文 / Cathy van Zyl MW

南非，國如其名，位于非洲大陸的最南端，西起納米比亞，東至莫桑比克，綿延在 3100 公里的海岸線上，由北至南，則貫穿于1600公里的大陸。南非是個中等大小的國家，國土面積 120 萬平方公里，相當(dāng)于南美洲的哥倫比亞，或西南非洲盛產(chǎn)石油的國家安哥拉，一個中國相當(dāng)于八個南非。

南非目前人口總數(shù) 5000 萬，其中 80%是黑人，10%是白人，其他是有色人種（其中 2%為亞裔和印度人）。在國民經(jīng)濟(jì)方面，南非具有極其豐富的自然資源和發(fā)展完善的金融、法律、社交、能源和交通運(yùn)輸體系和良好的工業(yè)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，絕對是整個非洲的動力室和龍頭老大。

國家地理的地理研究文獻(xiàn)清晰地表明，人類大約在 60000 年之前就在非洲進(jìn)行了大遷徙。最早在南非地區(qū)從事放牧和狩獵的人類被統(tǒng)一叫做科伊桑人。

葡萄牙探險家巴托洛梅烏·迪亞斯被認(rèn)為是第一個登陸和“發(fā)現(xiàn)”了南非的西方人（1488 年 5 月），然而，近來考古學(xué)家表明，腓尼基人和中國人在更早的時候都曾到達(dá)并登錄過南非。1652 年荷蘭東印度公司在好望角（更古早時叫做開普風(fēng)暴角）建立了永久定居點(diǎn)，為其公司的商船提供補(bǔ)給，同時也允許歐洲其他貿(mào)易國家通過這一安全通道繞過整個非洲到達(dá)印度，開展貿(mào)易活動。

1655 年，第一批葡萄樹從法國萊茵蘭（Rhineland 今德國萊茵河西部地區(qū)）和西班牙運(yùn)抵開普。1658 年，就在開普，南非第一任總督、南非開國元勛贊·范里貝克將第一批葡萄樹苗種植在了南非的土地——他的農(nóng)場布什烏維上。

在接下來的許多年里，新入駐的居民在自己的土地上建立了越來越多的葡萄園，葡萄樹茂盛而充滿活力的生長著。這些居民中有德國人，法國人，西班牙人還有意大利人，他們中絕大多數(shù)是為了避免遭受本國的迫害而逃到開普的。

從 1761 年開始，南非的康斯坦提亞葡萄酒開始出口歐洲，并因其甜美豐腴的天然特性在 1788 贏得了良好的贊譽(yù)。到了 1822 年，英國市場所消耗掉的葡萄酒當(dāng)中10%來自于南非，這是一個黃金時代。

因?yàn)槭艿綏l件限制，葡萄種植和釀造業(yè)的區(qū)域主要集中于南非西南角的西開普區(qū)。西開普區(qū)是南非九個行政區(qū)中第四大的區(qū)，面積達(dá)129000 平方公里，相當(dāng)于希臘的大小。在這里，參觀者會看到 100000 公頃的土地上大部分種植著葡萄樹。南非葡萄酒品質(zhì)主要受到土壤，地貌，海風(fēng)和氣候的影響。

南非擁有著世界上最古老的、適合葡萄栽培的土壤，其歷史可追溯到 100 億年前超級古大陸時期。桌山（Table Mountain）是地球上最古老的山脈之一，也是南非眾多獨(dú)特的風(fēng)土標(biāo)志之一。喜馬拉山開始形成時間大概是 5000 萬年前，而桌山的形成時間大約是 3 億年前。通過探究桌山的成因，就會了解更多關(guān)于南非葡萄園的土壤構(gòu)成。砂巖成型于 80 億年前地下水的沖刷，相對花崗巖屬于軟巖；而今天遍布開普地區(qū)的花崗巖，是從地核不斷咕嘟咕嘟冒出的巖漿，積累在冷涼的地表下緩慢形成的。

長達(dá) 100 億年的地球運(yùn)動和侵蝕所帶來的第二個結(jié)果是引人注目的地貌變化。坡度、朝向以及地形成為了風(fēng)土的主角——一個葡萄園經(jīng)常會有多種坡地和土壤結(jié)構(gòu)，并通過葡萄酒來演繹并還原出這些不同的地質(zhì)特點(diǎn)。譬如，一個位于斯泰倫布什的、105 公頃的葡萄園有著東西南北四個朝向，對比之下，勃艮第夏布利產(chǎn)區(qū)的特級園卻只有一個朝向。

西開普屬于地中海式氣候，夏季炎熱干燥，冬季溫和濕潤，氣溫適宜且受海洋影響，降雪很少。人們一般認(rèn)為，南部半島的氣候受到兩種洋流——溫暖的印度洋流和冷涼的太平洋流交匯而產(chǎn)生影響。但事實(shí)卻并非如此：來自南極的本格拉寒流由南向北，迎面而來的是溫暖的厄加勒斯角西南風(fēng)或是由北向南的莫桑比克暖流，它們齊齊交匯在東海岸的開普厄加勒斯角，這才是非洲大陸最南端的真實(shí)情況。

這兩股洋流和風(fēng)一照面，即對開普的葡萄園造成了深遠(yuǎn)影響，因?yàn)樗麄冊陉P(guān)鍵時期同時提供了潮濕的霧氣和冷涼的風(fēng)。當(dāng)風(fēng)穿過本格拉寒流后，又登陸溫暖的西部大陸，冷熱交匯下使西海岸到處都飄搖著的薄霧。對比下西海岸達(dá)令產(chǎn)區(qū)（Darling）和最南部伊莉穆產(chǎn)區(qū)（Elim），就比較好理解：當(dāng)達(dá)令每天正經(jīng)歷著強(qiáng)勁寒風(fēng)的時候，東南面非洲大陸最南端的伊莉穆正沉浸在盛夏的七級強(qiáng)風(fēng)或夏日風(fēng)暴中呢！

康斯坦提亞全境和斯泰倫布什的部分地區(qū)受海洋的影響顯著，幾乎是“看海吃飯”的典范。內(nèi)陸地區(qū)直到羅伯特森都可以感受到冷涼海風(fēng)的影響。研究表明，受海洋水體調(diào)節(jié)，此地夏季葡萄園溫度比北半球同海拔、同緯度的葡萄園要低。

· — 南非葡萄園的構(gòu)成 — ·

隨著納爾遜曼德拉宣布了種族隔離政策的結(jié)束，南非重返國際舞臺，葡萄酒銷路頓開。這一結(jié)果為南非葡萄種植和釀造帶來了新的轉(zhuǎn)變：

1 | 最明顯的變化莫過于從大規(guī)模粗放式生產(chǎn)模式向栽培貴族葡萄品種、釀造高品質(zhì)的葡萄酒轉(zhuǎn)變，從大量生產(chǎn)白葡萄酒和白蘭地向釀制優(yōu)秀的紅葡萄酒轉(zhuǎn)變。

2 | 南非的釀酒師們開始與其他葡萄酒生產(chǎn)國互訪，使用現(xiàn)代釀造技術(shù)，開展葡萄栽培的實(shí)踐，探索和改變南非葡萄酒的風(fēng)格。

3 |尤為重要的是，現(xiàn)代消費(fèi)者希望品嘗到更加易飲、并展現(xiàn)更多的水果風(fēng)味的葡萄酒，這就意味著釀酒師不得不回到葡萄園，對種植、耕種方法進(jìn)行調(diào)整以提高葡萄果實(shí)的質(zhì)量。

白詩南是南非最普遍的白葡萄品種，占所有葡萄種植量的 18.2%；緊隨其后的是長相思 （10%），霞多麗（8%）；赤霞珠是最普遍的紅葡萄品種，占總種植量的11.8%，其后是設(shè)拉子（10.5%）和品諾塔吉（Pinotage，6.9%）。其他重要的白葡萄品種包括維歐涅，雷司令，賽美蓉，還增加了馬珊（Marsanne），胡珊（Roussanne），賽利多布蘭奇（Clairette Blanche），灰比諾，綠維特利納（Gruner Veltliner）和瓊瑤漿。對紅葡萄酒來說，許多釀造葡萄牙波特酒的品種也被允許種植，歌海娜，神索，品麗珠，梅洛，味而多（Petit verdot）和黑皮諾在南非也都占有一席之地。（注：這里的種植量是指全國平均每公頃土地上的種植量）

歐洲的葡萄園歷經(jīng)幾百年發(fā)展出一整套原產(chǎn)地命名控制體系，這套體系有效地保護(hù)著消費(fèi)者與生產(chǎn)者。據(jù)此，南非于1973 年也創(chuàng)建了相同的原產(chǎn)地名控制體系，旨在提供相同的權(quán)益和保護(hù)作用。該體系由南非農(nóng)業(yè)部制訂，葡萄酒和烈酒均在被管理之列。

南非擁有 10000 公頃葡萄園，按照原產(chǎn)地名控制體系，由小到大分級如下：

1 | 單一葡萄園：這是最小的生產(chǎn)單位，葡萄園面積不超過 6 公頃，對土壤類型、棚架方式、葡萄品種等不設(shè)要求，但必須使用這個葡萄園種植的葡萄進(jìn)行釀造生產(chǎn)，允許混釀。舉個有些相似的舊世界的例子，在西班牙加泰羅尼亞省，桃樂絲的瑪斯拉普拉納莊就是一個用圍墻圍起來的單一葡萄園，但園內(nèi)卻種植著 8 種不同年齡不同品種的葡萄。

2 | 酒莊：這個第二級的生產(chǎn)單位是為了標(biāo)明酒莊酒，它可以由一個或多個毗鄰的農(nóng)場組成，只要它們隸屬于一個種植單位，在本單位內(nèi)擁有自行生產(chǎn)和儲存的酒窖即可。除了酒莊名稱外，葡萄酒的標(biāo)簽上還需明確標(biāo)注該瓶酒是由哪些具體的葡萄品種生產(chǎn)的。

3 | 地塊：地塊的定義來自于土壤，氣候，地理，生態(tài)等因素對葡萄酒風(fēng)味特點(diǎn)的明確影響。地塊的命名也必須能反真實(shí)地映出當(dāng)?shù)氐牡乩硖卣?。眾所周知的例子如斯泰倫布什的西門斯伯格，海美恩阿爾德山脊，海美恩阿爾德的河谷以及上海美恩阿爾德河谷等。

4 | 區(qū)：和地塊的定義標(biāo)準(zhǔn)相同，但其邊界使用了更大型的地理特征來區(qū)分，如山與河。因此，區(qū)內(nèi)包含更豐富多樣的土壤種類。譬如，斯泰倫布什產(chǎn)區(qū)，康士坦提亞產(chǎn)區(qū)，帕爾產(chǎn)區(qū)和愛爾金產(chǎn)區(qū)等。這些產(chǎn)區(qū)的邊界是以葡萄栽培的角度來劃分，而不必遵循行政劃分。舉個例子，維利厄拉坐落于帕爾市行政邊界內(nèi)，但是卻隸屬于斯泰倫布什種植區(qū)內(nèi)。

5 | 域：全國共分為六個域：布里厄河谷區(qū)域，南開普海岸區(qū)域，海岸區(qū)域，小卡魯區(qū)域，奧勒芬茲河區(qū)域。其中博貝格被弗朗斯胡克，威靈頓和圖爾巴生產(chǎn)令人尊敬的加強(qiáng)型酒精酒。區(qū)域包擴(kuò)的地區(qū)，就河流而言，從源頭到入?？诙及ㄔ趦?nèi)。

6 | 地理單位，通常對應(yīng)一個?。耗戏怯?個地理單位，包括林波波省，夸祖魯?納塔爾省，東開普省，北開普省和西開普省。這是最重要的地理單位劃分。

酒瓶上行業(yè)協(xié)會的認(rèn)證印章表明原產(chǎn)地真實(shí)可信，是對消費(fèi)者權(quán)益的保障。舉個例子，如果酒瓶上出現(xiàn)了羅伯特森或斯泰倫布什，那代表這瓶葡萄酒是 100%使用該產(chǎn)地的葡萄釀造并在監(jiān)控下生產(chǎn)的，它同時承諾了這瓶葡萄酒已經(jīng)在葡萄酒和烈酒協(xié)會經(jīng)過評估過并認(rèn)證。而關(guān)于年份，瓶中85%以上的葡萄酒必須是酒標(biāo)上標(biāo)注的年份，同時，85%以上的葡萄品種也必須符合酒標(biāo)的標(biāo)注。

大師專欄 是酒斛網(wǎng)向全世界真正的產(chǎn)區(qū)專家以及葡萄酒大師約稿的欄目，每位特邀作者都是當(dāng)?shù)匦袠I(yè)內(nèi)的頂尖人物。

- End -

酒斛網(wǎng)官方公眾號（葡萄酒，ID：vinehoo），長按下方二維碼訂閱我們，每天推送原創(chuàng)實(shí)用內(nèi)容，陪你一起聊天喝酒漲姿勢。