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市售的蝦仁選擇要注意，蝦仁勿過度膨大，聞起來無藥水異味，顏色不要太白或太紅為佳，若基本食安考量,不妨自己買鮮蝦回家剝殼,雖然多了道手續(xù),但蝦仁的質(zhì)量較不需擔(dān)憂。想要快速剝蝦也有妙招,可以先將蝦腳及尾部剪除,或從背部劃刀,就可以快速去除蝦殼。

豆苗蝦仁

大豆苗400克、蝦仁200克、蒜末1大匙、紅辣椒2條

鹽1小匙、雞粉2小匙、米酒1大匙、水100cc、香油適量

1.大豆苗摘成約6公分的段狀放入沸水中汆燙至軟;紅辣椒切片,備用。

2.蝦仁去腸泥后放入沸水中汆燙至熟透撈出備用。

3.熱一鍋倒入適量的油,放入蒜末、作法1的紅辣椒片爆香。

4.再加入所有調(diào)味料與作法1的大豆苗與作法2的蝦仁,以大火快炒均勻即可。

西紅柿蝦球

草蝦10尾、西紅柿2顆、蔥花1茶匙

番茄醬2大匙、細(xì)砂糖1/茶匙、鹽1/2茶匙、市售高湯100cc、色拉油1大匙

1.草蝦去殼留尾去泥腸,沖水洗凈后以紙巾吸干水份;西紅柿洗凈切塊,備用。

2.起一鍋,加入色拉油,放入作法1的草蝦煎至金黃。

3.續(xù)于作法2鍋中,放入作法1的西紅柿塊、市售高湯和其余調(diào)味料,煮3分鐘,最后撒上蔥花即可。

滑蛋蝦仁

雞蛋4顆、白蝦仁80克、蔥花15克

鹽1/4茶匙、米酒1茶匙、太白粉水2大匙

1.白蝦仁放入沸水中汆燙,待沸水再度滾沸后5秒,立即撈出沖涼瀝干。

2.雞蛋加鹽、米酒打勻后加入作法1的白蝦仁、太白粉水及蔥花拌勻。

3.熱鍋,倒入2大匙油,將蛋液再拌勻一次后,倒入鍋中,以中火翻炒至蛋凝固即可。

宮保蝦仁

蝦仁250克、蔥段1根、蒜片4顆、干辣椒片20克

腌料

鹽1/2小匙、米酒1大匙、太白粉1大匙

淡醬油1小匙、米酒1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1小匙、花椒5克

1.蝦仁去腸泥,加入腌料抓勻,腌漬約10分鐘后,放入120°C油鍋中炸熟,備用。

2.熱鍋,加入適量色拉油,放入蔥段、蒜片、干辣椒片炒香,再加入作法1的蝦仁與所有調(diào)味料拌炒均勻即可。

鳳梨蝦球

草蝦仁150克、罐仁鳳梨片1小罐 (約80克)、檸檬1/2個

A鹽1/6茶匙、蛋白1大匙、太白粉1大匙

B美奶滋2大匙、細(xì)糖1大匙

C太白粉1碗

1.蝦仁洗凈瀝干水分后用刀從蝦背劃開,深約至1/3處,用調(diào)味料A抓勻腌漬約2分鐘備用。

2.檸檬擠汁與調(diào)味料B調(diào)勻成醬汁;切片鳳梨瀝干湯汁,備用。

3.熱油鍋至約150°C,蝦仁裹上調(diào)味料C后,下油鍋炸約2分鐘至表面酥脆,起鍋瀝干油脂。

4.洗凈鍋子,熱鍋,倒入蝦仁、作法2的鳳梨片,淋上作法2的醬汁拌勻即可。

茄汁蝦仁

蝦仁 150 克、牛西紅柿 2 顆、洋蔥片10 克、蒜末1/2 茶匙、蔥花1 茶匙

A

水 50 cc、番茄醬 1 大匙、烏醋 1 茶匙、糖1 大匙、鹽1/2 匙

B

太白粉水適量

1.蝦仁汆燙至熟后過冷水;牛西紅柿洗凈后去蒂,切滾刀塊備用。

2.取鍋燒熱后,加入1 大匙油, 再加入蒜末、洋蔥片、水,放入作法1 切好的牛西紅柿塊,再放入其余的調(diào)味料A。

3.當(dāng)作法2煮滾后,放入作法1燙熟的蝦仁,大火續(xù)炒約30秒,加入太白粉水勾芡后,撒上蔥花即可。

快炒美味撇步!

蝦仁可以在背部劃開切刀,除了看起來會比較有份量之外,快炒時內(nèi)部也更容易熟透。

XO辣醬炒蝦仁

蝦仁100 克、西芹 50 克、蒜片5 克、紅辣椒40 克、蔥 10 克

XO 醬 2 大匙、鹽1/4 茶匙、細(xì)砂糖 1/4 茶匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、

太白粉水 1 茶匙、香油 1 茶匙

1.紅辣椒去籽切片;西芹切片; 蔥切小段;蝦仁由蝦背處從仁到尾切一刀但勿切斷,備用。

2.熱一鍋,加入少許色拉油,放入蔥段、蒜片及X O 醬略炒香,接著加入作法1 的蝦仁,以中火炒約10秒,再加入作法1的紅辣椒片及西芹片炒勻。

3.在作法2的鍋中入鹽、細(xì)砂糖、米酒及水,以中火炒約30秒后,接著以太白粉水勾芡, 再淋上香油即可起鍋。

三色蝦球

蝦仁120克、蒜末5克、紅甜椒 30 克、黃甜椒30克、青椒30克、洋蔥 30 克

A.蛋白 1 茶匙、太白粉 1茶匙、鹽 1/8 茶匙

B.辣 豆 瓣 醬 1 大 匙、 細(xì)砂 糖 1 茶匙、 米酒1大匙、水2大匙、

太白粉 1 茶匙C、香油 1 茶匙

1.紅、黃甜椒、青椒和洋蔥切片;蝦背處從頭到尾切一刀,但勿切斷,用調(diào)味料A抓勻備用。

2.將調(diào)味料B混合拌勻成醬汁備用。

3.熱鍋,加入2 大匙油(材料外) ,放入蒜末、洋蔥片及蝦仁以中火炒約1 0 秒至蝦仁卷縮起,加入作法1 的紅、黃甜椒及青椒翻炒均勻后,邊炒邊淋入作法2 的醬汁炒勻,最后淋上香油即可。

腰果蝦仁

草蝦仁 300 克、紅蘿卜 40 克、色拉筍30 克、青椒 20 克、蔥白段 20 克、熟腰果 100 克

鹽 1/2 茶匙、雞粉1/4 茶匙

1.草蝦仁洗凈;紅蘿卜去皮,切菱形片;色拉筍切菱形片;青椒切菱形片。

2.將作法1的草蝦仁和紅蘿卜片放入滾水中略汆燙后,撈出瀝干備用。

3.取鍋,加入少許油,放入作法2的草蝦仁、紅蘿卜片、作法1的色拉筍片、青椒片和蔥白段,以中火快炒2分鐘, 加入調(diào)味料炒勻,先關(guān)火再加入腰果拌勻即可。

絲瓜炒蝦仁

蝦仁 200 克、絲瓜250 克、青蔥 1 支、姜20 克、橄欖油1 茶匙

鹽1/2 茶匙

腌料

酒 1 茶匙、胡椒粉1/2 茶匙、太白粉1/2 茶匙

1.蝦仁洗凈,加入腌料攪拌均勻放置10分鐘。

2.絲瓜去籽切條;青蔥切段;姜切細(xì)絲備用。

3.煮一鍋水,將蝦仁汆燙至變紅后撈起瀝干備用。

4.取一不沾鍋放油后,爆香青蔥段、姜片。

5.放入絲瓜條拌炒后,加1/4杯水燜煮至軟化。

6.放入蝦仁拌炒后,調(diào)味拌勻即可盛盤。

蘆筍炒蝦仁

蘆筍150克、蝦仁250 克、紅蘿卜片10克、蔥(切段)1支、姜(切片)10克

鮮美露1大匙、米酒1大匙、香油1大匙

2.蘆筍切段,放入滾水中汆燙,再撈起泡冷水,備用。

3.熱鍋,加入適量色拉油,放入蔥段、姜片爆香,再加入紅蘿卜片炒香,接著加入作法1的蝦仁、作法2的蘆筍及所有調(diào)味料拌炒均勻即可。

鍋巴蝦仁

蝦仁 200克、鍋巴10片、洋蔥丁50克、毛豆仁50克

番茄醬2大匙、糖1大匙、白醋1大匙、水2大匙

1.先將蝦仁去腸泥洗凈,再放入油鍋中略炸后撈起備用。

2.將鍋巴同樣放入作法1的油鍋中過油后撈起,盛于盤中備用。

3.作法2的油鍋中留少許油,放入洋蔥丁、毛豆仁爆香,再放入作法1的蝦仁拌炒均勻。

4.最后放入所有調(diào)味料炒勻, 盛起后淋于作法2的鍋巴上即可。

干燒蝦仁

蝦仁200克、蔥20克、姜10克、蒜頭10克

腌料

白胡椒粉適量、香油適量、太白粉適量

1.番茄醬1大匙、辣椒醬1小 匙、白醋1大匙、細(xì)砂糖1大匙、米酒1大匙、酒釀1大匙

2.太白粉水1小匙、香油1小匙

1.蝦仁洗凈去腸泥,拌入腌料所有材料腌10分鐘,放入滾水中汆燙一下,撈起備用。

2.蔥切花;姜和蒜頭切末,備用。

3.起油鍋,放入1大匙色拉油,加入作法2的材料爆香。

4.再加入作法1的蝦仁和調(diào)味料A以快火炒勻,最后再加入調(diào)味料B勾芡即可

蘑菇炒蝦仁

蘑菇 150克、蝦仁100克、蒜仁2顆、青蔥2根、紅辣椒1根

香油 1小匙、米酒1大匙、醬油1小匙、鹽少許、白胡椒少許、水適量

1.蘑菇洗凈,切成小塊狀;蝦仁挑去沙腸 ;蒜仁、紅辣椒皆切片;青蔥切段,備用。

2.取一支炒鍋,加入1大匙色拉油燒熱,放入作法1的蘑菇以中火先炒香,再加入作法1的蒜片、紅辣椒片、蔥段一起翻炒均勻。

3.最后再加入蝦仁和所有調(diào)味料,翻炒均勻即可。

鹽味炒白菜蝦仁

大白菜梗200克、蝦仁200克、蒜仁1顆、橄欖油1茶匙

鹽1/2茶匙

腌料

酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、太白粉1/2茶匙

1.蝦仁洗凈,放入腌料攪拌均勻放置10分鐘;白菜梗洗凈切粗絲;蒜仁切片。

2.煮一鍋水,將蝦仁汆燙至變紅后撈起瀝干備用。

3.取一不沾鍋放油后,爆香蒜片。

4.放入作法1的白菜絲拌炒后,加1杯水燜煮至軟化,再放入蝦仁拌炒后,調(diào)味拌勻即可盛盤。

皇帝豆炒鮮蝦

皇帝豆 100克、新鮮蝦仁200克、蒜片2克、紅甜椒片5克

鹽1/4小匙、米酒1小匙、香油1/4小匙

1.新鮮蝦仁剖背取腸泥,加入所有腌料腌漬約3分鐘備用。

2.將皇帝豆和作法1的蝦仁放入滾水中汆燙后,撈起瀝干備用。

3.鍋燒熱,放入少許油,炒香蒜片和紅甜椒片,加入作法2的材料、所有調(diào)味料,以大火炒勻即可。