這懶了大概有兩三個(gè)月了吧，經(jīng)過(guò)努力，懶癌階段性康復(fù)，不定期復(fù)發(fā)中…… 弄個(gè)簡(jiǎn)單隨手的小點(diǎn)心吃吧，整天為了健身吃草的日子，得有點(diǎn)心偶爾放縱一下，否則真是了無(wú)生趣~~~~在 看到豆果有宴客菜的活動(dòng)，點(diǎn)心在待客的餐桌上，應(yīng)該也是受歡迎的項(xiàng)目吧。以前在網(wǎng)上看過(guò)耿彪師傅做的艾窩窩，感覺他是個(gè)有些真功夫的面點(diǎn)廚師，好好學(xué)習(xí)了下。參考著他的方法，做成了一吃，哎哎哎，別說(shuō)，真是挺有感覺的，這口感和以前自己瞎琢磨的還真是不一樣誒?。?！ 總體來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)做法有兩個(gè)最重要的步驟要注意，一是糯米的處理，三蒸兩泡；二是冰糖的處理。

By 石綠花青 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

• 糯米 250克
• 大米粉 適量
• 黃冰糖 適量
• 黑芝麻粉 三大勺
• 核桃仁 適量
• 蜂蜜或麥芽糖（可不用） 適量

1、糯米用水泡4小時(shí)，大米粉放在碗里，包上保鮮膜防水進(jìn)入。大米粉是做艾窩窩時(shí)當(dāng)手粉用的，可多些，吃不完用來(lái)做黑芝麻糊也可以吃。其實(shí)用糯米粉也可以。

2、糯米泡好后，用紗布過(guò)濾瀝水，包好；上汽之后，把大米粉一起入鍋蒸20分鐘，這是第一蒸。

3、蒸著米的過(guò)程中，就來(lái)做餡兒吧。傳統(tǒng)的艾窩窩的餡兒里，必須能吃出來(lái)細(xì)細(xì)的冰糖粒兒的感覺，才是正宗的口感。 冰糖要用多晶冰糖，單晶冰糖太硬不好弄。我這次做的黑芝麻餡兒，沒弄傳統(tǒng)的瓜仁餡兒。

4、我用的是黃冰糖，果然有點(diǎn)酥，先敲成碎塊，再搟成碎末，大小如大米或再小點(diǎn)，要有顆粒感。

5、就用了前幾天做黑芝麻糊打的芝麻粉，配了點(diǎn)搟碎的核桃仁進(jìn)去，三樣混合就是餡料了。

6、糯米蒸差不多20分鐘時(shí)，小鍋燒點(diǎn)開水。蒸好的糯米原包放入開水中泡5分鐘，可以上下提幾下幫助米吸收水份。泡過(guò)之后，瀝一下水，拎進(jìn)蒸格再蒸10分鐘，這是第二蒸。蒸的時(shí)候，大米粉中間不必取出，就跟著蒸就行了。

7、糯米第二蒸后，取出，再泡一次開水，1分鐘。之后再第三蒸，10分鐘。

8、取出糯米，晾涼，隔著蒸布按揉，不必一直揉，到米基本上破碎，但還有米粒的質(zhì)感的程度就行了。大米粉也取出來(lái)，晾涼待用。

9、開工做成品吧：手上沾大米粉，取一塊糯米，團(tuán)成球狀，在中間捏成一個(gè)窩兒

10、放入餡料，左手拇指按壓餡料，右手虎口處把口收住捏合就行了。就跟包圓宵差不多。動(dòng)作要快點(diǎn)，太慢了收口容易粘不緊。餡料我覺得散料更好吃，與糯米團(tuán)融合的更好。如果覺得實(shí)在不好包，可以在餡料中加適量蜂蜜或麥芽糖，搓成小團(tuán)使用。

11、包好后滾一層大米粉，稍微按扁下，擺盤即可。傳統(tǒng)做法會(huì)切點(diǎn)山楂糕放在上面裝飾，沒買山楂糕，就掰了幾個(gè)玫瑰花應(yīng)個(gè)景吧。

12、做好后迫不及待地抓一個(gè)咬上一口，很奇妙的有一點(diǎn)清涼的感覺呀，頓時(shí)覺得適合夏天，好怪，也沒有什么產(chǎn)生清涼感的原料啊~~~再咬一口，細(xì)小的冰糖粒兒使口感豐富多了，想起了小時(shí)候吃五仁月餅時(shí)，最愛的就是從里面挑冰糖塊和青果吃。。。但是這么小的冰糖粒兒是不會(huì)產(chǎn)生硌牙的感覺的，只是豐富了口感，挺不錯(cuò)！ 黑芝麻料微苦，摻了冰糖就更加顯得香噴噴了，我中意這款的?；仡^碰上愛吃五仁的主兒，再做回瓜仁餡兒的吧，那才是正宗。

13、不知覺一盤子就吃光了，哎，白運(yùn)動(dòng)倆鐘頭。。。得，跑步去吧我。。。

這個(gè)三蒸兩泡，使糯米外皮吸水適當(dāng)，稍加按揉就既彈又糯，辦法太好！細(xì)細(xì)的冰糖粒兒，是這道老北京小吃的精彩之處，一定要試試！感覺艾窩窩就是配有嚼頭的餡兒才好吃，如果是豆沙餡兒就不行了，外糯里也糯，就差點(diǎn)兒意思。個(gè)人淺見，喜歡啥餡兒吃餡兒才是下廚自制的樂趣吧。我吃光，您隨意，哈哈~~~

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