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食物的“味”即酸苦甘辛咸“五味”。五味與人體五臟有著特定的關(guān)系，《內(nèi)經(jīng)》所謂“謹調(diào)五味，安和五臟”。我們提倡五谷雜糧綜合搭配食用，以達到營養(yǎng)成分的相互補充，調(diào)補五臟。
酸味具有收澀功能，并能增進食欲、健脾開胃、增強肝臟功能。適宜久泄、久咳、多汗、尿頻與食欲不振、肝病等患者食用。膽道功能和肝功能不好的人，會偏愛酸味。肝虛者宜食的酸味食物：橙子、橘子、檸檬、枇杷、葡萄、芒果、石榴、醋等。但酸多傷脾，酸雖能增強肝臟功能，但食用過多酸味食物會引起肝氣偏勝，故而克犯脾胃，導致脾胃功能失調(diào)。因此，有脾虛癥狀者，要注意少吃酸食。
苦味具有清泄、燥濕功能。適宜熱證、濕證病人食用。如苦瓜味苦性寒，有清熱、明目、解毒、瀉火的作用?？辔度胄?，當心臟機能衰退的時候，會突然變得“能吃苦”或“愛吃苦”。 
心火較重的人宜食的苦味食物有：苦菜、苦瓜、大頭菜、百合、白果等苦味食物。但苦多傷肺，太多進補苦可致心火過旺，進而克制肺氣。肺主皮毛，最直觀的影響為：皮膚易失去光澤，毛發(fā)脫落，即“多食苦，則皮槁而毛拔”。如肺氣虛，則要適當控制苦味食品的攝入。
甘味具有補益強壯、解痙解毒的作用。凡氣血陰陽虛衰以及五臟虛損均可使用，也用于消除肌肉緊張和解毒。甘味，既指具有明顯甜味的甘味；亦指沒有明顯甜味的甘味，像粳米、雞蛋。 
脾虛者宜食的甜味食物有：番茄、胡蘿卜、南瓜、桃、西瓜、蜂蜜等。但甘多傷腎。甜食入脾過多，脾氣偏勝，克伐腎臟。腎主骨藏精，其華在發(fā)，過食會導致“多食甘，則骨痛而發(fā)落”。有腎虛癥狀者，甜食要適當控制。
辛味有發(fā)散風寒、行氣止痛與促進消化的作用。適用于感冒、痘疹、疼痛與胃腸功能紊亂等病證。蔥、姜、八角、桂皮等調(diào)料皆為辛味食物。 
肺虛有寒、氣血阻滯等癥的人適合食用的辣味食物有：生姜、胡椒、辣椒、蔥、蒜、韭菜、花椒等。但辛多傷肝。“多食辛，則筋急而爪枯”。過量食用辛辣之物容易引起肺氣偏勝，克伐肝臟，影響肝藏血、主筋的功能，導致筋的彈性降低，血運受影響。因此，有肝虛癥狀者，應(yīng)少吃辣。
咸味具有軟堅散結(jié)、潤下功能。適宜腫塊、便秘等病證。喜吃咸者，或為體內(nèi)缺碘、腎虛。 
腎虛者宜食的咸味食物有：莧菜、紫菜、海帶、海參、螃蟹、火腿等。但咸多傷心?！岸嗍诚?，則脈凝泣而變色”。咸味吃多可造成腎氣過盛而克制心氣，損傷心的功能。心是血的統(tǒng)領(lǐng)者，其功能不足可使血脈凝聚，臉色變黑。因此，有心悸、氣短、胸痛等不適的人，一定要少吃咸。
五味濃淡相宜則能調(diào)養(yǎng)五臟，若過偏過盛，則會顧此失彼，打亂五臟之間的平衡和制約。調(diào)和飲食五味，可使骨骼強健、筋脈柔和、氣血通暢、腠理固密。了解五臟對五味的偏好及五味對五臟的利弊之后，才能充分運用飲食的差異達到攝生強健的目的。
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作者：姚蕤 張瑞俊（陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)清·太和醫(yī)室）
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