紅燒肉
食材： 精豬五花520克，鹽5克，紅燒醬油30ml，料酒15ml，冰糖20克，草果1枚，桂皮1枚，八角2顆。 做法： 1、豬五花切成約2cm左右的塊洗凈備用，湯鍋?zhàn)鲆诲佀?，涼水下肉?/p> 2、蓋上鍋蓋，待水開后將肉焯水撇去浮沫后撈出，肉湯保留，撈出的豬五花裝盤備用； 3、將調(diào)料全部準(zhǔn)備好，炒鍋倒入適量油，撒入桂皮、八角和草果編出香味。 4、倒入豬五花不斷翻炒出油脂，注意要不斷翻炒以免豬肉沾粘鍋壁。 5、 炒肉的時候待肉質(zhì)變得有些焦黃，加入紅燒醬油和料酒，讓顏色均勻覆蓋五花上，倒入肉湯，以末過豬五花為宜。 6、大火燒開后轉(zhuǎn)小火，放入冰糖，蓋上蓋子燜煮一小時，燜煮40分鐘后調(diào)入鹽，期間適當(dāng)開蓋攪動湯汁，讓肉質(zhì)均勻吸收，一個小時后如果鍋內(nèi)還有湯汁可以大火收汁就大功告成。 紅燒排骨
食材： 排骨500克，蔥白1根，香葉2片，姜2片，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1朵，食用油1勺，鹽1小勺，冰糖35克，醬油1勺，黃酒4-5勺，冷水適量，開水適量。 做法： 1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。 2、開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用，冰糖敲碎。 3、鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。 4、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮。 5、姜片、蔥段、拍過的蒜， 倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨。 6、 蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽，中火收汁。出國盛盤。 紅燒魚
食材： 草魚一條，淀粉兩湯勺，豆瓣醬半湯勺，山西老陳醋一湯勺，糖一小勺，雞精兩小勺，食用鹽一小勺，食用油適量，蔥花兩顆，芹菜（切碎）一顆，姜末，蒜末適量。 做法： 1. 將魚宰殺清洗干凈，在兩面打上十字花刀。 2. 打好花刀的魚用料酒，鹽淹4-5分鐘，拍入一湯勺淀粉，注意要均勻裹滿魚身。 3. 鍋上火放入半鍋油，待油冒煙時，放入魚炸，兩分鐘后反面，再炸2-3分鐘即可。 4. 鍋放少許油，放入姜末，蒜末，豆瓣醬炒香，放入兩小碗水，再放入炸好的魚，中火煮沸7-8分鐘（記得翻面），把魚撈出裝盤，湯汁保留。 5. 把醋和剩余的淀粉，糖兌成汁，倒入鍋里，放入芹菜，鹽，雞精一分鐘后淋在魚身上，撒入蔥花增加香味。 紅燒雞翅
食材： 雞翅6個，姜1塊，生抽1湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，冰糖3顆。 做法： 1、雞翅洗凈，瀝干水分，可以劃幾道小口子，姜切片。 2、 鍋里放適量油，放姜片爆香，隨后放雞翅慢煎。 3、煎至雞翅金黃放生抽、老抽、料酒隨后放適量，清水燒開，放入冰糖。 4、蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘左右大火收汁，待汁液濃稠出鍋。 紅燒豬蹄
食材： 豬蹄，白芝麻，雞精，料酒，老抽，生抽，冰糖，鹽桂皮，干紅辣椒，花椒，八角，蔥姜蒜。 做法： 1、豬蹄斬小塊（我是讓賣豬蹄的人給斬好了），焯水后沖凈浮沫瀝干水備用。 2、熱鍋下油，油熱后，小火下冰糖炒出糖色。入豬蹄翻炒至上色。 3、加蔥姜蒜，八角，花椒，干紅辣椒，桂皮，炒香，然后再加生抽、老抽和料酒翻炒一會。 4、加入開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右。加鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至軟爛。 5、大火收汁，放雞精翻炒均勻，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。 紅燒羊肉
食材： 羊肉700克，胡蘿卜1根，料酒1湯匙，紅燒醬油1湯匙，冰糖適量，八角1個，花椒20個，桂皮1塊，蔥姜蒜適量，胡椒粉少許，干辣椒3個，鹽適量，食用油適量，香菜1棵。 做法： 1、羊肉浸泡一個小時去血水，切塊冷水入鍋焯水，撈出沖洗干凈。 2、鍋中放底油，放入蔥姜蒜辣椒爆香，放入羊肉塊翻炒。 3、加入料酒、紅燒醬油翻炒，使羊肉塊上色均勻加入適量的水，八角，花椒、桂皮和冰糖小火燉一小時。 4、羊肉燉爛后加入胡蘿卜再燉10分鐘，收汁，調(diào)入胡椒粉和鹽。 5、出鍋撒上香菜即可。 紅燒獅子頭
食材： 肉餡500g，鹽2茶匙，蔥姜水1湯匙，糖3茶匙，生抽2茶匙，老抽1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，馬蹄100g，雞蛋1個生粉，2湯匙，五香大料一份。 做法： 1、 新鮮肉糜，選用3分肥7分瘦的豬肉，可以讓師傅代絞碎反正不要用刀剁。 2、放入鹽糖胡椒粉和蔥姜蒜末，拌勻壓制片刻，方便入味，趁腌肉末的功夫把馬蹄剁碎。 3、放入馬蹄，用筷子使勁往一個方向攪勻，再放入一個雞蛋和生粉，依然是同一個方向攪拌，讓食材充分融合并上勁。 4、取適量肉末用雙手團(tuán)成一個圓球形狀，旁邊放一只碗放入清水，團(tuán)之前濕下雙手可以避免粘連 5、油燒熱至7成即可放入肉團(tuán)，炸制成形，變金黃撈出，炸至金黃即可撈出，注重油炸只是為了成型上色，所以無需擔(dān)心未熟透問題。 6、紅燒用的大料登場！兩顆八角，三只干辣椒，一段桂皮，6片香葉，想要味道飄香再放一枚丁香，在配蔥姜蒜，一大粒冰糖，照這配比，無論是紅燒獅子頭還是雞翅雞腿排骨絕對萬無一失，讓別人聞著味就開始流口水啦 7、鍋里少許底油，放入大料煸香再放醬油和水，鹽，水熱后放入獅子頭，燜煮2.30分鐘即可出鍋享用。 紅燒帶魚
食材： 帶魚，雞蛋一枚，醬油，老抽，高度白酒，花椒，蔥姜，蒜八角。 做法： 1、處理好的帶魚放到保鮮盒內(nèi)，倒入適量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡過的帶魚紅燒后會帶有一股子米香味。同時放入一小把花椒，浸泡15分鐘。） 2、碗內(nèi)打入一枚雞蛋。起油鍋，帶魚塊兒放到蛋液中打個滾，在油溫7成熱時下入鍋中煎炸，煎至兩面金黃撈出瀝干油分備用。 3、重新起油鍋，油熱至7分時放入小把花椒，然后放入蔥姜蒜八角爆香。 4、放入炸好的帶魚塊兒，不要翻動。此時放入白糖、老抽、醬油、醋（可以多放些）、鹽。倒入開水，水面摸過帶魚即可，蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘。 5、20分鐘后掀開鍋蓋，大火收汁，出鍋。 紅燒牛肉
食材： 牛腩1000—1500克，蔥姜蒜，八角，干辣椒，米酒，老抽，十三香，燉肉料包，干山楂，鹽。 做法： 1、準(zhǔn)備好食材，牛腩切成大小均勻5厘米左右的塊狀。 2、鍋中放入適量冷水，牛肉塊放入鍋中，大火燒開，焯水去血沫。 3、 撈出后倒入適量米酒和醬油腌制15—20分鐘。 4、 高壓鍋內(nèi)加入適量冷水，大火燒開，放入腌制好的牛肉塊。 5、放入蔥結(jié)、姜片和蒜瓣，再加入少許老抽、一個十三香燉肉料包。 6、把八角、干辣椒和少許山楂放入調(diào)料盒內(nèi)，放入鍋中，大火燒開。 7、蓋上鍋蓋和壓力閥，鍋開后轉(zhuǎn)小火燜制45分鐘左右，如咸度不夠，出鍋前撒少許鹽調(diào)味即可。 紅燒雞塊
食材： 雞塊500g，生姜2片，八角2個，干紅椒2個，香蔥2棵，料酒30ml，老抽30ml，生抽20ml，鹽3g，糖3g。 做法： 1、八角、干紅椒、蔥、姜洗凈，姜切片，蔥切段，干紅椒切開，用水泡一下，這樣熗鍋的時候不容易糊。 2、雞塊用冷水浸泡半小時，漂去血水， 熱油鍋下姜片、八角、干紅椒爆香。 3、瀝干水的雞塊下鍋爆炒至無血色，倒入料酒，煸炒一下。 4、加生抽、老抽略翻炒，然后加足水。 5、煮到湯汁剩三分之一雞肉軟爛時，撒鹽和糖調(diào)味，這里注意老抽和生抽都是咸的，鹽要少量加，糖只是起調(diào)味作用，也少量加，調(diào)味完成后加入蔥段翻炒一下，裝盤！ |
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