食譜有了，做菜的食材也都準備好了，連只等著喂食的吃貨都在家里的客廳里坐好了。

熱鍋之后的第一步：倒油……等等，倒油？倒哪種油？

可能做了幾年的飯，也可能做了幾十年的飯，但你是怎么選食用油的？

豆粉們表示，大豆油、橄欖油、玉米油、調(diào)和油……哪個便宜買哪個嘍。

但是這樣真的好嘛？

中餐西餐，用哪種油你造嘛中餐

1.豬油

吃慣豬肉的中國人自然是最喜歡豬油的，蔡瀾就是著名的豬油愛好者。

一直聽爸媽說，他們小時候去茶樓飲茶，春卷等要炸的點心都是用豬網(wǎng)油包起來下油鍋，炸得酥香焦脆。

2.花生油

花生油味道很大，大家用得也很多，對它很熟悉了。平常做菜用花生油也是一個省時省錢的選擇，適用于任何菜。

3.玉米油

玉米油沒什么味道，做戚風蛋糕需要這種沒味道的油。我平常做菜都用它，不會干擾菜本身的味道。喜歡用玉米油來蒸魚和調(diào)蘸白灼蝦的蘸料。

4.菜籽油

因為聞起來有點臭，所以沒怎么用。有次用菜籽油煎了個蛋，3歲的小表弟怎么也不吃。

5.葵花籽油

葵花籽油吃起來沒什么特別的感覺。保健作用被宣傳得很夸張，貴。

6.大豆油

大豆油有豆腥味。不過也有人喜歡那種味道，各有所愛吧。

7.椰子油

朋友曾用椰子油攤了一個用豆子糊（貌似鷹嘴豆）做的餅給我吃，出乎意料的清香。中餐也可以加入。

原諒小編在找鷹嘴豆的菜時看到泰式螃蟹，忍不住??！

西餐

1.橄欖油

要選優(yōu)質的初榨橄欖油，一般的沙拉、做歐式面包、煎各種排類都可以用橄欖油。

2.黃油

煮肉必備，各種妙不可言。烘培為了達到原味，也還是用黃油的好。我曾試著用豬油做曲奇，吃起來還是更像中式的核桃酥。

選好油之后，多少度油溫做菜？

菜籽油/花生油 240°C

菜油和花生油類似，都特別香，油品好，不飽和脂肪酸高。炸東西也挺好，就是較貴。

四川辣椒紅油必須用菜籽油炸或者花生油炸。豆瓣老油最好也是菜籽油。

四川火鍋紅油一半是菜籽油（清油火鍋），一半是牛油制作(牛油火鍋，也有叫老油的)。

徽州臭豆腐要用菜油才好吃。

炒青菜用菜籽油也特別好，好吃的菜包子里都是菜油。

↑沒找到我自己吃的用菜油炸的照片，菜油炸的更加金黃。

↑再放一張菜油炸油墩。特別燙，但真挺好吃，外面是糯米。

棕櫚油235°C

油溫煙點高，所以油炸特好。

因為便宜，國內(nèi)主要用來做調(diào)和油。

提供一條開店做炸物的油配方：棕櫚油20%，牛油10%，豬油30%，植物油40%。

↑這條配方炸出來的東西香酥脆、又便宜。適合炸土豆，洋蔥圈，雞排，脆皮炸雞。找的圖

大豆油、葵花籽油230°C

全國常見炒菜油No.1。也是因為轉基因爭議頗多的油。

葵花籽油用法和大豆油類似，不過更香一點，有些齋菜會為了提香氣采用它。

↑東江釀豆腐?？图也吮攸c。豆油混合豬油，豆腐混合豬肉，營養(yǎng)均衡又美味。找的圖

橄欖油/葡萄籽油191°C

注意：特級初榨橄欖油煙點比較低，不適合高溫炒菜，比較適合西餐煎烤和涼拌。

↑ 簡單純正的歐風沙拉 = 初榨橄欖油+雪莉酒醋+番茄+羅勒。

豬油182°C

中餐標準油之一，又分板油、肥膘、背油。如果講究，很多中餐必須用豬油做。比如清炒蝦仁。

↑手剝河蝦仁我覺得才算清炒蝦仁。

豬油拌飯還需要說嗎？

傳統(tǒng)點心要用豬油起酥才是正道。尤其是大餅，豬油和蔥、面粉分外的搭。

很多專做炸物的店，油炸用油都要加入豬油，一般占三成比例，炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。

黃油177°C

西餐標準油第二名。來自牛奶的乳脂肪團，天然奶香，動物油脂。

黃油煎的蘑菇比植物油、豬油的更好吃。黃油和龍蝦也是絕配。

↑黃油煎蘑菇，超簡單的做法。哪怕是用便宜的杏鮑菇也很好吃。找的圖。

↑黃油醬油和米飯。微波爐1分鐘就可以成功深夜發(fā)吃。找的圖。

芝麻油165°C

芝麻油又分冷壓、大槽、小磨香油。小磨香油最佳。

味道香，但不耐熱，香味一受熱就揮發(fā)，不適用于炒菜。

↑古法小磨香油就這樣，真的香，現(xiàn)在不多見了。找的圖。

多用于涼拌，加一點很香。

一直不明白四川火鍋油碟用純麻油是不是正宗，但是有些專門封裝好油碟的成分標明，芝麻油是和玉米油豆油一起調(diào)配的，芝麻油成分僅30%。

用油的2個小心得

葷油炒素，素油炒葷，相得益彰。

動物油配海鮮，增加豐腴的味道。

什么人吃什么油？

嬰幼兒

非常不推薦橄欖油和山茶油，較推薦大豆油，低芥酸菜籽油和亞麻籽油

青少年&成人

單一的食用一種食用油對人體都無益處，建議各類食用油交叉食用。

中老年人

特別是各種高血壓、高血脂、心血管毛病的朋友，還是推薦橄欖油和山茶油為主，當然大豆油、玉米油花生油都可以哈，不過要注意用油量，每人每天不超過25g。

特殊人群

孕婦也建議以亞麻籽油、低芥酸菜籽油和大豆油為主；豬油就算了哈，別吃了，實在嘴饞就吃點紅燒肉

另外

中華營養(yǎng)學會建議每天吃油最好少于30g

少吃點油比什么都強

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