在家做飯、炒菜吃，可以說是既健康、又省錢的了，不會像快餐店里的飯菜一樣的多油多鹽，更能自己掌握營養(yǎng)的平衡。

但自己在家做飯炒菜還有一點(diǎn)就是麻煩，很多人會總結(jié)出一些看似很方便、很省事的習(xí)慣，殊不知有些習(xí)慣竟可能讓全家惹上癌。

專家提醒，下面這四個(gè)省事的習(xí)慣，千萬要注意了~

炒菜講究火候，什么樣的火候最適合呢？絕大多數(shù)人會說油冒煙的時(shí)候下食材最好，這樣做味道是好了，但是隱患卻大了：

油鍋冒煙時(shí)，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

而且溫度過高會破環(huán)蔬菜中的營養(yǎng)，特別是維生素之類不穩(wěn)定的營養(yǎng)。

此外，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸也是不利于健康的。

炒完菜看著鍋不臟，里面還有些底油，不刷就接著炒下一道菜，這看似省錢又省事的習(xí)慣，其實(shí)并沒有那么好，它省去的事，但換來的是對健康的威脅。

專家指出，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。

做飯的人也會有經(jīng)驗(yàn)，不刷鍋就接著炒菜，無論火候控制的再小也很容易糊鍋，這也存在一定的致癌隱患。

所以，刷鍋這一步千萬千萬不能省！

把炸魚、炸丸子剩下來的油留下來，下次再用來炸東西，或者用來炒菜，這是很多人家都用的方法。

但這樣多次加熱的結(jié)果就是，高溫條件下產(chǎn)生的致癌物質(zhì)積累得越來越多，特別是苯并芘，這些醛類、雜環(huán)化合物等。

如果覺得炸過東西的油直接倒掉太浪費(fèi)，那么建議在炸食物的時(shí)候盡量不要油溫過高，時(shí)間太長，這樣可以減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，但如果食物炸糊了油就盡量不要再用了。

另外，一般建議是食用油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。

油煙機(jī)現(xiàn)在幾乎家家戶戶都有了，但并不見得就會用，比如說炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)，這就是一個(gè)使用誤區(qū)，看似是省電了，實(shí)則不然。

剛炒完菜的時(shí)候，一是廚房中還留有大量的油煙；二則油煙機(jī)管道中還存有大量沒有排凈的油煙，如果這個(gè)時(shí)候馬上關(guān)油煙機(jī)，其實(shí)是跟沒有用煙機(jī)一樣的。

油煙中含有大量的有毒物質(zhì)，會損傷呼吸系統(tǒng)，增加肺癌的可能，研究表明，家庭主婦的肺癌率偏高，這和家庭主婦炒菜做飯有著密切的關(guān)系。

所以，炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘，確保油煙完全排出。

面

裹層面糊再油炸

炸丸子、炸魚、煎牛排等，煎炸這類食物時(shí)，肉類的蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生致癌物。

想要減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油鍋煎炸。面糊起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油里加熱，最大程度減少致癌物產(chǎn)生。

醋

炒青菜放點(diǎn)醋

中國傳統(tǒng)的調(diào)料中，醋是一個(gè)很好的東西，炒菜，特別是炒青菜的時(shí)候放一點(diǎn)兒，不但能提鮮增味，還能減少致癌物的產(chǎn)生、防止維生素C等的高溫分解，可以說是一舉三得。

勾芡

食物營養(yǎng)的保護(hù)層

炒菜糊主要是在兩個(gè)時(shí)間段，一個(gè)是食物剛下鍋的時(shí)候，特別是肉，另外一個(gè)就是在食物快出鍋的時(shí)候。

其實(shí)要避免這兩個(gè)時(shí)間段糊鍋，有一個(gè)方法很簡單，就是用淀粉：在肉上面撒一層淀粉，不能能防止糊鍋，還能鎖住肉中的水分，讓口感更嫩，飯店中炒肉就是用了這招才很好吃；在菜九成熟時(shí)勾芡，既可以防止把菜燒得太焦，也能讓菜包裹住更多的湯汁，更可口。

蒜

出鍋前拌蒜泥

蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高溫，所以出鍋前放才有效果。

此外，整瓣吃大蒜也起不到效果，因?yàn)榇笏庵械奈镔|(zhì)要和空氣接觸后才能合成抗癌物質(zhì)，所以吃蒜最好是把蒜切碎了，放10分鐘后再用。