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超市里玲瑯滿目的食用油常常會讓我們挑花了眼，其實不同油有不同的健康吃法！并不是隨便買一瓶油就回家炒菜了,吃不對反而有害健康！ 1.日常炒菜： 菜籽油 菜籽油和橄欖油十分類似，均屬于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄欖油還高，可達80%以上，營養(yǎng)價值、食療功能兩者不分伯仲。不過，相比橄欖油，國產菜籽油性價比更高。 菜籽油吃法最普通，可以采用紅燒、油炸、烘烤、煸炒等多種烹飪方法。 2.最適合炒菜的油： 花生油 花生油所含各類脂肪酸所占比重比較平衡，因此算是均衡型植物油。壓榨生產的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素等營養(yǎng)成分保存較多。 怎么吃最健康？ 適合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。 花生油分為壓榨產品和溶劑浸提產品，前者更香，購買時，最好挑選大品牌、等級高的產品，這是因為，花生容易被黃曲霉毒素污染，且這種毒素容易溶于油脂，劣質花生油存在這方面風險。 3.最不適合炒菜： 大豆油 大豆油中的亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油，并富含維生素E。此外，大豆油還含有卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。 怎么吃最健康？ 植物油怕熱，最好只用來低溫烹調，如做面點、煲湯及調餡。 4.最好涼拌： 橄欖油 橄欖油被認為是迄今所發(fā)現的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂。研究發(fā)現，橄欖油有助于預防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能，有助于女性延年益壽。 最好是用橄欖油涼拌，避免油炸。如果是高級初榨橄欖油：最好只用于涼拌或做湯。 1、橄欖油“高溫敏感性”強，一旦油鍋起煙，就會產生煙霧及有害自由基，增加癌癥、中風和白內障等疾病危險。 2、購買時優(yōu)先選擇壓榨產品，質量更好。橄欖油摻假現象比較常見，選購時不要貪便宜。 5.適合煎炸： 黃油、牛油豬油 黃油、牛油、豬油中飽和脂肪酸占比很高，這類油脂的耐熱性較好，長時間受熱后氧化聚合較少，這是最為突出的優(yōu)點。這類油脂常被用來加工面點、煎炸食品，打造酥脆的口感。 專家建議： 大多數動物油脂含較多膽固醇，以豬油為例，平均每百克含膽固醇93毫克。除大運動量人群外，不建議多數人經常食用這類油脂。 |
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