“五味”是指辛、甘、酸、苦、咸五種味道，五味的本義是指食材或調(diào)味品的真實(shí)味道，而不同味道的食物進(jìn)入人體后， 會(huì)對(duì)人體功能產(chǎn)生不同的影響。中醫(yī)認(rèn)為，五味對(duì)應(yīng)著人體的五臟。酸味入肝，苦味入心，甘味入脾，辛味入肺，咸味入腎，各自起到不同的補(bǔ)益作用。但各種味道過量的話，也會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良影響，正所胃“過猶不及”，所以， 日常飲食應(yīng)五味調(diào)和、適度，切忌口味單一或過偏。

一、咸味入腎

咸味多具有利水消腫、軟堅(jiān)散結(jié)、瀉下通便的作用，有助于改善大便燥結(jié)、痰核及各類囊腫、結(jié)節(jié)、硬塊等。如咸味的牡蠣能軟堅(jiān)散結(jié)，海帶能瀉下通便。

具有天然咸味的食物多為海產(chǎn)品， 如各類海魚肉、魷魚、牡蠣、海蝦、海貝、海參、螃蟹、海帶、紫菜等，其他咸味多來自于最重要的調(diào)味料-一鹽(包括含鹽的醬油等其他咸味調(diào)料) ，鹽是人體不可或缺的必需品，對(duì)調(diào)節(jié)人體代謝有重要作用，適當(dāng)加鹽，不僅可以提高口感，還有一定的補(bǔ)腎虛、促代謝作用，但食鹽不可過度， 成人每日攝入鹽量應(yīng)控制在6克以內(nèi)，咸入腎，腎克心，過咸則腎氣過盛而克傷心血，飲食過咸會(huì)引起血壓升高、血管硬化，尤其是高血壓、動(dòng)脈硬化、心臟病等心血管疾病患者，不宜多吃咸味過重的食物。

二、酸味入肝

酸味一般具有柔肝解毒、生津養(yǎng)陰、開胃理氣、促進(jìn)消化、收斂固澀、止咳止汗、止瀉止帶等作用。澀味與酸味作用相似，常與酸味并列，澀味的收斂作用更強(qiáng)。

天然的酸味食物多為干鮮果品， 酸味來自于豐富的檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等有機(jī)酸。如番茄、蘋果、獼猴桃、橙子、柑橘、橄欖、檸檬、菠蘿、枇杷、青梅、石榴、山楂、李子等，還有一類是經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的酸味，如釀制醋、酸奶等，也是酸味的重要來源。

肝硬化、酒精肝、脂肪肝等肝病患者宜多吃酸味食物，有柔肝解毒的作用，此外，飲食積滯、消化不良、體虛多汗、久虛久咳以及瀉泄、尿頻、遺精、帶下、崩漏者也宜多吃酸味。

胃酸過多者不宜多吃酸，且過食酸味易傷骨損齒，筋骨酸軟、骨質(zhì)疏松、齒病者食酸不要過度。

三、苦味入心

苦味一般具有清瀉心火、清熱解毒、祛暑除煩、滋陰潤(rùn)燥、通瀉大便、降糖消脂等作用，心火偏盛的熱證患者以及明虛火旺者最宜多食苦味， 尤其是患有高血壓、高血脂、心臟病等心血管疾病者，非常適宜多吃苦味食物，此外，有熱結(jié)便秘、肥胖、糖尿病、濕毒熱瘡、口腔潰瘍、燥熱心煩、心神不安、熱咳、嘔惡者也宜多吃苦味，夏季暑熱時(shí)節(jié)， 多吃苦味可解暑熱、清濕毒，有利健康。

天然的苦味食物有：苦瓜、蓮子心、杏仁、白果、苦菊、茼蒿、牛蒡、芥藍(lán)、綠茶、烏龍茶、紅茶、苦丁茶等。

苦味多寒涼克伐，其瀉火作用較強(qiáng)， 多吃易傷氣血，因此，身體虛弱、氣血不足、脾胃虛寒、便溏、腹瀉者不宜多吃苦味。

四、辛味入肺

辛味包括麻辣、芳香等味道， 一般具有發(fā)散解表、行氣活血、通宣理肺、除濕祛痰、殺菌抗炎等作用。多用于肺感寒邪引起的風(fēng)寒感冒等表證，也適用于寒濕阻滯、氣血瘀滯等證。日常食用辛味，可促進(jìn)人體新陳代謝，暢通血脈和經(jīng)絡(luò)，祛除體內(nèi)的寒邪濕毒，有一定的殺菌抗感染作用，可提高防病抗病能力。

辛味食物多作為調(diào)味料使用，如蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、胡椒、芥末、咖喱、大料、豆蔻、砂仁、薄荷等，也有一些蔬菜含有比較濃烈的芳香，也屬于辛味，如韭菜、洋蔥、香椿等。

辛味一般偏熱性，體內(nèi)有寒濕者最為適宜，如果過多食用，易耗氣傷津，助火生熱，肺氣虛弱、陰虛內(nèi)熱、上火發(fā)炎、潰瘍、 瘡癤癰腫者不宜食辛過度，肝病患者尤其不宜。

五、甘味入脾

甘味也叫甜味， 多比較平和，由于“淡附于甘”，所以淡味一般從屬于甘味，甘味食物一般具有補(bǔ)益氣血、健脾和胃、生肌強(qiáng)壯、緩急止痛、解毒的作用。

甘味食物是大多數(shù)人都樂于接受的， 品種也最為豐富， 日常所食的五谷雜糧、薯類、豆類、大部分瓜茄蔬菜、部分水果以及畜禽肉、淡水魚類等均為甘味，米、面、大豆、土豆等可能吃起來覺得并不甜，但因其均為淀粉食物，攝入后大部分轉(zhuǎn)化為糖，所以均屬于甘味食物。

此外， 烹調(diào)中的糖以及蜂蜜、糖果等，都是甘味的重要來源。

脾胃不和、 吐瀉、體虛消瘦、疲倦乏力、氣血不足者宜多食甘味食物。但甘味太過也會(huì)傷脾，尤其是糖尿病、肥胖人群， 一定要控制甘味食物的攝入量。