魚香嫩豆腐

原料：

豆腐4塊、0.5茶匙姜蒜末、1茶匙蔥花、8個(gè)泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙細(xì)鹽、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙雞精、1小匙豆瓣醬

做法：

1、鍋內(nèi)熱油，放入豬絞肉小火煸炒

2、至豬肉出油脂時(shí)，放入姜蒜末、蔥花、泡椒炒香

3、注入清水或高湯半杯

4、加入所有調(diào)味料和豆腐塊

5、中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁快收干時(shí)，加入水淀粉

6、至湯汁濃稠時(shí)灑上蔥花即可

紅燒魚頭豆腐

原料：

400克大魚頭、50克豆腐塊、10克姜片、蒜末10克、蔥絲5克、1小匙細(xì)鹽、2大匙料酒、1大匙蠔油、1小匙老抽、1小匙砂糖、1小匙白胡椒粉、半杯清水

做法：

1、鍋燒熱，放油燒熱，放入豆腐塊小火慢煎成金黃色

2、另起鍋熱油，放入魚頭小火慢煎

3、煎完一面后，翻面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮開

4、加入煎好的豆腐及所有調(diào)味料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火

5、最后加入蔥絲，用水淀粉勾芡，裝盤即可

肉末燒豆腐

原料：

300g豆腐、50g肉末、鹽1勺、姜蒜末10克、郫縣豆瓣醬1勺、辣椒粉5克、蔥花10克、淀粉2湯匙、老抽1勺、花椒5粒、油適量

做法：

1、豆腐切小塊

2、放入鍋中放入一小勺鹽煮沸，放入豆腐焯水撈起

3、鍋里熱油，倒入姜蒜末爆香，放入肉末翻炒

4、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油

5、加入辣椒粉、花椒繼續(xù)炒香

6、倒入一碗水，大火燒開，偶爾震動(dòng)挪一下鍋即可

7、用半碗水兌開淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁

8、挪動(dòng)一下鍋?zhàn)樱苗P子捋一下鍋底，以防糊鍋

9、剩下的芡汁滴入幾滴老抽拌勻，第二次倒入豆腐里

10、再次挪動(dòng)一下鍋?zhàn)?，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調(diào)入少許鹽

11、撒入少許蔥花

12、第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用

蝦蓉蒸豆腐

原料：

內(nèi)脂豆腐1盒、鮮蝦150g、料酒1勺、魚仔10克、鹽1勺

做法：

1、鮮蝦去掉頭去殼去蝦線

2、放入碗里加料酒拌勻去腥味

3、豆腐切小塊

4、把蝦放在豆腐上，撒上一點(diǎn)鹽

5、上鍋蒸十分鐘，上桌前撒上魚仔即可