老北京艾窩窩 的做法

準(zhǔn)備好所需原料，可以根據(jù)自己喜好換干果，不一定要一摸一樣

大杏仁和核桃仁先按壓至碎，再切小碎

放到攪拌機(jī)自帶的干磨杯中攪碎

放到碗中，拌入糖桂花，根據(jù)自己喜好來添加，喜歡甜的可以適當(dāng)多放一些

再加入玫瑰醬，玫瑰醬買的是進(jìn)口的，味道很香，里面還帶玫瑰花瓣

最后加入白芝麻拌勻即可

糯米淘洗干凈，放入碗中，加入適量的清水，水量為中指沒過1/2為宜

蒸鍋燒開上汽，放入糯米，蒸制約1個(gè)小時(shí)左右。如果為了快捷，現(xiàn)在很多電飯煲也帶蒸糯米功能滴

煮好的糯米放涼，案板上撒上熟面防粘，取適量的糯米揉在一起，用熟面包裹住

搓成長條，方便切劑子

按照需要的大小，等大切成均勻的劑子

把劑子壓癟，包入一枚餡芯，揉圓即可，喜歡的話可以做一些點(diǎn)綴

1、糯米在北方也叫江米，也稱黏米，南方稱為糯米，實(shí)屬一種東西。

2、熟面是在無水無油的鍋中炒熟的面粉，吃起來不會有生粉的味道。炒的時(shí)候見生面變得比之前微微泛黃，而且沒有生面粉味了就行。簡單省事的也可以中高火微波加熱至熟。

3、怕沾的話可以在手上撒上適量的熟面手粉。

4、想做好吃有口感的艾窩窩，有幾點(diǎn)需要注意：

A、首先就是蒸糯米，把糯米蒸的有口感，水量要合適。一個(gè)萬用測量水量的方法，就是放入淘洗干凈江米，倒入清水，清水的高度在中指1/2處即可。

B、艾窩窩也是宮廷小吃，一跟宮廷搭上邊自然選料就更上乘一些。所以我在糖桂花的基礎(chǔ)上，還加了玫瑰醬，實(shí)驗(yàn)得知加了玫瑰醬的艾窩窩口味真的很出色。

C、大杏仁是我自己選用的，因?yàn)橄矚g干果的香味，也可以選用熟花生。

1、艾窩窩是北京一款用糯米制作的清真風(fēng)味小吃。

2、兒時(shí)北京的小吃店要上這個(gè)品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種。小時(shí)候的艾窩窩很多老師傅制作喜歡放青紅絲，但現(xiàn)在很多年輕的朋友不喜歡青紅絲的味道。所以也在餡料上做了一點(diǎn)改良，也需要與時(shí)俱進(jìn)嘛。

3、我眼中的艾窩窩，要說正宗，那必須不是豆沙餡的。其實(shí)餡料可以自己喜好，但艾窩窩如果換了豆沙餡，就失去了第一口冰涼后涼絲絲的利落口感。豆沙吃在嘴里應(yīng)該是溫暖的，但艾窩窩顯然是冰雪潔白，內(nèi)餡也應(yīng)該更冰冷一些才對味。