趙小曼我想問！那些號(hào)稱 0 卡路里的食物是真的沒有熱量么？想減肥海淘了一些的 0 卡的沙拉醬花生醬，但是吃起來還是不放心，這些東西是真的不會(huì)胖么？感覺好不可思議，怎么做到的？ 這確實(shí)是個(gè)有趣的問題。花生醬，沙拉醬這種高脂肪食物，要做成 0 卡路里，怎么想都不可能啊。不要急，我們先來看看這類產(chǎn)品的配料表吧。

QC菌

這是市面上比較常見的 Walden Farms 無卡路里花生醬。配料我來給翻譯一下：

水膳食纖維

鹽玉米淀粉（增稠劑，存在微量能量）黃原膠（還是增稠劑，存在微量能量）花生味的香精（天然的?。┗ㄉ崛∥铮ㄟ€是提供味道用的）乳酸（調(diào)節(jié)酸度用的）苯甲酸鈉（防腐劑）三氯蔗糖（無糖甜味劑?。﹥煞N食用色素

看出來了吧，這貨其實(shí)嚴(yán)格上不能稱作「花生醬」了，因?yàn)樗⒉皇前鸦ㄉ鷫核樽龀舍u，而是采用膳食纖維、玉米淀粉、黃原膠作為基質(zhì)，添加一些花生味的香精、色素等，來模仿花生醬的味道和體驗(yàn)。

這樣做出的「花生醬」當(dāng)然是極低卡路里的，當(dāng)然也不會(huì)對(duì)健康有害處。只是，味道、口感等可能和真正的花生醬有很大區(qū)別了。如果各位能接受的話，那就沒什么問題。

當(dāng)然，這種花生醬并不是一點(diǎn)卡路里都沒有。美國對(duì)「0 卡路里」的標(biāo)注是有具體規(guī)范的。聯(lián)邦法規(guī)第 21 篇第 101 部分規(guī)定了，任何食品，只要每份中所含的能量小于 5 卡路里（Cal），就可以標(biāo)注為「0 卡路里」。例子中的花生醬，雖然其中的玉米淀粉和黃原膠會(huì)提供微量的卡路里，但是在每份 30g 的前提下，還是合乎「0 卡路里」要求的。

馨馨這樣的醬簡(jiǎn)直是人類福音??！期待食品科學(xué)家葛格推出更好的口味以及更多的品種~

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