三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素只有蛋白質(zhì)是含氮的，平均含氮量為16%，氮是人體DNA脫氧核糖核酸和RNA核糖體的主要原子，是組成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)。

生物體的循環(huán)就是氮的循環(huán)，食草動(dòng)物吃完植物后，植物的氮被利用；食肉動(dòng)物只能吃富含氮的肉類(lèi)才能生存，所以它們捕殺獵物吃掉，它們的排泄物以及死亡后，氮又會(huì)回到自然界，長(zhǎng)出植物，如此循環(huán)。

人是雜食動(dòng)物，應(yīng)該獲取足夠的蛋白質(zhì)，以滿(mǎn)足機(jī)體對(duì)氮的需要。

氨基酸是蛋白質(zhì)的基本單位，吃到體內(nèi)的各種蛋白質(zhì)會(huì)被水解為氨基酸，氨基酸被人體吸收后，再合成人體所需的蛋白質(zhì)。

人體內(nèi)的氨基酸共有20種，其中12種可以體內(nèi)合成或部分體內(nèi)合成，叫非必需氨基酸，還有8種必須通過(guò)食物蛋白質(zhì)獲取，叫必需氨基酸。所以我們吃的食物蛋白質(zhì)的這8種氨基酸的結(jié)構(gòu)和含量是判斷這種食物蛋白質(zhì)優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。

蛋白質(zhì)是人生存的基礎(chǔ)。

吃什么？

血液透析患者對(duì)蛋白質(zhì)食物的選擇主要受到了磷的限制，磷/蛋白質(zhì)的比值是我們考慮補(bǔ)充蛋白質(zhì)的首要條件。

首選類(lèi)。

磷/蛋白質(zhì)比值較低的是我們適宜的食物蛋白質(zhì)來(lái)源，可以做為我們的首選類(lèi)，主要有雞蛋白、豬皮、蹄筋、海參等。

雞蛋白16mg磷/10g蛋白質(zhì)；豬皮14mg磷/10g蛋白質(zhì)；牛蹄筋8mg/10g蛋白質(zhì)；海參17mg磷/10g蛋白質(zhì)；豬血13mg/10g蛋白質(zhì)。

這些食物蛋白質(zhì)的含量很豐富，磷又比較低，可以做為我們補(bǔ)充蛋白質(zhì)的首選。

限量類(lèi)。

一般的肉、魚(yú)、蝦等都屬于限量類(lèi)，根據(jù)自己的情況來(lái)選擇食用。

一般的肉類(lèi)的磷/蛋白質(zhì)都在60-100mg磷/10g蛋白質(zhì)；魚(yú)蝦的磷/蛋白質(zhì)一般都在100mg磷/10g蛋白質(zhì)左右。

這類(lèi)食物是較好的蛋白質(zhì)來(lái)源，蛋白質(zhì)吸收利用率高，人體好吸收，可以根據(jù)自己的情況適量來(lái)吃。

點(diǎn)擊鏈接：常用食物的蛋白質(zhì)、磷、鉀、鎂。