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秘一本龍口美食手抄秘籍流出,瞬間刷爆龍口朋友圈

 靠近太陽 2016-09-16


一本關于龍口美食手抄秘籍流出

咱龍口的特色小吃全部收錄其中

個個都是響當當?shù)拿?/span>

說龍口是美食天堂也是一點都不夸張

長胖又怎樣嘞~

來呀,讓我們在美食的世界里互相傷害呀~

蝦醬片片

蝦醬片片,地道膠東美食,好這口的特愛它了,片片就是餅子。蝦醬加入雞蛋、蔥花翻炒出鍋,那叫一個鮮。片片則是用新下的玉米面做成餅子狀,貼在大鍋上。


炒肉拉皮

       炒肉拉皮不同于東北的大拉皮,同樣是用綠豆粉做成的拉皮鋪于碗底,將炒好的黃瓜絲、里脊絲覆于其上,最后以辣椒油、醋、麻汁等調料攪拌即成。老黃縣的炒肉拉皮尤以北馬“黃瓜”家做的地道。傳說“四黃瓜”在切黃瓜的墩上,鋪一層紗布,上面放黃瓜,切出的黃瓜絲細勻且不相連,下面的紗布卻絲毫沒有刀痕。 



豬蹄凍

       這個也是過年的必備吃食,過年打凍是每家每戶的重要工程。走親戚的時候,幾乎每家的桌子上都有一盤烏亮剔透的凍。做的好的就會非常自豪的說,來,嘗嘗俺家的凍。 老黃縣打凍材料豐富,要有豬蹄,公雞,排骨之類。放在大鍋里燉一下午,各種肉類里的膠質全部化入湯中。打出的凍烏黑剔透,又亮又結實。



花椒醬

       花椒醬用的是鮮花椒、五花肉、面醬、黃瓜。吃法:就著花椒醬吃饅頭,用花椒醬拌過水面,嘴饞的話當零食吃也行啊。雖然平時討厭花椒,但這個麻麻的香香的,真的是美味。



瓤兒餅

       瓤兒餅是龍口本地土話叫法,實際就是千層餅或手抓餅,雖然這名字不洋氣,但是我也這么叫。燙面加油烙成,多層。諺云“瓤兒餅炒雞蛋,先生吃學生看”。據(jù)說絕招是半燙面半冷水面,突出揉面功夫,出鍋后用刀切開,白氣散處現(xiàn)出層來,分外誘人。不過我更喜歡喝著土城羊湯吃著瓤兒餅。



鲅魚餃子

       俗話說舒服不過躺著,好吃不過餃子。黃縣人稱餃子為“餶兒”,而馉兒尤其以鲅魚餡兒最為鮮美。鲅魚去掉皮,兩面片下肉來,和著些許肥肉剁成肉糜,加入蔥姜韭菜調餡。鲅魚水餃要包的扁扁的,吃起來很滑,很鮮。想象一下半個手掌大的魚餃子,吃著能有多滿足!



咸蟹子

       咸蟹子是用我們當?shù)氐暮P分谱鞯模數(shù)氐暮P酚纫澡F腳蟹為最佳。活蟹子放到濃鹽水里“嗆死”并腌一宿,第2天就能吃,吃生的,是黃縣漁民最好的酒肴?!吧孕纷踊畛晕r”其實是從這兒來的。不過我還是喜歡吃原味清蒸的,鮮的都找不到北了



油粉

       油粉有多種營養(yǎng),本身就是酸的,雖然味道獨特并非人人喜愛,確是龍口小吃中不可或缺的一部分,流產百年的風味美食。具體是怎么做的我也不知道,只知道里面有花生、黃豆等。記得第一次吃的時候我還以為這個飯壞了,差點還吐了,不過現(xiàn)在少能吃到口味正宗的油粉了。



黃縣肉盒

       黃縣肉盒是山東龍口著名的民間小吃,相傳已有三百年歷史,其餡料鮮嫩,湯汁豐厚,食之令人回味不絕。蔥姜末,和海米,加入肉餡,再像包餃子一樣,包成菊花頂?shù)男“有螤睿』鹇逯寥?。包的面團也不是平常的,食用豬油調的面團,讓肉盒更酥。



炒面


       炒面,黃縣人叫它“qiao,三聲”,以區(qū)別別的地方的油炒面。黃縣的炒面是用來喝的。新下來的麥子炒熟了粉碎,用自家的壓水井汲上的涼水加上糖沖了喝。又甜又香又解渴防暑。qiao 是哪個字呢?是糗(音qiu)。



羊盆

羊盆,簡單的說就是煮好的火鍋雜燴。在高湯里加入粉絲、菠菜、白菜、羊肉片等,待煮好后盛入盆中。羊盆要趁熱吃,吃時蘸著特有的麻汁醬、腐乳、韭花醬、辣椒油,就著餅,那怎是一個美字了得!羊盆吃起來就是一種享受,特別是大冬天一家人圍著一大盆羊盆,啊,好溫馨呦! 



北馬杠頭火燒

       最有名的當屬杠子頭火燒。其特點是面硬,徒手操作大是不易,須用一根搟面杖似的杠子,一端固定在墻上,利用杠桿原理將身體的重量加倍來揉面。有的甚至被千里迢迢捎到新加坡、韓國和日本,異國他鄉(xiāng)的黃縣游子吃著地道的北馬火燒,大概可以聊慰思鄉(xiāng)之情吧。



排骨包子

       排骨包子在家鄉(xiāng)龍口市屬于主食,家家都會做。排骨包子是用豬肋骨斬成小塊加白菜、蕓豆等蔬菜和在一起包的,尤其是用大鍋蒸出來,個大,比其他地區(qū)的包子都要大,大約有一個手掌的大小。皮薄,味道非常好,人人愛吃。我最愛吃的就是大白菜或者是蕓豆的包子。。。。完了,又饞奶奶包的包子了


醬油菜

       老一輩人生活條件艱苦,就發(fā)明了醬油菜做下飯菜,但因其味道獨特,原料簡單易做,所以現(xiàn)在在我們那幾乎每家每年冬天都會做。是陪伴很多家庭一個冬天的就頭。弄一大盆,吃好長時間,內容也很豐富,有白菜、香菜、花生、黃豆、蘿卜等。后來不作醬油了,專為制作醬油菜,當咸菜吃,具有特出的風味。




       肴,肉也。——《廣雅》 肴,可啖之肉也?!墩f文解字》 古人之解釋可謂之精辟,言簡意賅,可是以上僅僅將“肴”解釋為可吃的肉,相信絕大多數(shù)的龍口人都不會同意。因為肴包含的內容實在是太廣:入口即化的豬頭肉,不塞牙縫的護心脂,軟中帶脆的豬肺、肥而不膩的大腸…………




  黃縣肴歷史悠久,史記黃縣肴選用新鮮豬下貨、優(yōu)質山泉水,佐以三十多味名貴調料燉制而成。采用陳年循環(huán)老湯精心燉至,絕不添加任何色素、防腐劑,肉質軟爛、色澤鮮亮、久食不膩。肴的吃法有很多種,但最好吃的是剛出鍋的熱乎乎的肴,尤其是豬頭肉,入口即化,肥而不膩,怎一個香字了得。真服了黃縣先人,能把頭蹄下水在老湯里煮出這樣的美味,蘸了蒜泥直接吃也行,涼拌黃瓜、菠菜(加粉絲)、白菜心(加粉絲)也行,要是蹄、肚、大腸還能炒青椒,“佛手肚”,系用熟肚切成方條,再切縫夾餡,蒸成扣碗,系先曾祖最愛的一道菜。

燴火燒

可調多種口味,以海鮮風味為例。



步驟:

1.火燒改刀成棋子塊。最好是杠頭火燒。若找不到杠子頭火燒得加一步:火燒塊沾雞蛋液在油里過一下防止燴出的火燒“弄”。俺曾在個三星的店里自備北馬火燒讓廚房給燴,大廚照此走了一遍油卻是蛇足,正宗的北馬火燒是不會“弄”的。


2.下海雜拌湯的各種海味,包括海米、蝦肉、扇貝丁、海蠣子肉、海兔都能用,若用烏魚或魷魚隨便改一下刀,配菜黃瓜、胡蘿卜改刀為片,黑木耳發(fā)好洗凈。


3.起油鍋,蒜片和米醋熗鍋,加胡蘿卜和木耳稍翻炒,添湯燒開,下備好的海鮮和黃瓜焯熟,用漏勺把所有的固形物都撈出。


4.文火把湯再燒開,撇去浮沫,找口,加胡椒粉,勾薄芡(比吃面的鹵薄),加火燒稍煮一會兒入味,淋明油出鍋即可。


  若吃豬肉風味的可用肴,熗鍋改用蔥姜米和醬油,不用撈肉來勾芡因為肴不怕火大了“老”,這樣可比老北京名吃“鹵煮火燒”。不過話又說回來了,鹵煮火燒是80多年前山東傳過去的,沒準就是北馬人干的呢。

糖瓜疊糖

  前一陣兒報紙上有一篇懷舊文章提到,是用祭灶的糖瓜重新融化,加炒面做成。另外還提到舊時年根下有芝麻糖會,四鄉(xiāng)的糖瓜做坊咸與賽會,極盡各種奇技淫巧,所制糖瓜大者粗如兒臂,可飽一壯漢。



面魚兒

  相比于油條的“單薄”,我更喜歡家鄉(xiāng)面魚兒的“實惠“。一口咬下去不似油條的“空”,而是“滿口”,有“內容”,因為接觸油的比例減少,所以油膩感也相對小一些。


  先打酵子:過去用老面,現(xiàn)在只能用酵母了。即用較多的溫水加入半袋酵母,加入較少的面(差不多像打漿糊的稠度),蓋上蓋子,大約1-2小時,依發(fā)起來了為準。(但發(fā)的太大了,面魚吃起來不筋道,反倒吃油太多,不利健康)。備有少量蘇打水,具體放多少蘇打自己慢慢實踐吧。將蘇打水加入到酵子里,和勻后,開始加入面粉?;竞统珊驼ㄓ蜅l的面差不多。即面從盆里抻起來不易斷裂為準,放在一邊醒上10-20分鐘左右。就可以炸了。


龍口粉絲

  主要用于吃火鍋、涼拌菜和做點心,舊時算高檔食品,普通百姓吃粉條,原料是地瓜的,比粉絲粗,還有一種扁的,叫寬粉?,F(xiàn)在的粉絲純用綠豆的不多了,原料混豌豆還算好的,次的用地瓜粉,用玉米淀粉的最次。


  龍口粉絲絲條細勻,潔白透亮,富有韌性,口感滑爽,久煮不糊,營養(yǎng)豐富,食用方便,是家庭及飲食熱烹、冷拌之佳品。



盒粉


  粉漿加適量明礬和食鹽,直接倒在開水里煮沸,注入一木盒模子里冷卻,蓋上清水浸濕的白布,切成方塊沿街叫賣,吃法是切成拇指大小的塊,加菲菜末、蝦皮,用食醋和芥茉涼拌--加熱就化了。諺云“醋酸芥茉辣,蝦米一大把”,就指吃拌盒粉。夏季老黃縣縣城的大多飯店都可點這一道菜,沿街叫賣的也不少。


與盒粉相似的另一種吃法

叫“he men gu dou”

“蝌蚪”的意思

用大孔漏勺漏粉,手上加巧勁,粉漿不連續(xù)地漏下,以大水滴狀落入沸水,保持形狀在水中燙熟,像一群上下翻滾小蝌蚪,冷水中過一下,帶著紅的辣椒、綠的韭菜和黃的芥茉調好了賣,芝麻油和芥茉的香氣遠溢。

海錐兒,海菠蘿,辣肉

  海錐兒。用鑰匙的圓孔掰去尾部,用嘴一吸肉就到口了,雖小卻鮮美無比。



  海菠蘿。種類較多,用針或牙簽挑來吃,大都比海錐兒的肉多。有些種類的海菠蘿腹足上的厴是石灰質的,吃完了海菠蘿肉孩子們往往愛把它貼在臉上扮痣。近幾年新出了一種淺黃褐色外形像海螺的,名“海瓜子”,熟了后肉在殼外露一點兒,大都不用挑,用手能拉出肉來。


  辣肉。個頭較大,味有一點兒古怪的辣,挑著吃時一般不容易把肉都拉出來。


  蟶。因外形像人的指甲,又稱“海指甲”,與前面的幾種不同,它是雙殼綱的,在沙里生活,趕小海是撿不著的,過去要初一十五逢天文大潮,如果風向合適,潮水退得遠,海邊人稱“大靠”時才能挖到,煮熟了扎成一把一把的賣,不如海錐兒和海菠蘿常見。這幾種小吃現(xiàn)時也有,串鄉(xiāng)賣的卻少,價錢也貴多了,縣城中醫(yī)院西有一個攤,常年賣。


石良金家拉面


  石良是黃縣舊治之所,其鄉(xiāng)淳樸好客,餉宴往往要吃一下午,客人進門先打雞蛋水,也就是荷包蛋,午飯時先上面條--這是宴席的開始--然后上菜哈酒,延續(xù)到晚飯時分上餃子才結束。小型的家宴面條可以搟,若是娶親、上梁就要拉面了,老黃縣人稱之“摔面”,高明的拉面師傅手下面條不僅可粗可細,還能圓能扁。拉面并非人人能為,一個村里大都有若干名技術嫻熟的拉面師傅,鄰居家有客時好去幫忙,開放后就有頭腦活絡的在城里開店,所以黃城的拉面館多以“金家”、“老金”、“大金”為名,以示是石良拉面最有名氣的大金家或小金家正宗師傅掌廚,風靡全國的蘭州牛肉拉面在黃縣反無市場。最正宗的石良拉面在302國道黃城集村旁,縣城里則以絳水河畔一中路口西的那家“老金”最為有名,其店殊不雅潔,也往往有食客跑好幾里地去吃。


北山淡水魚

  黃縣人傳統(tǒng)上不大吃淡水魚,嫌其“土腥氣”,“戰(zhàn)山河”的年代很修了幾個大水庫,便有了青草鰱鳙,便開始想法子吃它。北山淡水魚系用8,9斤甚至10數(shù)斤的大魚,秘加數(shù)味香料和中藥煨制,很香稍嫌膩。現(xiàn)在店子遷到了縣城,不知現(xiàn)在做還是不做。屺姆島鱸魚與北山淡水魚有同工之妙,是大條鱸魚燉的,卻須跑到島上去吃,從縣城過去有6,70里地。


巧餑餑

  農歷七月七,用和了油和糖的發(fā)面,在小小的模子里“磕”出小面餅,烙熟,串成串,最底下是雙魚形狀的巧餑餑或花紅果兒,掛在脖子上,擄一個吃一個。吃不完的,掛在門框上風干了,正月初一油炸了吃,謂能“碰巧兒”,比如,你趕某個航班遲到了10分鐘,碰巧兒那個航班也晚起飛15分鐘云。

憋辣菜



  把球莖甘藍(就是黃縣人所稱的“疙瘩”)用特制的擦子打成細絲,混一點蘿卜絲放到密封的容器里“發(fā)”幾天就得,吃時挑一點兒加醋和香油,特別“沖”。事實上在“發(fā)”過程中是球莖甘藍的活細胞啟動“愈傷作用”產生了芥茉油。早年的黃縣民俗年初一拜年要“哈”酒的,小辣菜和黃豆芽幾乎是家家都備的標準菜。



春燕


  農歷三月三時,用極硬的發(fā)面捏成各種動物人物(必有燕子和三條腿的蟾),蒸熟,上色,晾涼后再刷上清漆,維妙維肖,卻是面塑工藝品,不是拿來吃的。舊時由媳婦的娘家做了送到婆家分給親戚鄰居,暗含工藝比賽的意思,所以村里常有巧手的婦女被人央了去幫忙(現(xiàn)在則是給多少錢做一套了),結婚第一年的媳婦必送。



椿芽


  早春采下楝科植物香椿的嫩葉,擇洗干凈后加點細鹽揉一會兒,蓋起來“發(fā)”一會兒就得。在過去沒有冷藏條件時,往往加很多鹽,可以保存經年,顏色都發(fā)黑了,現(xiàn)在揉好的椿芽可放到冰柜里。椿芽可以直接吃,也可以拌黑粉、燉魚,最經典的吃法當屬剁細了,和蔥菜(就是切細的大蔥加醬油)一起吃爆鍋面。俺不知道椿芽在其他地方普及的程度,反正直到現(xiàn)在給東北親戚寄椿芽還是黃縣人常做的事。下面再介紹三種椿芽的吃法。



(1)香椿魚。將發(fā)好的椿芽撲上干面粉,直接下油鍋炸酥即可。做時注意要把香椿打撲打撲,讓葉片舒展開。俺曾經在黃縣的一個飯店里吃過掛濕糊炸的,也是炸酥了,油而不膩,心中是暗暗叫絕,不知訣竅。



(2)香椿丸子。黃縣老家的正宗做法,關鍵是外掛糊,椿芽的香氣無損。取五花肉剁茸,與香椿末、蔥花拌均,比例以咸淡口合適為宜,擠成丸子備用。糊只用雞蛋和面粉,和勻,稠度與打米湯差不多,掛在丸子外面下油鍋炸熟即可。


紅咸菜


  黃縣“過日子”的人家都有一口大咸菜缸,每年秋加大碴鹽以及做醬油時剩下的醬油麩子,腌的“疙瘩”、大蘿卜和芥菜櫻子,頂全家人大半年的“就頭”。多數(shù)人家吃咸菜撈出來洗洗切切加點香油味精蔥絲拌拌,也有切好了加花生油放“得祿碗”里(吃驚么,據(jù)考證那種碗就是這么叫的,此是題外話)熥熟了吃的,據(jù)說用“得祿碗”熥的,其味自好。說幾種特殊吃法。


      紅咸菜:此法較普遍。春景天里,勤快的主婦往往把多余的除年咸疙瘩撈出來,反正兩面切花刀(像南方的拉花蘿卜)或擦成粗絲曬干,收起來保存很長時間。吃時,將紅咸菜用水泡軟,切成粗條,加入花生油,蔥、姜、蒜和大料瓣,用“得祿碗”熥,或者放高壓鍋蒸。前些年家母和外母每年都曬,一包一包地送給幾個成家的子女,特別是在外地工作的女兒們?,F(xiàn)在黃縣很多飯店也提供紅咸菜,稱“大肉咸菜”。


鹽花八大蛸


  八大蛸是老黃縣人對它的土稱。也許因其有八條腿,老黃縣人稱其八腿蛸、八大蛸。八大蛸嘴巴在腹部下面,八只腳都長在嘴邊。據(jù)說八大蛸如墨的膽汁可以用來寫字,但一年后字跡會消失。

  鹽花八大蛸在老黃縣有著悠久的趣吃史,過去沒有精鹽,人們把大粒海鹽搗成小顆粒,但不是末,所以稱鹽花。

  八大蛸是煮熟的,吃是整個吃,先用手抓起八大蛸,然后將八大蛸滾圓的大肚子,在鹽花上蘸一下,張開大口咬,細嚼慢咽,皮嫩肚香,吃完第一口再蘸鹽花吃第二口,正常情況下,兩口就可以吃完大肚子,再蘸鹽花吃八條腿。

  這么好吃的東西,老黃縣人怎么能獨享呢,黃縣人請客,或家宴或飯店,一般都少不了鹽花八大蛸這道菜。



春餅

  龍口人都愛吃的春餅,到底有啥特別的,小伙伴們都知道,老黃縣春餅和北京烤鴨、京醬肉絲以及肯德基的雞肉卷吃法類似,都是餅卷菜。



  然而,比起其他幾種,龍口人對春餅情有獨鐘,舊時老黃縣有這么個食俗,立春這天家家戶戶烙春餅,吃春盤。




  雖然無法考證這個食俗是如何形成的,但從史料可以看出,這個食俗蘊含著老黃縣人,喜迎春季、祈盼豐收的愿望,之后一代一代老黃縣人將這個食俗傳遞了下來,一直到清末民初,立春烙春餅,吃春盤這一食俗,突破了春日的局限春餅春盤逐漸成為,老黃縣人春天的大眾化食品。


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