炒菜時，這些習(xí)慣性的節(jié)約行為，卻會讓癌癥找上全家人！

炒菜后不刷鍋

這個習(xí)慣是大多數(shù)懶人的通用生活習(xí)慣之一：剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，沒事，接著再放點油接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油，一舉兩得。剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是干凈的，那就繼續(xù)用唄…

然而，看似干凈的鍋表面，會附著油脂和食物殘渣，當(dāng)再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。因此，建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟，為了健康和菜的好賣相，還是洗刷刷起來吧！

炒完菜馬上關(guān)油煙機

有人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機，然而就是這一隨手的習(xí)慣，卻暗藏“殺機”：如果炒菜時火特別大，且肉、菜有部分燒焦的話，會引發(fā)有害物質(zhì)釋放，對呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關(guān)油煙機。

另外，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機繼續(xù)運轉(zhuǎn)3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。多用不了多少電，還你一間空氣清新的廚房。

油冒煙時才下鍋

怎么看油是否熱了？很多人會回答：看到油鍋冒煙就行了。所以，很多人會等到大火把油鍋燒得滾滾冒煙，才把菜肉倒下去爆炒，覺得這樣容易炒熟，可以節(jié)約燃?xì)?。實際上，這樣做很不健康通常食用油的沸點在200℃以上，有些甚至達(dá)到330℃。所以看到油鍋冒煙時，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，油脂和蛋白在高溫下會產(chǎn)生芳香烴和碳化物質(zhì)，這些都是致癌物，會增加患胃癌等癌癥的風(fēng)險。

此外，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也會被高溫破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。油在高溫狀態(tài)下還會產(chǎn)生反式脂肪酸，對人體是有害的。 在烹飪過程中，最好是采用“熱鍋冷油”的方法炒菜：先把鍋燒熱，再倒入冷油，油入鍋后馬上倒入食材，這樣燒油的時間也少了，才是真正的節(jié)約。判斷油溫是否達(dá)到200℃的方法：油面應(yīng)正好泛起波紋，溫度在200℃以下。

油炸后的油回鍋炒菜

煎炸過后鍋里的油還剩很多，很多人不舍得倒掉，還會再次用來炒菜或油炸。其實呢，使用過多次的油，里面殘留致癌物的成分會大量增多，除了上面提到的苯并芘，還有些醛類、雜環(huán)化合物等。

所以食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。在食用油的選擇方面，盡量少用動物性油脂，多選用植物油。從加工工藝上，優(yōu)先選擇物理壓榨方法生產(chǎn)的油，少用化學(xué)浸出法生產(chǎn)的油。