一看：看大米的色澤和外觀。優(yōu)質(zhì)大米色澤清白，有光澤，呈半透明狀，米粒大小均勻、豐滿光滑 。次質(zhì)、劣質(zhì)大米的色澤呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明。

二聞：聞大米的氣味，手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)大米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)大米。 

三摸：手摸大米的手感。新米光滑，手摸有涼爽感；陳米色暗，手摸有澀感；嚴重變質(zhì)米，手捻易成粉狀或易碎。  

四嘗：嘗大米的味道。可取少量大米放入口中細嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)大米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)大米。