講到豬蹄，女人都知道它含了大量的膠原蛋白，美味又可以美容，用豬蹄做出的白云豬手、花生燜豬腳、鹵水豬手、水晶蹄花等名菜已深入人心。然而有一些人只會(huì)做一兩道菜肴，經(jīng)常吃，久而久之，就吃膩了。今天我們一起來學(xué)習(xí)……

一、蔥燉豬蹄

原料：蔥50克、豬蹄4個(gè)、食鹽適量。

做法：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量

和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。

功效：補(bǔ)血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。

二、鹵豬蹄

原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，

海山醬1/4茶匙。

做法：1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。

2.將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。

備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。

三、白云豬手

主料：豬前后腳各一只（1250 克左右）。

配料：鹽45 克、白醋1500 克、白糖500 克、五柳料（瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸芥頭制成）60克。

做法：1.將豬腳去凈毛甲，洗凈，用沸水煮約30分鐘，改用清水沖漂約1小時(shí)，剖開切成塊，每塊重約25克，洗凈，另換沸水煮約20分鐘，取出，又用清水沖漂約1小時(shí)，然后再換沸水煮20分鐘至六成軟爛，取出，晾涼，裝盤。

2.將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，濾清，涼后倒入盆里，將豬腳塊浸6小時(shí)，隨食隨取。

注意事項(xiàng)：1.五柳料，是用瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸養(yǎng)頭制成。

2.豬手要先煮后斬件，以保持形狀完整。煮后一定要沖透，并洗凈油膩。

3.煮豬手的時(shí)間不要過長(zhǎng)或過短，長(zhǎng)了豬皮的原蛋白溶于水中過多，皮質(zhì)不爽口，時(shí)間過短，其皮老韌。

四、香辣蹄花

原料：豬蹄2個(gè)，芹菜50克，朝天椒適量。

輔料：姜片、姜末、蒜末、蔥花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，

花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油各適量。

做法：

1．豬蹄洗凈，切塊；芹菜擇洗干凈，切段，焯熟；朝天椒洗凈，切小段。

2．豬蹄焯水后放入湯鍋中，加姜片、鹽，大火燒開，再用小火燉至熟透，撈出放涼，加入芹菜、朝天椒及剩余調(diào)料，拌勻即可。

特色：豬蹄是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織的最主要的蛋白質(zhì)成分。此外，豬蹄還有補(bǔ)血，健腰腿的功效，很適合血虛者、老年體弱者食用。

五、豬蹄凍

材料：豬蹄、蔥段、姜片兒、大料、料酒、鹽。

做法：

1、豬蹄4個(gè)，洗凈，鑷去毛；

2、丟涼水鍋里煮開，撈出，洗去浮沫；

3、放入電燉鍋，加水沒過豬蹄，加蔥段兒，姜片兒，大料，料酒，鹽（別放多了，稍微少放一點(diǎn)，吃的時(shí)候還要加醬油調(diào)味），蓋上鍋蓋，高火煮至脫骨；

4、待不燙的時(shí)候，撈出豬蹄，去掉骨頭，把肉切小塊，平鋪在飯盒里；

5、湯里的蔥姜等調(diào)料撈出扔掉，把湯倒入飯盒，晾涼后放冰箱冷藏。

六、花生豬蹄湯

1.豬蹄斬大塊，飛水，沖凈浮沫

2.砂鍋中的水燒至將要沸騰時(shí)，放入飛過水的豬蹄，洗凈的花生，蔥、姜片、料酒，大火煮開，撇凈剩余的浮沫，小火繼續(xù)煮兩三個(gè)小時(shí)

3.撒少許鹽調(diào)味，出鍋即可

提示：花生性味甘平，入肺脾經(jīng)，其功能益氣、養(yǎng)血、和胃。豬蹄補(bǔ)血通乳，主治產(chǎn)婦產(chǎn)后乳汁缺乏。

七、黃豆豬腳湯

主料：豬蹄250克，大豆250克

調(diào)料：黃酒10克，大蔥8克，姜5克，鹽3克

做法：1. 豬蹄用沸水燙后拔凈毛，刮起去浮皮；

2. 黃豆提前浸泡1小時(shí)， 姜洗凈切片，大蔥切段；

3. 豬蹄內(nèi)加入清水、姜片煮沸，撇沫；

4. 加上酒、蔥及黃豆，加蓋，用文火燜煮；

5. 至半酥，加精鹽，再煮1小時(shí)，調(diào)入味精，即可。

去除豬腳腥味的方法：在湯中加入10余顆胡椒粒與豬腳同煮，便能去除豬腳的 腥臊味。此外，在燒制豬腳時(shí)加入1小勺醋能促使膠質(zhì)分解出鈣，此外，醋還可使蛋白質(zhì)易于被人體吸收。