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今天又不知道吃啥了吧？點(diǎn)這！ 說起紅燒菜，你還是只能想到紅燒肉或者只會做紅燒肉么？其實(shí)很多食材都可以拿來紅燒，而且味道很不錯呢，今天就再學(xué)做幾道別的紅燒菜，盡情感受紅燒的魅力吧！ 紅燒豆腐  原料：豆腐、食用油、糖、生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、配色菜、香油 做法： 1. 豆腐切大片，別太薄。放在湯碗中，加入開水，少許鹽，10分鐘； 2. 小火，鍋內(nèi)放油，油溫不要太高，入豆腐煎制，煎豆腐同時，調(diào)制湯汁:1湯匙糖，2湯匙生抽，?湯匙老抽，1湯匙料酒，1湯匙蠔油，?湯匙香油，加200ml水，攪拌使糖充分融化； 3. 豆腐煎制完成后，不用出鍋，將湯汁倒入，大火燒開，轉(zhuǎn)中火， 燉至4、5分鐘左右時，轉(zhuǎn)大火收汁，放入青、紅椒絲煮軟； 4. 湯汁收至見底，關(guān)火出鍋碼盤。 紅燒茄子  原料：茄子、小蔥、蒜、豆瓣、生抽、白糖、肉末 做法： 1. 茄子切成薄塊，放入蒸鍋中，蒸20-30min，時間根據(jù)茄子的老嫩不同進(jìn)行調(diào)整； 2. 先炒熟肉末，然后加入豆瓣，炒香之后加入生抽醬油和蒜末，倒入茄子，最后加少許糖，撒上蔥，裝盤。 紅燒排骨  原料：排骨、蔥白、香葉、姜、蒜、桂皮、大料、食用油、鹽、冰糖、醬油、黃酒 做法： 1. 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用，冰糖敲碎； 2. 鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色； 3. 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮，姜片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽，中火收汁。 紅燒帶魚  原料：帶魚、青紅椒、蔥姜蒜 做法： 1. 帶魚清理干凈，在身上劃幾刀好入味，用料酒腌制片刻，青紅椒切碎備用，蔥姜蒜末備好，一勺淀粉加適量水的水淀粉； 2. 鍋里燒熱適量油，把控干水的帶魚煎制，兩面煎成金黃色； 3. 重新置油，把蔥姜蒜末下鍋爆出香味，煎好的帶魚下鍋，加入水，水量和鍋里魚齊平，調(diào)入白糖，生抽，老抽，幾滴醋，適量鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火，湯汁收到剩一點(diǎn)時淋入水淀粉，把青紅椒碎加進(jìn)去即可。 紅燒雞翅  原料：雞翅中、蔥、姜、八角、桂皮、油、老抽、生抽、冰糖 做法： 1. 雞翅洗凈過水焯幾分鐘，洗凈控干水份； 2. 鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會，加入蔥姜翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色； 3. 倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開，轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可。 紅燒豬蹄  原料：豬手、冰糖、油、老抽、生抽、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、胡椒粉 做法： 1. 豬蹄焯水后沖凈浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理干凈； 2. 熱鍋下油，油熱后，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色； 3. 加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右，加鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至豬蹄達(dá)到自個喜歡的軟爛程度； 4. 撒胡椒粉提味，大火收汁裝盤，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。 紅燒獅子頭  原料：肉泥、淮山、雞蛋、生抽、老抽、鹽、蠔油、黑胡椒粉、花椒油、大蔥末、姜末、面包糠、高湯、生抽、老抽、八角、桂皮、花椒、蔥段、姜片、冰糖、水淀粉 做法： 1. 山藥洗凈去皮，剁碎；5個熟雞蛋去皮；剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調(diào)料中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁； 2. 將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個大丸子； 3. 鍋里放入燒至8-9成熱，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出； 4. 另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水淀粉），煮開后改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上，煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。 |
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