（酥燜帶魚(yú)）

廚師

老北京旗人民俗美食家、高級(jí)點(diǎn)心技師、蜜供姜第五代傳人——姜波。

食材調(diào)料

帶魚(yú)、蘿卜、八角、桂皮、蔥姜蒜、生抽、料酒、鹽、味精、雞粉、米醋、冰糖。

制作步驟

1、選擇帶魚(yú)的中段，去鱗切段，兩面剞花刀，炸至兩面金黃。 

 

 

 

 

2、鍋中放油，加入八角、桂皮  八角和桂皮比例3:1）、蔥姜蒜煸香，加生抽、清水、料酒、鹽、味精、雞粉、米醋、冰糖調(diào)味。（4倍的醋，三倍的糖 ）

3、將蘿卜切成厚片放在鍋底，把帶魚(yú)放在蘿卜上以防糊鍋，再在帶魚(yú)上蓋一個(gè)盤(pán)子，這樣可以最大限度在保證帶魚(yú)快帶成熟。

4、開(kāi)鍋后改小火燉45分鐘即可。

家政女皇20151218期節(jié)目視頻，酥燜帶魚(yú)的做法