筍是營養(yǎng)豐富的細菜，有寒士“山珍”之稱，被李漁稱為“蔬菜第一品”。

古代也用筍來象征國家昌盛，中國歷代的詩人對竹與筍都作了許多不朽詩篇。筍可作魚翅、海參、雞、鴨、豬肉等配料與餡心輔料，是不可多得美味。

由于地域不同，筍干從品種上可分為紅殼筍干、雷筍干、早筍干、石筍干、毛筍干等等；

而根據(jù)烘焙方式不同，從形狀上可分為直筍干、彎筍干、扁筍干、筍干片等；

口味上則可分為淡筍干和咸筍干，一般咸筍干的口感更佳，更適合做菜。

今天吃匠就給大家科普幾種筍干的做法~

麻油筍干絲

食材：筍干、鹽、生抽、香醋、麻油、紅椒

做法

1、筍干沖凈浸泡24小時；

2、再次洗凈入高壓鍋煮約30分鐘，不開蓋放至水涼；

3、發(fā)透的筍干切細絲，加入姜絲和紅椒絲，加入鹽、糖；

4、繼續(xù)加入生抽、香醋和麻油拌勻即成。

lll五花肉燒筍干

食材：五花肉、筍干、姜、黃酒、生抽、老抽、糖

做法

1、五花肉洗凈焯水；筍干提前浸泡；

2、坐鍋熱油，放筍干稍煸炒，盛出備用；另起油鍋，放姜片；

3、把肉煸炒，加黃酒、生抽和老抽；

4、放筍干，翻炒至全部上色均勻；

5、加適量水和蔥，大火煮開后轉(zhuǎn)小火， 小火1小時后轉(zhuǎn)大火，加糖；

6、 翻炒均勻，收至汗基本干，關(guān)火。

扁尖老鴨湯

食材：老鴨、筍干、料酒、生姜、枸杞

做法

1、筍干洗后浸泡20分鐘，鴨肉洗凈后切塊焯水；

2、把鴨肉放進高壓鍋中，加適量清水；

3、切片生姜和泡好的筍干也放進鍋里，加兩小勺料酒，鍋蓋蓋好，先大火煮，開了之后轉(zhuǎn)用小火煮半個小時；

4、半小時之后把冬瓜放人，大概煮10分鐘左右；

5、最后把枸杞放入煮兩分鐘，即可加入適量鹽。

竹筍排骨湯

食材：排骨、筍干、水、姜片、鹽、雞精粉

做法

1、將筍干泡發(fā)洗凈切片；排骨洗凈后瀝干水份；

2、將排骨放入沸水中氽燙一下，撈起備用；

3、將筍干及排骨放入鍋中一起煮；

4、待鍋煮滾后，馬上將大火轉(zhuǎn)至小火；

5、燜煮30分鐘后，即可加入姜片與調(diào)味料一起拌煮調(diào)味，即完成。

筍干木耳鮮肉餛飩

食材：豬肉末、筍干、黑木耳、餛飩皮、蔥姜、料酒

做法

1、筍干泡開洗凈后焯水；黑木耳泡開后洗凈；

2、把肉末加入適量料酒，生抽拌勻，再加入剁碎的筍干，黑木耳，姜蔥末、鹽拌勻；

3、取一張餛飩皮，放上適量餡料；

4、做好的餛飩開水下鍋，煮至浮起后稍煮一二分鐘。

一道美味的筍干菜，必少不了優(yōu)質(zhì)筍干的存在，現(xiàn)在購買吃匠筍干、扁尖筍還享優(yōu)惠噢！

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吃匠私藏鳥巢里的扁尖筍

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小貼士：不同的筍干，泡發(fā)方式也有區(qū)別，否則會影響成菜質(zhì)量。筍干要清水浸泡12小時以上，扁尖筍則需溫水浸一個小時，洗凈即可。