5克、蒜末5克、紅椒末5克
調(diào)料：

海鮮醬5克、排骨醬5克、蒸魚豉油4克、海味海真2克

制作：
1、用干鍋將蝦煎至表皮干爽；
2、放入蒜末、排骨醬、蒸魚豉油、海味海珍，煎至入味；
3、放入洋蔥末、紅椒末后起鍋。

羊雜碎湯

原料：

羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克；蔥絲、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克；花椒10克；香菜末10克

調(diào)料：

羊肉高湯（1200克），鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精各少許

制作：

1.將羊雜用淀粉加粗鹽抓細(xì)，再用清水反復(fù)沖洗干凈。

2.把羊雜放入鍋中，加水適量，再加入花椒、蔥絲、姜片、蒜瓣、5克鹽，煮至九成熟后撈出瀝水，

3.待羊雜攤涼后，切成小塊。

4.鍋置火上，放入羊肉高湯，投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克鹽和羊雜。

5.水燒開后轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫，加醋和味精調(diào)味，熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴勻即可。

豆香脆骨尖

主料：

脆骨150g
配料：

臘八豆150g
調(diào)料：

色拉油60g、鹽2g、自制鹵水150g、醬油2g、家樂雞精4g、辣鮮露2g
制作：
1、脆骨飛水后用自制鹵水鹵好切絲待用；
2、炒鍋燒熱加入色拉油將脆骨煸炒，加入臘八豆炒香；
3、再調(diào)味即可。

臘豬腳土雞火鍋

主料：

紅燒雄魚頭