小花卷的做法：

1.冷藏發(fā)酵好的面團(tuán)一小塊，搓成拇指粗的長(zhǎng)條，搟成長(zhǎng)方形的面片，要搟的很薄約1毫米厚

2.將油和適量的鹽均勻的抹在面片上，卷起來

3.切成指甲蓋大小的劑子，用筷子在小劑子上輕輕的壓一下，用手將劑子稍微拉長(zhǎng)些，扭一下卷起來

4.水開后上鍋蒸5分鐘

5.將蒸好的小花卷放油鍋中炸成金黃色撈出

過油肉的做法：

6.最好將里脊肉冷凍幾個(gè)小時(shí)，凍的有冰渣即可，這樣容易切得很薄，肉片切成2X1.5cm，厚約2mm

7.切好的肉片放碗里，加少許料酒，醬油，鹽，雞蛋液和淀粉抓勻上漿

8.熱鍋倒油（小竅門：熱鍋加冷油可防止肉片沾鍋），油六成熱（冒微煙）時(shí)放入切好的肉片，用勺子劃散，肉呈金黃色時(shí)撈出

小花卷過油肉的做法：

9.蒜薹切段，泡發(fā)好的木耳撕成小片。蔥切馬蹄，姜，蒜切片。小碗加入淀粉，醬油和鹽兌成汁待用

10.鍋中倒少量的油，放入蔥姜蒜炒香

11.放入蒜薹和木耳煸炒，在放入過油肉翻炒，然后烹醋翻炒

12.最后將小花卷放入翻炒數(shù)下，倒入兌好的淀粉汁翻炒均勻即可