“白粉江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。”就是說的老北京的傳統(tǒng)小吃：艾窩窩。

老北京的小吃，那都是有故事的。艾窩窩——以前宮中皇帝每天都山珍海味，而口中無味。后來，御廚就制作了這款色澤雪白，形如球狀，質(zhì)地粘軟，口味香甜的小點心?；实鄯浅Ｏ矏郏看味家f“御愛窩窩”，在皇宮傳開了，還名震京城，傳入民間，就成了“艾窩窩”。

最傳統(tǒng)的艾窩窩就是用熟面粉、白糖、核桃和芝麻做餡，現(xiàn)在倒是有很多改良版的：豆沙的、棗泥的、椰蓉的等等。還是回歸傳統(tǒng)，做最原版的艾窩窩。

艾窩窩

材料：糯米150克、面粉50克、芝麻30克、核桃30克、糖30克、圣女果干2顆

1、糯米提前泡一晚上。面粉放入容器，包上保鮮膜，上鍋隔水蒸15分鐘；‘

2、芝麻和核桃炒熟炒香，待冷卻；

3、泡好的糯米倒掉水，隔水蒸20分鐘；

4、芝麻和核桃略磨碎；

5、蒸好的面粉有結(jié)塊，冷卻后裝入食品袋，搟碎；

6、芝麻和核桃加入白糖和15克的熟面粉；

7、拌均勻成餡；

8、蒸好的糯米；

9、用搟面棒略搗一下，產(chǎn)生粘性且能看出米粒；

10、將搗好的糯米放入熟面粉中，兩面粘上面粉就不粘手了；

11、取一小塊，大概25克，像包湯圓一樣包入餡；

12、封口，在熟面粉中滾一圈；

13、圣女果干切成小方粒狀，取一粒放到糯米團上；

14、都做好了。

TIPS：

1、蒸糯米的手法很重要。糯米要充分浸泡，讓它吸收足夠的水份。蒸的時候要干蒸，倒泡米的水。這種手法與糍粑略有不同，糍粑是需要少量水一起蒸的。

2、搗糯米的時候，不要搗得太爛攤子了，只要稍微搗一下就好，還是能看到米粒的。

3、要趁熱包餡，冷卻后的糯米太硬，不好封口也不易造型。

色澤潔白如霜，質(zhì)地細(xì)膩柔韌，餡心松散香甜。