麻辣魚

材料

草魚1條，干辣椒8個，花椒、姜、蒜、花椒、老抽、大蔥適量、白糖半勺

1. 將草魚洗好切成塊備用。

2. 鍋中放油燒熱，下魚塊煎至兩面金黃。

3. 準(zhǔn)備姜，蒜，大蔥，花椒，干辣椒

4. 把準(zhǔn)備好的材料（姜，蒜，干辣椒，花椒）下熱油鍋爆香

5. 加入適量的水，然后放老抽，煮5分鐘

6. 然后加入魚塊，蓋上鍋蓋，煮15分鐘

7. 等湯汁快干的時候加入大蔥，放鹽，攪拌均勻就可以出鍋了

   清蒸魚





材料

8. 魚1條 姜一塊 辣椒1條 鹽、雞精、蠔油、魚露、生抽、清水、陳醋、料酒適量 、清水少許 1.蔥姜辣椒洗凈，姜切絲、蔥切段、辣椒切小段備好。

2.太陽魚去鱗去內(nèi)臟洗凈，在太陽魚魚身兩邊名劃兩刀，這樣太陽魚的肉能更容易入味。

3.將備好的蔥姜以及辣椒放入裝魚盤中，倒入適量料酒和魚露去腥。

4.鍋中倒入適量的水放入蒸架，將盤子放到架子上蓋好蒸10—15分鐘。

5.魚上鍋蒸后，我們就可以來調(diào)味汁。先在碗中倒入少許清水，再加入適量的耗油、生抽，陳醋、鹽以及雞精調(diào)味，加清水是為了讓生抽，鹽等更容易調(diào)和，避免過鹽。

6.魚蒸好后，倒入調(diào)好的汁，蓋上鍋蓋再蒸1—2分鐘。能讓魚更入味，味汁也能得到加熱。

7..蒸好后我們就可關(guān)火出鍋

紅燒魚

材料

魚1條 油鹽、蔥姜、辣椒、料酒、生抽少許、老干媽醬少許、糖少許

1.魚洗凈瀝干切口

2.蔥姜，辣椒準(zhǔn)備

3.油熱，放魚煎

4.翻面煎

5.放姜，辣椒爆香

6.加料酒，老抽，加清水煮

7.加老干媽醬

8.湯汁濃稠時再加鹽，糖，蔥花調(diào)味

9.裝盤

酸菜魚

材料

草魚1條 酸菜350g 青椒、紅椒、干紅椒、泡椒、花椒適量、大蔥、大蒜適量、生姜、雞蛋、油適量 胡椒粉、鹽、料酒、雞精適量

1.草魚一條，收拾一干凈后，從魚尾片成三片:一片魚骨，兩片魚肉。

2.魚頭斬斷，魚骨剁成塊。

3.魚肉從魚尾處斜刀片成薄片。

4.魚片加適量料酒，鹽，胡椒粉，一個雞蛋清抓勻，腌制30分鐘。

（魚片腌制的過程中可以煮下面提到的魚湯）

5.酸菜切成段，喜歡吃特辣的，可以將泡椒開。

6.青椒紅椒切末，干紅椒剪成小段，蔥姜蒜切片，花椒粒備用。

7.鍋里熱油，爆香蔥姜蒜片，放魚頭魚骨，煎至兩面金黃。

8.倒入大量清水，小火煮30分鐘，然后盛出。

9.起油鍋熱油，放入蔥姜蒜，干紅椒，泡椒爆香。

10.放入酸菜爆炒。

11.倒入之前熬好的魚湯，放適量鹽，雞精調(diào)味，煮約15分鐘。

12.撈出湯里的固體物，留酸湯底，下魚片，一片一片放入。

13.用鍋鏟小心推開，煮兩分鐘至魚片變白成熟。

14.煮好的魚片和魚湯倒入容器中，灑上青椒，紅椒末，再熱油，爆香花椒粒，花椒油淋在辣椒末上。

15.放入香菜，一盤酸辣可口的酸菜魚就做好了！

酸甜魚

材料

魚、番茄醬、雞蛋、料酒、蔥、枸杞

1. 去魚頭，去腥線，將魚切薄段

2. 料酒、鹽、雞蛋腌制10分鐘

3. 下鍋煎至金黃

4. 調(diào)汁（蔥姜蒜煸，加枸杞，放入番茄醬，加入適量清水）

5. 放入魚，不翻面