一般人對旗魚的最深印象，應(yīng)該都是在生魚片吧臺(tái)上那種白色的魚片，旗魚含有豐富維生素B6，可預(yù)防老年失智癥、并且預(yù)防各種神經(jīng)和皮膚的疾病等益處，下文提供了旗魚七種料理法，讓你天天吃也不膩。

旗魚米粉

材料

旗魚1片、豬油1小塊、紅蔥頭50公克、干香菇30公克、蝦米10公克、干魷魚絲、芹菜30公克、韭菜30公克、米粉1包、高湯1000cc

調(diào)味料

鹽適量、糖1小匙、醬油1小匙

作法

1、旗魚切小塊、紅蔥頭切片、干香菇泡開切絲、米粉泡熱水軟化。

2、蝦米、干魷魚絲用水泡開備用。

3、芹菜去葉、韭菜洗凈切末備用。

4、起鍋加豬油放入旗魚塊煎香后先取出。

5、爆香紅蔥頭后，放入香菇絲、蝦米、干魷魚絲炒香。

6、放入高湯，湯滾放入旗魚塊、軟化米粉煮約5分鐘。

7、加調(diào)味料續(xù)煮1分鐘，起鍋前放入芹菜、韭菜即可。

紅燒旗魚

材料

旗魚1片、蔥2支、姜30公克、蒜頭2粒、九層塔20公克

調(diào)味料

醬油1大匙、酒1大匙、水3大匙、糖少許

作法

1、蔥洗切段、姜切片、蒜頭去皮切片、九層塔洗凈去梗備用。

2、旗魚切片加少許酒、胡椒粉腌漬備用。

3、將旗魚裹少許太白粉、用滾水汆燙五分熟撈出備用。

4、起鍋油熱加入姜;蔥、蒜爆香。

5、加調(diào)味料煮滾，放入作法3旗魚片拌炒。

6、湯汁收干加入九層塔即可起鍋。

宮保旗魚丁

材料

旗魚肉200公克、宮保10公克、蔥段20公克、蒜末5公克、蒜香花生30公克

調(diào)味料

醬油2茶匙、蛋白1茶匙、太白粉1大匙

白醋1茶匙、醬油1大匙、糖1茶匙、米酒1茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙

香油1茶匙

作法

1、先將旗魚肉切成約1.5 公分的丁狀，放入大碗中和調(diào)味料A 混合拌勻備用。

2、熱油鍋至約150℃，將作法1 的魚丁放入油鍋內(nèi)炸約2 分鐘，至表面酥脆后起鍋瀝干油。

3、將調(diào)味料B 調(diào)勻成兌汁備用。

4、熱鍋，加入適量沙拉油，以小火爆香蔥段、蒜末及宮保，再放入 旗魚丁，轉(zhuǎn)大火快炒5 秒后邊炒邊將兌汁淋入，拌炒均勻再撒上蒜花生，淋上香油即可。

醬爆旗魚片

材料

旗魚肉200公克、青椒50公克、紅甜椒30公克、紅辣椒1根、蒜片15公克、蔥段15公克

調(diào)味料

A.醬油1大匙、米酒2茶匙、蛋白2茶匙、太白粉1大匙

醬油1茶匙、甜面醬1大匙、水1又1/2大匙、細(xì)砂糖1茶匙、米酒

1茶匙、太白粉1茶匙

C.香油1茶匙

作法

1、先將旗魚肉切厚片，放入大碗中和調(diào)味料A 混合拌勻;青椒和紅甜椒洗凈后去籽切小塊，紅辣椒去籽切小片。

2、調(diào)味料B 調(diào)勻成兌汁，備用。

3、熱鍋， 倒入200 ㏄ 的沙拉油燒熱至約160℃，放入作法1 的旗魚片，以大火炸至魚片表面微焦，再撈起瀝干油。

4、在鍋底留少許油，以小火爆香蒜片、蔥段、紅辣椒片，再放入青椒和紅甜椒塊略炒，接著放入作法3 的旗魚片，以大火快炒5 秒后邊炒邊將兌汁淋入炒勻，最后灑上香油即可。

魚片粥

材料

旗魚片1片、白飯300公克、綠花椰菜70公克、紅蘿卜片15公克、芹菜末10公克、蒜酥10公克、水(或高湯)1200㏄

調(diào)味料

鹽1/2小匙、雞粉1/2小匙、米酒1/2大匙、香油少許、白胡椒粉少許

作法

1、旗魚片洗凈切小片，淋上熱水去腥備用。

2、將水煮至沸騰，加入白飯、綠花椰菜、紅蘿卜片煮至沸騰，再煮約2 分鐘。

3、加入所有調(diào)味料、 炸好旗魚片煮至魚熟。

4、撒上芹菜末、蒜酥即可。

涼拌辣魚片

材料

A.旗魚片1片

B.蘆筍段80公克、黃甜椒條40公克、木耳絲30公克、紅辣椒絲10公克

調(diào)味料

鹽少許、細(xì)砂糖少許、七味粉適量、柴油醬油1/2大匙、蒜末10公克

作法

1、將旗魚片洗凈，切成長條，加入少許鹽、米酒和少許太白粉拌勻，腌5 分鐘備用。

2、取鍋，倒入適量水煮至滾，放入作法1 的魚片汆燙撈起備用。

3、將鍋換水，煮滾后再放入材料B 的所有蔬菜，汆燙撈起備用。

4、將 的魚片和蔬菜混合，再加入所有調(diào)味料拌勻即可。

奶油烤旗魚

材料

旗魚1片、金針菇1/3把、姜絲5公克、蔥末1支根、紅辣椒片1/3根

調(diào)味料

米酒2大匙、奶油2大匙、百里香1小匙、鹽少許、白胡椒少許

作法

1、金針菇洗凈，去蒂切段。

2、將旗魚洗凈，使用餐巾紙吸干水分，放入錫箔烤皿中。

3、將調(diào)味料均勻加在旗魚上，再放入金針菇段、姜絲、蔥末和紅辣椒片，放入已預(yù)熱的烤箱中，以上火200℃、下火200℃烤10 分鐘至外觀略呈金黃色澤即可。