 火鍋店里經(jīng)常后贈送這樣的面包餅，完全是面包的原料，表皮香脆，內(nèi)部細(xì)膩，一直想嘗試著做一次，卻在一次面包發(fā)酵失敗后偶得。 方子：高筋面粉270g、細(xì)砂糖40g、雞蛋1個、食鹽3g、黃油25g、酵母4g、奶粉15g、水145g 網(wǎng)絡(luò)上常見而且好用的方子，不知是酵母失效，還是因為懶惰沒有先將酵母放入牛奶中充分溶解，總之，一發(fā)到了時間沒有長成2倍，卷成吐司裝盒，二發(fā)也沒起來，只好取出，重新揉成一個面團，放在烤盤上，再發(fā)酵40分鐘，不管它漲成多大，就在表面刷上一層植物油，撒上芝麻，放在烤箱倒數(shù)第二層，150度，25分鐘，低溫烘焙，如果上色太快，就蓋上錫紙。 都是面包的原料，口感很好，因為做成了面包餅，所以對發(fā)酵的程度降到了最低。可以沾著太妃醬、果醬、或者煉乳來吃，來個早餐圖片。  下面再說發(fā)酵過頭的情況： 方子： 中種面團：面包粉350克、酵母5克、牛奶210克 主面團：面包粉150克、細(xì)砂糖60克、鹽6克、奶粉20克、蛋40克、牛奶60克、黃油40克。 這是個烤兩個吐司的方子，因為夏天天氣太熱，再加上讀書忘記了時間，一發(fā)過頭，于是加了點高粉揉進去，按照平時吐司卷的重量，分割出6個、每個150克左右的面團卷成吐司卷，入盒二發(fā)，剩余做成50克一個的小餐包。 小餐包也要進行二發(fā)之后，放烤箱中層180度15分鐘。  烤完小餐包不知又去忙什么了，吐司又漲出了盒子，情急之下，用錫紙蓋了，壓、壓、壓，慢慢壓出部分氣體，直接蓋上蓋子，入烤箱，OK。 烤完來有心思來拍照，看多漂亮，上有棱下有角，完美！ 內(nèi)部組織也非常綿軟有彈性。 常在河邊站，哪有不濕鞋，喜歡玩面團的親們，別怕失手，別怕失敗，了解了面粉的習(xí)性，知道了面團的規(guī)律，就可以兵來將擋，水來土掩了。 |
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