|
鱈魚含有蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鈉、DHA等營養(yǎng)素。另外鱈魚肉中更含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有預(yù)防高血壓、心肌梗塞等疾病。 香煎鱈魚 材料 鱈魚1片、蛋1個、地瓜粉1/2碗 調(diào)味料 A. 鹽1/8茶匙、胡椒粉1/4茶匙、米酒1茶匙 作法 1. 用小刀將鱈魚片的鱗片刮除后洗凈瀝干、蛋打散備用。 2. 將調(diào)味料A 均勻的抹在鱈魚片的兩面上，腌漬約1 分鐘。 3. 步驟2 腌好的鱈魚片兩面都沾上蛋液再裹地瓜粉備用。 4. 熱鍋，加入約2 大匙沙拉油，將作法3 的鱈魚片下鍋，小火煎至兩面呈金黃色后裝盤。 料理祕訣 鱈魚因為含有較高的油脂，所以在烹調(diào)時會比其它魚種更快熟，而鱈魚片的厚度也決定了烹調(diào)時間所需要的長短，若要煎得又快又美味，最好選擇1-2公分厚的鱈魚最恰當(dāng)。鱈魚表面水分多，油煎時較容易碎，沾地瓜粉再煎可以讓表面形成一層薄外衣，不但不容易破碎，吃起來也更酥脆有口感。 豆酥鱈魚 材料 鱈魚片1片、碎豆酥50公克、蒜仁2粒、蔥2根、沙拉油100㏄ 調(diào)味料 細(xì)砂糖1/4茶匙、辣椒醬1茶匙 作法 1. 將蒜仁切末；蔥切花，備用。 2. 電鍋外鍋放入1 杯水，把鱈魚洗凈置于蒸盤，放入電鍋蒸約10 分鐘后，取出裝盤。 3. 熱鍋加入沙拉油，加入作法1 的蒜末以小火略炒，再加入豆酥與細(xì)砂糖，以開中火不停翻炒。 4. 炒至豆酥顏色變金黃后，轉(zhuǎn)小火并加入辣椒醬快炒，再加入蔥花炒散，鋪至作法2 的鱈魚片上即可。 普羅旺斯煎鱈魚 材料 鱈魚1片、杏鮑菇片2支、蔥末1根、洋蔥絲1/3顆、蒜片3顆 調(diào)味料 普羅旺斯香料1小匙、黑胡椒粒少許、鹽少許、香油1小匙、米酒1大匙 作法 1. 鱈魚洗凈，再使用餐巾紙吸干水分備用 2. 起鍋，加入適量的油燒熱，再放入作法1 的鱈魚以小火將兩面煎至上色盛盤備用。 3. 續(xù)于作法2 炒鍋中，放入其余的材料以中火爆香，再加入所有的調(diào)味料炒香后，鋪放在作法2 煎好的鱈魚上即可。 滑蛋鱈魚 材料 鱈魚肉100公克、雞蛋4顆、蔥15公克 調(diào)味料 鹽1/4茶匙、米酒1茶匙、高湯50㏄、太白粉1茶匙 作法 1. 先將鱈魚肉洗凈切丁，放入鍋汆燙，于水滾后5 秒即撈出沖涼瀝干；蔥切成蔥花備用 2. 所有調(diào)味料調(diào)勻備用。 3. 將雞蛋打散，加入作法2 的調(diào)味料拌勻，再放入作法1 的鱈魚丁及蔥花拌勻。 4. 熱鍋，倒入2 大匙油，將作法3 的蛋液再次拌勻后倒入鍋中，以中火翻炒至蛋液凝固，即可裝盤。 清蒸鱈魚 材料 鱈魚片1片、嫩姜絲10公克、蔥絲10公克、紅辣椒絲10公克、香菜梗20公克、水150㏄ 調(diào)味料 A.淡醬油2大匙、細(xì)砂糖1小匙、米酒1小匙 B.香油少許 作法 1. 取鍋，加入水放入香菜梗煮2 分鐘后撈出，加入所有調(diào)味料A 煮滾，再加入香油成醬汁。 2. 取蒸盤，放入姜絲和洗凈的鱈魚片，加入少許鹽、米酒和太白粉( 皆份量外) 腌一下，放入蒸鍋蒸熟，取出后再放入蔥絲和紅辣椒絲。 3. 最后再將作法1 的醬汁淋至作法2 的鱈魚片上即可。 番茄肉醬蒸鱈魚 材料 鱈魚片1片、姜片5公克、蔥末 1根、蒜片 2顆 調(diào)味料 市售番茄肉醬 170公克、米酒2大匙 作法 1. 將鱈魚片洗凈，再使用餐巾紙吸干，放入盤中。 2. 取容器，將所有的調(diào)味料、姜片、蔥末和蒜片一起攪拌均勻，鋪蓋在作法1 的鱈魚片上。 3. 蓋上保鮮膜，放入電鍋中，外鍋加入1 杯水蒸至開關(guān)跳起。 蔭冬瓜鱈魚 材料 鱈魚1片、姜10公克、紅辣椒1/3根、蔥1根 調(diào)味料 客家蔭冬瓜10公克、米酒 1大匙、香油1小匙、細(xì)砂糖少許 作法 1. 將鱈魚洗凈瀝干，備用。 2. 把客家蔭冬瓜、姜、紅辣椒、蔥切成絲狀，備用。 3. 取一盤依序放上作法1 的鱈魚、作法2 的食材與倒入所有調(diào)味料。 4. 放入電鍋中，外鍋加入1 杯水，按下開關(guān)蒸約10 分鐘即可。 白汁鱈魚 材料 鱈魚1片、蔥段3 0公克、姜片1 0公克、蒜末10公克、洋蔥末10公克、巴西里末3公克、紅甜椒末少許 調(diào)味料 A. 米酒1大匙 B. 無鹽奶油1茶匙、高湯100㏄、鹽1/4茶匙、細(xì)砂糖1/4茶匙、奶水2大匙、太白粉水2茶匙 作法 1. 先將鱈魚片洗凈，置于蒸盤中；蔥和姜拍松后鋪至鱈魚片上，灑上米酒。 2. 將作法1 的鱈魚片放入蒸籠中，以大火蒸約8 分鐘后取出。 3. 熱鍋，加入無鹽奶油，放入蒜末及洋蔥末以小火略炒， 加入高湯、鹽和細(xì)砂糖，煮滾后加入奶水及巴西里末拌勻，再以太白粉水勾芡成醬汁。 4. 將作法3 的醬汁鋪至盤底，放上蒸好的鱈魚片，撒上紅甜椒末裝飾即可。 酥炸鱈魚 材料 鱈魚1 片、地瓜粉 1/2碗 調(diào)味料 A.鹽1/8小匙、雞粉1/8小匙、黑胡椒粉 1/4小匙、米酒1小匙 B.椒鹽粉 1小匙 作法 1.將鱈魚攤平，將調(diào)味料A均勻的抹在兩面上，靜置約5分鐘。 2.將作法1腌好的鱈魚兩面都沾上地瓜粉，備用。 3.熱一鍋油至約150℃，將作法2的鱈魚放入油鍋炸至金黃色，撈起瀝干油裝盤，食用時沾椒鹽粉即可。 |
|
|
